“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你找到了哪些有趣的菜谱呢？我们的小编特意搜集并整理了龙井茶香虾，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
明虾若干，龙井茶叶一杯，盐一小勺，椒盐适量
龙井茶香虾的做法步骤：
第1步泡一杯稍浓点的龙井茶。明虾洗净剪去须和虾枪。
第2步用牙签从虾头往下数第二节处戳进去挑出虾场（如果挑断就再往下移一节挑）。用食指和拇指固定住虾头和虾尾，无名指往前抵住虾的肚子，用刀在虾肚子上开一刀。
第3步把泡好的茶滤出茶汁，加一小勺盐，把处理好的虾放入浸泡二三十分钟，去腥入味。把滤出的茶叶用厨房纸巾吸干水份备用。
第4步把泡好茶水的虾捞出沥干，用厨房纸巾吸干水份。锅中倒入稍多量的油，在低油温的时候放入茶叶，中火炸。
第5步炸到茶叶发脆，捞出沥油备用。把锅中油温升高，倒入虾，大火炸到虾壳发脆。
第6步炸好的虾应该是肚子膨胀、虾壳和虾肉间有些空隙，壳明显感觉发脆。这时候把虾捞出沥油，用吸油纸吸去多余的油份。
第7步炸虾的油倒出，洗净锅子，开中火，倒入炸好的虾，撒椒盐粉，炒匀。倒入炸好的茶叶拌炒均匀即可出锅。
小贴士：
1. 给虾肚子上开一刀是为了让虾比较好入味，同时开过肚的虾油炸后肚子会膨胀开，比较好看。开肚的时候，注意手势，虾比较滑，别割到手。这一刀大约开的深点也没关系，但是别把虾给开穿了。2. 茶叶水在这里是起到给虾去腥的作用，需要泡的稍微浓点。滤出的茶汁中加点盐，这样可以让虾在去腥的同时吸收点咸味。但是这里的盐不要放太多，否则最后的椒盐您说您是撒还是不撒捏？3. 茶叶和虾入锅前，都切记一定要吸干水分，否则入油锅会溅油，危险！炸茶叶的时候建议低油温就放入，这样让茶叶在油温慢慢升高的同时炸脆，比较好控制，油温太高茶叶下锅一会儿就炸焦了，没法收拾您只能重新来过。4. 炸虾的油温就和炸菜叶不一样了，要把油温尽量升高后，大火一气呵成把虾炸酥脆。炸虾的油温如果不够高，炸好的虾会出现剥壳时壳和肉粘连的情况。5. 因为是家庭操作所以炸虾的油我没有放很多，家里灶台火力也有限。如果油放的够多，高油温把虾快速炸脆，开过肚的虾应该是肚子膨胀的比较厉害，感觉胖胖的很可爱。家庭做法咱就别为了美观而太浪费油了，如今节约能源是主流哈。6. 如果没有龙井茶叶，可以用其他茶叶代替的哈，什么铁观音啦，大红袍啦
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龙井问茶
食材明细：
鱼翅300克，珧柱50克，龙井茶叶5克
龙井问茶的做法步骤：
1、鱼翅发制好，加入茶叶、珧柱；
2、一同入锅炒制后装盘，用黄瓜片点缀即成。
茶香虾
食材明细：
茶叶50克，虾仁250克，盐3克，白砂糖7克，料酒10克，醋8克，淀粉(玉米)3克，香油5克，植物油25克
茶香虾的做法步骤：
1. 将鲜茶蕊洗净，放入清水中加少许精盐泡一会，捞出沥干水分备用；
2. 将虾仁去虾线洗净，控干水分待用；
3. 坐锅点火放油，油热后放入虾仁煸炒至变色，再加入料酒、白糖、精盐、醋、茶叶水翻炒，最后倒入鲜茶蕊炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。
小贴士：
茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
茶香烤虾
今天小编教大家做一道特别的虾，叫茶香烤虾，松脆的烤虾带着淡淡的茶香，鲜香美味，还可以边喝茶边吃。
茶香烤虾
