“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？有请驻留片刻，小编为你推荐苏式咸蛋黄莲蓉月饼怎么做好吃 苏式咸蛋黄莲蓉月饼，仅供参考，欢迎大家阅读。
苏式咸蛋黄莲蓉月饼
对于广式咸蛋莲蓉月饼，妈妈吃得比较少，但她却偏爱吃苏式的咸蛋黄莲蓉月饼，她说吃起来特别的酥脆香浓，于是这次的中秋节我特意做了一批苏式咸蛋黄莲蓉月饼送给她吃。
食材配方
主料：
低筋面粉
320g猪油
100g辅料：莲子蓉
适量咸蛋黄
适量蛋液
适量芝麻
适量白糖
40g水
100ml做法 共13个步骤
1.油酥：低筋面粉120g，猪油25g拌匀成团用保鲜膜包起来
2.水油皮：面粉200g，猪油40g，白糖40g，水100ml拌匀揉成面团,用保鲜膜包起来静置一小时
3.将水油皮和酥皮分成相同等分后用保鲜膜盖起来
4.取一个水油皮压扁，将油酥放在中间包裹起来搓圆
5.用擀杖擀成椭圆形,由上往下卷起来,然后用保鲜膜盖起来
6.将莲蓉馅也分成相同等分
7.取一份莲蓉馅，中间裹入咸蛋黄揉成圆球形
8.取一份酥皮擀成椭圆形，由上往下卷起
9.盖上保鲜膜静置15分钟
10.取一份油酥擀成圆形，包入莲蓉馅，收拢成圆形，收口朝下
11.表面涂上一层蛋液
12.表面洒上适量芝麻
13.放入预报的烤箱180度，上下火中层烤25分钟
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蛋黄莲蓉月饼(广式月饼)
原料：
转化糖浆70克、低粉100克、花生油25克、吉士粉5克、枧水1克、蛋黄5颗、莲蓉馅300克、鸡蛋1只
做法：
1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆，并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
3、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用，莲蓉馅分成60克每个的圆子，将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液
4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后，放入模具中按压成月饼生胚
5、将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，稍凉后，刷一层蛋黄液，放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可
小贴士：
1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软
2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适
3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油
广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。
广式蛋黄莲蓉月饼
食材明细：
主料：低筋面粉300克，转化糖浆210克，玉米油90克，蛋黄30个，莲蓉570克
辅料：枧水粉1.2克，蛋黄液1茶匙
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤：
1，转化糖浆和玉米油搅拌均匀，枧水粉混入低筋面粉，再全部搅拌一下，不要过度搅拌，倒入保鲜袋中，像叠被子一样叠几下，放置一两个小时，饼皮就做好了
2，以100克重月饼为例，皮馅比例是3:7，熟练的可以采用2:8，饼皮30克每份称量好
3，蛋黄一个重13克，所以莲蓉每份57克分好，这样加起来馅料总共70克
4，莲蓉包蛋黄，就是月饼馅，饼皮压扁要，倒扣在馅料球上，再颠倒过来，用虎口收紧口子，把馅料全包进去
5，用模具先压到底，注意不要太用力，再推出去
6，一个蛋黄加一小勺蛋清打成蛋黄液体，月饼喷点水进烤箱，180度烤5分钟后刷蛋液，记住蛋液要用毛刷，不要硅胶刷，先在碗边轻刮一下，只要在月饼凸出花纹刷上很薄很薄的一层蛋液即可，刷多会把图案弄糊
7，出炉后刷点油据说比较容易回油，月饼要放两天再吃，回油了吃才会软，不然太干
小贴士：
口诀，一斤面粉七两糖浆三两油
广式蛋黄莲蓉月饼（2）
【蛋黄莲蓉月饼】
材料：
饼皮：粉100克（高筋面粉10克，低筋面粉90克），转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
馅料：蛋黄适量，莲蓉馅适量
表面刷液：蛋黄水（蛋黄一个蛋清一大勺）
做法：
1在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀
2加入花生油，搅拌均匀
3加入面粉
4揉成面团，盖上保鲜膜静置一小时（面团不要过度揉挫以免出筋）
5蛋黄放在玉米油中浸泡一个小时去除腥味
6将莲蓉和蛋黄分割好，蛋黄和莲蓉合起来共40克
7将莲蓉馅在手上揉搓下，增加下她的延展性，将蛋黄包入
8包好揉圆，中间尽量不要包入空气（我这个就处理的不是很好）
9做好的蛋黄莲蓉馅
10将松弛好的面团分割成10克的小剂子
11取饼皮在手上揉圆按扁，放入蛋黄莲蓉馅，用手将饼皮慢慢往上推，包住蛋黄莲蓉馅（饼皮有点沾，处理的时候手上沾点面粉）
12做好揉圆
13做好的蛋黄莲蓉月饼胚
14做好的月饼胚上沾点面粉，以便下面方便脱模
15放入模具（我一般是揉成椭圆形放入，这样才不会破坏饼皮）
16按出月饼花纹
17放入烤盘，表面撒点水，放入预热200度的烤箱烤5分钟后取出
18将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液
