腊肉焖豆腐皮

食材明细：

主料：：豆皮150克，

辅料：：盐1茶匙，味精1茶匙，姜适量，蒜适量，

豆腐皮的做法步骤：

1.豆皮用开水泡开

2.清洗几遍

3.切碎

4.小火炒香姜、蒜末

5.倒入都皮翻炒

6.放盐、味精

7.放适量水化盐就可出锅

食材明细：

主料： 豆腐皮 1000克，

调料： 食盐 适量， 花椒 适量， 桂皮 少许， 豆瓣酱 适量， 高汤 半锅， 白芷 少许，

老汤豆腐皮的做法步骤：

1.准备干豆腐皮1000g

2.卷成卷儿，用线捆好

3.老汤：我用的老汤是炖鸡爪和猪爪的老汤。料包里面有：豆瓣酱、桂皮、大料、花椒、川椒、肉桂、白芷等。炖完猪蹄和鸡爪，剩下的汤，再利用一下

4.把豆腐卷在锅里摆放好

5.加盐、小火炖至30分钟，再浸泡二至三个小时

6.浸泡好后，盛出，放冰箱里放凉。切好码盘即可

食材明细：

油皮500克，冬笋100克，虾仁100克，荠菜750克，猪肉(瘦)150克，小麦面粉50克，香油100克，味精3克，盐5克，姜10克

豆腐皮春卷的做法步骤：

1. 豆腐皮（油皮）每张切成六小块共切成30块；

2. 冬笋、猪肉都洗净切成细丝；

3. 荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎；

4. 面粉放入碗内，加水调成湿浆；

5. 炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；

6. 豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）；

7. 原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

小贴士：

因需要炸制，所以要预备香油1000克，实耗约100克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

油皮100克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，香油3克，盐2克，味精2克，大葱1克，姜1克，大豆油15克

豆腐皮汤的做法步骤：

1. 将豆腐皮上屉蒸软，切成菱形片；

2. 冬菇用温水发好，洗净除去杂质切成丝；

3. 冬笋切片备用；

4. 汤锅置火上，放入少许豆油，烧热后放入葱、姜末炝锅；

5. 随即添入鲜汤、味精、精盐、冬菇丝、冬笋片、豆腐皮煮沸，撇去浮沫；

6. 起锅淋入香油即成。

小贴士：

此菜需鲜汤约500克，如果没有鲜汤可用清水代替。1. 豆腐皮为豆浆经加热后，浮结在其表面的凝结物，味甘、淡，性平，入肺，胃经；2. 具有清肺养胃、止咳消痰、敛汗等功效；3. 豆腐皮汤以豆腐皮为主料，配以冬菇、冬笋益胃和中，消痰化食为辅料，共成养胃、止咳消痰、补虚之剂；4. 适用于胃弱少食、咳嗽多痰、食积不化等症。

食材明细：

主料：：豆腐皮2张，

辅料：：生抽适量，

配料：：卤汁适量，酱油适量，调味汁适量，鸡精适量，精盐适量，花椒粉适量，孜然粉适量，

捆绑---豆腐皮的做法步骤：

1.豆腐皮2张，

2.折叠，卷起。

3.折叠，卷起。

4.用线捆绑起来。

5.锅里放适量的清水，加入调料煮半小时，

6.下入捆绑好的豆腐皮，小火煮1小时，

7.煮至入味，

8.捞出装碗中，

9.配上生抽，

10.吃的时候切片，粘上酱汁即可食用。