材料：明虾250克绿茶7克左右
辅料：盐葱姜片料酒
做法：
1、茶叶事先浸泡将茶水倒出冷却
2、将虾背部肠线用牙签挑出来洗净
3、在冷却的茶水中加入辅料
4、放入虾浸泡腌制半个小时左右
5、然后沥干虾和泡过的茶叶，加入一勺的橄榄油拌匀
6、倒入炸篮中(要均匀的摊开)
7、选择190度15分钟左右就好
小叮咛
烤制时间请根据虾大小增减
加油是因为加入了茶叶，为保证茶叶口感酥脆而加的，当然你也可以选择不加
小编有话说：今天小编教大家做的茶香烤虾一定要注意茶水的品质，不然就没有茶的香味了。
龙井鱼片
食材明细：
青鱼1500克，火腿肠30克，竹笋50克，松蘑(干)20克，龙井2克，黄酒5克，味精5克，盐3克，猪油(炼制)60克，鸡蛋60克，淀粉(豌豆)5克
龙井鱼片的做法步骤：
1.鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后剔去脊背骨、鱼皮、腹部肉及背脊上的红筋。
2.将鱼净肉切成片，放入碗内，加盐1茶匙、湿淀粉及鸡蛋清，拌匀待用。
3.炒锅置中火上烧热，下入熟猪油，烧至六成热时，放入腌拌的鱼片，划散后略炸用漏勺捞出，盛入盘中。
4.将茶叶放杯中，用滚水1汤匙泡1分钟，滗去茶水，留茶叶待用。
5.将炒锅内油倒出放回中火上，放入鸡汤，将精盐1茶匙、绍酒、味精及香菇、笋片，待汤开锅时，用手勺推匀，随即放入鱼片，再推匀，用湿淀粉调稀勾芡，放入茶叶，淋熟猪油，起锅装入盘内，撒火腿末即成。
小贴士：
此菜富含蛋白质、碳水化合物，适宜年老高血压者食用。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。龙井：人参、西洋参不宜和茶一起食用。
吮指茶香北极虾
食材明细：
加拿大野生北极虾500克，铁观音20克，椒盐粉适量，橄榄油适量，盐焗粉适量
吮指茶香北极虾的做法步骤：
第1步将铁观音冲入少许沸水洗去浮尘，将水倒出，再次冲入沸水，泡出茶汤。捞出泡好的茶叶用厨房纸吸干水份备用（茶汤留下，不要倒掉）。把北极虾从冰箱冷冻室拿出来，然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻，然后洗净沥干水份。
第2步煮锅下水放入１茶匙盐、烧开后放入北极虾灼水，煮到虾身弯曲，捞起过凉后沥干水份。将灼过水的北极虾放入茶汤中，浸30分钟。然后捞出茶汤，用厨房纸吸干水份。
第3步另锅下橄榄油。烧至五成热时，下吸干水份的茶，炸至酥脆捞出，用厨房子吸去油份（炸酥脆的茶叶可将一部分捏碎，碎茶裹着虾吃的口感更好）。将油烧热至六成热时，下入灼过水吸干水份的北极虾，炸至七成熟捞出，再将油继续加热至八九成熟，再下入北极虾激炸至虾皮酥脆。将炸好的北极虾捞出，用厨房纸吸干油份。
第4步炒锅小火放入炸好的北极虾和茶叶，然后放入椒盐粉。再放入盐焗粉。拌匀翻炒一会，炒出香味即可
小贴士：
灼：虾解冻后先要将虾灼水。浸：然后放入茶汤浸泡30分钟。炸：将虾放入滚油中炸至虾皮酥脆。炒：再与茶叶、调料放入炒锅中小火翻炒出香味。 1、做茶香虾最好选铁观音，铁观音综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，和虾最搭配。2、茶叶要先用热水泡茶汤才能激出香味。3、北极虾灼水时放点盐可使虾味更鲜甜。4、灼过水的北极虾浸入茶汤浸泡30分钟才能入味。5、一定要吸干虾与茶叶表面的水份，要不然容易溅油。6、先用六成热的热油炸香北极虾，再用八九成的热油激炸至虾皮酥脆，才能做到外酥内嫩。7、椒盐粉与盐焗粉的比例是2:1，盐焗粉不易放太多，会掩盖茶香虾的香味。