19在月饼表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出，继续刷一层蛋黄液（表面侧面都刷）继续入180度的烤箱烤5分钟，继续刷蛋黄液（表面侧面都刷），继续入180度的烤箱烤5分钟。
一共需要烤20分钟，先在200度烤5分钟，等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次，第一次蛋黄液只刷表面，第二三次表面侧面都刷
20烤好晾凉，密封保存，等回油后就可以吃了
小贴士：
1广式月饼的制作过程很简单，但要在烤好后仍然保持清晰，皮和馅料的比较很重要。皮和馅料的比例一般有2：8和3:7。用2：8的话做出来的月饼花纹会更挺，会相对难包一点。我用的是50g的模具，那么皮就是10克，蛋黄莲蓉是40克。如果选用63克的模具，那么皮13-15克，馅料48-50克。
2关于月饼粉，我用的是高筋面粉和低筋面粉按1：9的比例配制的，可以直接选用中筋面粉和低筋面粉的
3做月饼用的是花生油，烤出来的月饼很香，而且回油也很好，所以一般不要选其它油哦
4关于月饼的烘烤时间。做之前看了很多的方子，大致的是选用200度20分钟。我做的时候是用200度烤5分钟等月饼花纹定型后取出，在蛋黄表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度调至180度的烤箱烤5分钟取出，然后表面侧面都刷蛋黄水烤5分钟两次即可
5关于蛋黄，我用的是市售的蛋黄包装，回来用油（我用的玉米油）浸泡一个小时以上去除腥味，包的时候用纸吸去表面的油即可操作了。蛋黄还有种出来办法就是在表面喷点高度白酒，然后烤箱烤下。我觉得直接用油泡，吃起来没有腥味，而且没有没烤熟的情况哦
6刚刚烤好的月饼，冰皮是非常干硬的。冷却后，密封保存一段时间，冰皮会变的柔软，表面也会出现一层油润的光泽，这个过程称为“回油”。一般月饼的回油过程是1-2天，甚至3-5天，如果月饼迟迟不回油，那可能就是操作过程出现了问题。
7自己做的月饼没有添加，所以要尽快吃完哦
传统蛋黄莲蓉月饼（50克/个）
食材明细：
主料：低粉110克，糖浆80克，玉米油30克，枧水2克，莲蓉100克
辅料：蛋黄8个
传统蛋黄莲蓉月饼（50克/个）的做法步骤：
1，油、糖浆、枧水倒入一个稍大容器内，搅拌均匀
2，筛入低粉（过筛避免粉中有颗粒，易拌）
3，搅拌均匀（月饼皮）
4，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时
5，利用月饼皮冷藏的空当，我们来处理蛋黄，先把蛋黄在白酒中滚一圈
6，蛋黄入烤箱，150度烤6分钟（烤到刚想冒油即可）
7，烤好的蛋黄闻着很香
8，我选用的蛋黄都在10克左右（很爱惜我的电子小称，怕沾染油，所以称表面包了层保鲜膜）
9，取适量莲蓉，莲蓉和蛋黄总克数约为30克
10，莲蓉压成皮
11，把蛋黄放在莲蓉里面包成团，注意无论采取什么方式包，里面一定不能进空气，莲蓉馅要均匀、服帖地包在蛋黄上
12，冷藏好的饼皮取20克团好（左20克月饼皮+右30克馅料）
13，饼皮和馅料都团好
14，饼皮压成片，把馅料包进去，同样要均匀、服帖，不能进空气
15，皮和馅包好后在生粉（面粉也可）里滚一下，再去除多余的生粉
16，小心地入模具内
17，压出的月饼放入铺好油纸的烤盘（这时可以预热烤箱）
18，入烤箱前，距离月饼30厘米高，喷出适量雾水（一定不能喷多，似有非有即可）
19，入烤箱，上下火170度，6分钟
20，表面微微上色取出，冷一会
21，取一个鸡蛋黄，加一小勺水，拌均匀
22，月饼摸上去不烫手时，用毛刷薄薄地把月饼表面和四周都刷一层蛋液，干了，再薄薄刷一遍（毛刷上的蛋液要在碗边控去多余的再刷，千万不可刷厚了）
23，再次放入烤箱170度烤约10分钟取出，刚烤好的月饼看着并不漂亮，要等放凉后回油两天才漂亮、好吃
24，回好油的月饼，搭配一杯花茶，好享受
25，也可以自制豆沙，把菜谱中的莲蓉换成豆沙的量
26，蛋黄豆沙月饼
小贴士：
1.菜谱中皮和馅的比例是2:3
2.做好的月饼一定要先烤几分钟再刷蛋黄液，避免花纹碰坏、烤糊
3.做好的月饼最好在一周内食用，密封放冰箱，可以保存14天左右
4.烤箱温度各有差异，自己酌情调整温度和时间
苏式莲蓉月饼怎么做好吃
苏式莲蓉月饼
快过中秋了，家里的冰箱中放了很久的猪油正好派上用处。今天试着做了一款酥皮的月饼，哈哈，效果很不错呀，深受家人的喜欢。
食材配方
主料：
莲蓉馅
270g食用油
50g猪油
60g面粉
250g辅料：盐
2g砂糖
25g温水
42g
做法 共34个步骤
1.莲蓉馅料分割成30克一个。
2.水油皮面团：中粉150g，猪油60g
3.加入盐2g
4.加入25克糖
5.加入温水42g
6.所有材料混合均匀。
7.揉成光滑的水油皮面团。
8.中粉100g 食用油50g.
9.揉成光滑的油酥面团。
10.分割成9等分。
11.水油皮面团按扁
12.加入油酥面团。
13.包成包子状。
14.静置松弛15分钟左右。
15.面团用手掌按扁。
16.用擀面杖擀成长椭圆形。
17.擀好的面片，从外往内卷起来。
18.卷好的面团。
19.再次用擀面杖擀成长椭圆形。
20.再次将面片从外往内卷起来。
21.第三次用擀面杖擀成长椭圆形。
22.第三次再次将面片从外往内卷起来。
23.将面剂子立起来。
24.压扁。
25.用擀面杖擀薄。
26.再次将面片从外往内卷起来。
27.包起来。
28.封口。
29.收口朝下。
30.用手掌压扁。
31.烤盘放入锡纸，月饼放入烤盘中。
32.刷蛋液。
33.撒上黑芝麻。
34.烤箱预热中层200度烤20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
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