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1.龙井问燕
食材明细:
燕窝、上汤、龙井茶各适量
龙井问燕的做法步骤:
1、将燕窝浸泡,去毛后发透,用上汤煨透入味。
2、小茶壶内注入调好味的上汤,大茶壶中装入龙井茶。
3、将煨制好的燕窝装入小茶碗内即成。
提示
上菜时,先让客入饮用一杯龙井茶清口,再享用燕窝的美味。
创新说明
此菜结合了中国茶文化,并借鉴了杭州西湖八景之一“龙井间茶”的意境。
小贴士:
特点
清香宜入,味浓爽口。
王伟(山东)
2.龙井茶香虾
食材明细:
明虾若干,龙井茶叶一杯,盐一小勺,椒盐适量
龙井茶香虾的做法步骤:
第1步泡一杯稍浓点的龙井茶。明虾洗净剪去须和虾枪。
第2步用牙签从虾头往下数第二节处戳进去挑出虾场(如果挑断就再往下移一节挑)。用食指和拇指固定住虾头和虾尾,无名指往前抵住虾的肚子,用刀在虾肚子上开一刀。
第3步把泡好的茶滤出茶汁,加一小勺盐,把处理好的虾放入浸泡二三十分钟,去腥入味。把滤出的茶叶用厨房纸巾吸干水份备用。
第4步把泡好茶水的虾捞出沥干,用厨房纸巾吸干水份。锅中倒入稍多量的油,在低油温的时候放入茶叶,中火炸。
第5步炸到茶叶发脆,捞出沥油备用。把锅中油温升高,倒入虾,大火炸到虾壳发脆。
第6步炸好的虾应该是肚子膨胀、虾壳和虾肉间有些空隙,壳明显感觉发脆。这时候把虾捞出沥油,用吸油纸吸去多余的油份。
第7步炸虾的油倒出,洗净锅子,开中火,倒入炸好的虾,撒椒盐粉,炒匀。倒入炸好的茶叶拌炒均匀即可出锅。
小贴士:
1. 给虾肚子上开一刀是为了让虾比较好入味,同时开过肚的虾油炸后肚子会膨胀开,比较好看。开肚的时候,注意手势,虾比较滑,别割到手。这一刀大约开的深点也没关系,但是别把虾给开穿了。2. 茶叶水在这里是起到给虾去腥的作用,需要泡的稍微浓点。滤出的茶汁中加点盐,这样可以让虾在去腥的同时吸收点咸味。但是这里的盐不要放太多,否则最后的椒盐您说您是撒还是不撒捏?3. 茶叶和虾入锅前,都切记一定要吸干水分,否则入油锅会溅油,危险!炸茶叶的时候建议低油温就放入,这样让茶叶在油温慢慢升高的同时炸脆,比较好控制,油温太高茶叶下锅一会儿就炸焦了,没法收拾您只能重新来过。4. 炸虾的油温就和炸菜叶不一样了,要把油温尽量升高后,大火一气呵成把虾炸酥脆。炸虾的油温如果不够高,炸好的虾会出现剥壳时壳和肉粘连的情况。5. 因为是家庭操作所以炸虾的油我没有放很多,家里灶台火力也有限。如果油放的够多,高油温把虾快速炸脆,开过肚的虾应该是肚子膨胀的比较厉害,感觉胖胖的很可爱。家庭做法咱就别为了美观而太浪费油了,如今节约能源是主流哈。6. 如果没有龙井茶叶,可以用其他茶叶代替的哈,什么铁观音啦,大红袍啦
3.龙井茶焖大虾
食材明细:
主料::对虾适量,龙井茶叶适量,
辅料::枸杞适量,姜适量,蒜茸适量,芝麻适量,花生米适量,
龙井茶焖大虾的做法步骤:
1.把对虾处理干净,去纱线,剪掉须 脚,用少许酒腌制片刻。
2.龙井茶、枸杞子。
3.龙井茶 枸杞子用开水泡开。
4.之后用漏勺把茶叶 枸杞沥干茶水,备用。
5.锅放少许油,中火把茶叶和枸杞子炒熟至松脆。捞出,花生用刀背压碎,把茶叶 枸杞子,芝麻拌均匀。(花生里有盐的,所以不用另外加盐,松脆带着茶香还有芝麻花生香味)放入盘中间。
6.锅上火,加少许油,7成热放入对虾,中火,两边煎黄去掉多余的水份。
7.放蒜 姜丝倒入茶水,加番茄酱盐少许,白糖 醋少许煮开,过两分钟翻一下对虾的面,让虾能充分吸收汤汁。
8.汤汁收干,装盘。
9........