龙井虾仁
食材明细：
虾仁适量，黄酒适量，食用油适量，姜汁适量，茶水适量，茶叶少许，盐适量
龙井虾仁的做法步骤：
第1步虾仁洗净，用淀粉薄薄滴抓一层。入油锅，大火，用筷子滑散变色后，喷黄酒，姜汁少许，同时浇入适量茶水，少许茶叶。
第2步继续滑炒片刻，即撒盐，出锅。
龙井白玉
食材明细：
虾仁200克，龙井10克，香菇(鲜)50克，春笋50克，鸡蛋50克，猪油(炼制)40克，黄酒10克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)10克
龙井白玉的做法步骤：
1. 将虾仁放入水中，加一小撮盐搅和，使虾仁表面体液去除，再反复用清水漂洗至洁白，然后沥去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少许细盐搅拌至产生粘性，再放味精、淀粉1匙搅拌至虾仁表面有一层关透明的浆衣，放进冰箱冷城室内2小时，使之涨透；
2. 用沸水3汤匙，把茶叶泡开，约2分钟后，滗去2匙茶水，留茶叶和余汁待用；
3. 春笋、香菇均洗净切丁；
4. 洗净锅，烧热，用冷油油锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油四成热时，放虾仁，并用筷子划散，见其呈玉白色，即倒在漏勺中，沥去油；
5. 将锅烧热，放黄酒、汤水1匙、盐微量，烧沸后放笋丁、香菇丁，再烧沸，把茶叶连汁倒入，加味精，下45度水粉半匙，勾芡，使卤汁稠粘，再放虾仁翻拌均匀，淋上半匙猪油，起锅装盆即成；
小贴士：
1. 虾仁必须洗净，沥干，并用干布吸除其表面水分再上浆，浆好后要放在低温（2-8度）处，或冰箱冷藏室涨发二三个小时，则滑油时不易脱落浆衣，成熟后也光润爽嫩；2. 泡茶叶不要盖盖子，以保持茶叶的色泽碧绿，泡茶水不能过多，以避免茶叶滋味淡薄。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。龙井：人参、西洋参不宜和茶一起食用。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
快捷龙井虾仁
食材明细：
新鲜河虾（淡水虾）900克，龙井茶叶1茶匙，花生油3汤匙，芹菜80克，大葱1根，绍酒1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙，腌料︰，盐3／4茶匙，糖1／2茶匙，胡椒粉、麻油适量，太白粉（生粉）1茶匙，蛋清1个
快捷龙井虾仁的做法步骤：
1.河虾去头尾，剥壳，挑去肠，洗净沥干。虾仁放深盆里，加盐和太白粉，洗擦3—4次，洗至洁白，冲洗干净，备用。
2.龙井茶用滚水60毫升泡开，只取1／3的茶叶与茶备用。
3.芹菜去筋和老茎，切段。锅下油一汤匙，炒熟芹菜，盛起候用。
4.锅烧热，下油两汤匙煎香大葱段，放入虾仁。洒入绍酒和龙井茶，快速拌炒。
5.放入芹菜略炒。用太白粉水勾芡，即可上桌。
龙井问燕
食材明细：
燕窝、上汤、龙井茶各适量
龙井问燕的做法步骤：
1、将燕窝浸泡，去毛后发透，用上汤煨透入味。
2、小茶壶内注入调好味的上汤，大茶壶中装入龙井茶。
3、将煨制好的燕窝装入小茶碗内即成。
提示
上菜时，先让客入饮用一杯龙井茶清口，再享用燕窝的美味。
创新说明
此菜结合了中国茶文化，并借鉴了杭州西湖八景之一“龙井间茶”的意境。
小贴士：
特点
清香宜入，味浓爽口。
王伟（山东）
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