中国人历来重视口腹之欲的满足，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你知道有哪些地方美食呢？经过整理，小编为你呈上山东辣味牛肉干，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
牛肉(后腿)5000克，白酒25克，盐70克，辣椒酱70克，辣椒粉25克，白砂糖50克，味精20克
山东辣味牛肉干的做法步骤：
1.用鲜嫩而肥的牛腿肉，切成方块（每块重500左右）再用水洗净放在锅内煮，放水的标准，以水漫过牛肉即可。并放葱、姜及大茴香等物。
2.牛肉煮至五成熟后取出，剔筋去油，切成薄片。同时将锅内煮牛肉的原汤取出，用细布滤出脏物后，再倒入锅内。
3.以原汤入锅，加入其他各料，再把切好的薄片牛肉放入锅内煮，直到锅内汤尽，牛肉即熟。
4.把煮熟的牛肉片取出，放在烤房内烘干，取出即为辣味牛肉片。
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五香辣味牛肉干
食材明细：
主料： 牛肉 200斤，
辅料： 白酒 2斤，
调料： 食盐 450克， 酱油 4斤， 味精 1斤， 白糖 42斤， 五香粉 1斤， 辣椒粉 300克， 胡椒粉 100克，
五香辣味牛肉干的做法步骤：
1.将洗净的牛肉煮成七成熟上。
2.把煮好的牛肉切成肉丁，加上配料和适量的水拌匀。
3.最后放入锅内煮2～3小时，取出烘干即为成品。
牛肉干
食材明细：
新鲜牛肉500克(多少无所谓，不过首先告诉大家，500克的牛肉做好会只有400克左右) 辣酱(各地产的辣酱不同，现在没有办法介绍，希望MM们自己多多试试，选择口味最好的) 花椒粉，糖，盐，酱油，八角，桂皮，大香，丁香，均少许。
牛肉干的做法步骤：
1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐
2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.
注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。
靖江牛肉干
食材明细：
牛肉(后腿)1000克，白砂糖22克，味精6克，盐40克，酱油30克，大曲酒10克，茴香粉2克，五香粉5克，辣椒粉5克，肉豆蔻2克
靖江牛肉干的做法步骤：
1.选料：选牛后腿肉为原料。
2.切片、成型：剔除筋腱后，切成片型或粒型。
3.配料拌烧：将以上调料与苯甲酸混合溶解，加入牛肉，加热烧煮，使肉质酥松。
4.蒸汽脱水：最后将煮熟半成品用烘筛送入烘房，用蒸汽烘干，即为成品。
小贴士：
苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠，也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。
开封牛肉干
食材明细：
牛肉(瘦)5000克，酱油500克，黄酒250克，八角5克，姜50克，白砂糖50克，盐30克
开封牛肉干的做法步骤：
1.切块：选用鲜牛肉，去掉筋骨，切成5厘米见方的块。
2.煮制：牛肉块放入锅内，加入调料、水、大火烧沸，再用小火煮2小时。再加食盐和白糖，再煮1小时左右，待汤汁将干时，即好。
3.晒干：煮好的肉块，捞出置于案上，晒干，或煮烘干，即为成品。
郑州牛肉干
食材明细：
牛肉(瘦)5000克，盐150克，料酒100克，白酱油400克，白砂糖900克，大葱100克，姜100克，丁香10克，八角20克，桂皮25克，陈皮25克
郑州牛肉干的做法步骤：
1.选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克长方块，放入开水锅中煮30分钟，捞出，放凉，再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片。
2.煮肉的汤锅，撇去浮沫，去净渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，调料、待肉片煮至八成熟时，再加余下的白糖，煮制1.5至2小时，待料味浸透肉内，即好。
3.煮好的肉片，捞出，放入铁筛内，沥去水分，送入烘房，保持温度60℃，烘烤15小时，即为成品。
咖喱牛肉干
食材明细：
牛肉。盐，咖喱粉，辣酱油，干辣椒，料酒，姜，洋葱，蒜，香叶，胡椒粉，白糖。
咖喱牛肉干的做法步骤：
1、将牛肉洗净后切成稍厚的片，洋葱切成丁，蒜切片，姜切末，用6成热的油温将牛肉炸干水分捞出沥干油待用；
2、坐锅点火，锅内留底油，油温5成热时放干辣椒、香叶煸香，放入洋葱、蒜片、姜末略炒，再放入咖喱粉、辣酱油、胡椒粉、盐、白糖调味，加入清水，放入牛肉收干汁后取出晾凉即可食用。
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