4.龙井茶香鸡
食材明细:
龙井茶适量,小山鸡适量,春笋适量,金华火腿适量,鲜香菇适量,小香葱适量,姜片适量,黄酒适量,蜂蜜适量,油适量,盐适量,酱油适量
龙井茶香鸡的做法步骤:
第1步将小山鸡洗净,凉水下锅,飞水去血末。开水下锅,放入龙井茶叶、黄酒、葱段、姜片,鸡肚子里放入笋片、香菇、金华火腿,整玻璃锅进微波炉略煮20分钟捞出
第2步鸡捞出,将整个鸡身抹酱油和两勺蜂蜜。锅里做油,将整鸡入锅炸至变色。
第3步将鲜茶叶放入炸过鸡的油中炸香,撒在鸡身周围。
小贴士:
龙井:龙井茶中所含的叶绿素,维生素C等均比其他茶叶多,营养丰富,有生津止渴,提神益思等功效,龙井茶可降低人体血液粘稠度,防止血栓形成,减少毛细管的通透性和脆性以及降低血清胆固醇和增加高密度脂蛋白,有预防心血管疾病的作用,并有抗衰老和增加免疫力的功效。有强心、利尿、收敛、杀菌、消炎等作用,能消除疲劳、增强记忆力等。小山鸡:山鸡鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。鹧鸪肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医界认为,斑鸠肉还有明目之功,经常食用可益气养生,滋补肝肾。春笋:春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白和大量的胡萝卜素、维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分,具有较高的营养价值和医用价值。
5.龙井茶香牛肉水饺
食材明细:
主料::牛瘦肉适量,水饺粉适量,清水适量,
辅料::龙井茶2大勺,葱适量,姜适量,
配料::花椒1大勺,酱油适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,
龙井茶香牛肉水饺的做法步骤:
1.龙井茶和花椒一起放进小碗,用滚水冲开,加盖焖到凉
2.过滤出汁水备用;
3.选取牛精瘦肉,
4.细细斩成肉馅
5.用花椒茶叶水打水馅:
6.少量多次,边加入边顺同一方向搅拌,直到肉馅上劲,即肉馅粘稠,感觉搅拌起来需要吃点儿力为止;不一定全部加上,不够也可以再加点儿水;
7.生姜切成末;
8.大葱切成末
9.肉馅中加入生姜末,
10.加入葱末,顺打水馅的方向搅拌均匀;
11.加入适量酱油、香油、盐和鸡精,
12.顺原来的方向,搅拌均匀;
13.水饺粉和水按2:1的比例和成面团,并饧、揉均匀;
14.下剂,擀皮
15.包成自己喜欢的形状,我包了鸡冠形
16.三点水法煮熟饺子。
17.配醋蒜泥或腊八蒜,开搓吧——
小贴士:
1、要想吃出淡淡的龙井茶香味儿,就不要加太多的香料,否则香料的味道会掩盖了茶的香味儿;
2、水馅儿要打充分,让饺子“灌汤”,咬上一口,饺子里才会有浓浓的汤汁;
3、无论是打水馅,还是添加辅料、调料,都要顺同一方向搅拌,“方向错了”馅儿会散,就不能抱团了。
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更新时间:2023/11/04