辣味牛肉

食材明细：

泡菜萝卜，牛肉糜，西红柿，干辣椒，糖，老抽

泡菜辣味牛肉糜的做法步骤：

1.将泡菜萝卜以及西红切小丁备用，牛肉糜加蛋清、少量盐码味；

2.油锅加热，加入干辣椒爆香，下牛肉糜翻炒至断生，盛出备用；

3.锅里加底油，烧热后下萝卜和西红小丁炒出香味，倒入牛肉糜迅速翻炒，加一点老抽上色、糖调味，即可盛出。

小贴士：

注：有的泡菜可能本身腌制的就较咸，做时又加入老抽上色，所以牛肉码味时请根据个人口味酌情放盐。

食材明细：

卤牛肉200克，小土豆200克，蟹足棒5根，法香少许，葱花、姜片各少许。调料精盐适量，辣豆瓣酱1大匙，鸡精1／4小匙，白芝麻1／2大匙。

辣味牛肉土豆汤的做法步骤：

1、将蟹足棒取出切段待用。

2、将卤牛肉切块。

3、小土豆洗净带皮上蒸笼蒸熟，取出去皮。

4、锅置火上，加2大匙色拉油烧热，依次下入葱花，姜片、芝麻、辣豆瓣酱炒香，倒入6杯高汤煮沸，下入牛肉，土豆、蟹足棒和其他调料煮至入味，用法香点缀即可。

材料替换

牛肉用猪肘子肉替换，称辣味肘花土豆汤。

口味变化

调料中去掉豆瓣酱，用味精、浓白汤，称为奶汤牛肉土豆。

食材明细：

牛肉500克，切碎，洋葱1个，切成丁，西芹2根，切成丁，青椒1个，切成丁，意大利辣酱1罐（600克），云豆2罐（400克装），保留一罐的汁液，白云豆1罐(400克装），保留汁液，辣椒粉半汤匙，干欧芹半茶匙，盐1茶匙，九层塔粉3/4茶匙，干牛至3/4茶匙，现磨黑胡椒1/4茶匙

炖墨西哥辣味牛肉的做法步骤：

1.将切碎的牛肉用中火炒好，倒出多余的油脂。

2.将牛肉放入炖锅，混进剩余的所有材料。

3.上盖后低火炖8小时即可。

食材明细：

牛肉(后腿)5000克，白酒25克，盐70克，辣椒酱70克，辣椒粉25克，白砂糖50克，味精20克

山东辣味牛肉干的做法步骤：

1.用鲜嫩而肥的牛腿肉，切成方块（每块重500左右）再用水洗净放在锅内煮，放水的标准，以水漫过牛肉即可。并放葱、姜及大茴香等物。

2.牛肉煮至五成熟后取出，剔筋去油，切成薄片。同时将锅内煮牛肉的原汤取出，用细布滤出脏物后，再倒入锅内。

3.以原汤入锅，加入其他各料，再把切好的薄片牛肉放入锅内煮，直到锅内汤尽，牛肉即熟。

4.把煮熟的牛肉片取出，放在烤房内烘干，取出即为辣味牛肉片。

食材明细：

牛腿肉200克，香葱适量，竹签数支

串烧辣味番茄牛肉的做法步骤：

1.将牛肉洗净，沥干水分，切片备用

2.将材料B混合拌匀

3.将作法2的调味酱加入作法1的牛肉片中，混合拌匀

4.在每根竹签是上串上作法3拌匀的一片牛肉片

5.将穿好的牛肉串放入盘中腌制30-40分钟，备用

6.将烤箱预热至170℃，在烤盘上铺上锡箔纸，排入牛肉串烘烤7-8分钟

7.待牛肉串烤至变色时即可取出，排入盘中，放上薄荷叶点缀