兰花鸡脆

食材明细：

烟肉100克，早餐肠200克，芥蓝300克调料番茄酱200克，白醋50克，盐10克，味精少许，糖20克

兰花双脆的做法步骤：

1、早餐肠、芥蓝分别切成3厘米的长条，两头切十字花刀，卷上烟肉卷。

2、把卷好的早餐肠卷和芥蓝卷入五六成热的油锅中炸熟，捞出摆形。

3、调料调好味，淋在摆好形的双卷上。

小贴士：

特点

酸甜可口，造型美观，西菜中做

食材明细：

肾球125克，墨鱼球125克，西兰花300克，姜花5克，红萝卜花5克，盐5克，芡汤35克，湿粉10克，麻油、胡椒粉适量，生油75克，蒜茸5克，绍酒15克。

西兰花双脆的做法步骤：

1、将西兰花洗净，用沸水加盐落生油灼熟，倒入疏壳沥干水分。

2、将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。

3、将肾球、鲜墨鱼球飞水，沥干水分后将镬洗净，烧镬落油至150℃，放入肾球、鲜墨鱼球拉油至熟，倒在笊篱里，去清镬中油，随即落姜花、蒜、红萝卜花、西兰花、肾球、鲜墨鱼球，潢酒，调入碗芡炒匀至熟，加包尾油上碟便成。

食材明细：

主料：：高粉140g，低粉40g，奶粉15g，白糖20g，无盐黄油20g，酵母粉2g，牛奶80g，全蛋液30g，盐1g，白芝麻适量，鸡腿1个，

辅料：：胡萝卜适量，

脆鸡汉堡的做法步骤：

1.把除黄油以外所有材料放入盆子里，用筷子搅拌成团

2.面团移动和面垫上进行和面

3.反复搓揉至面团光滑，出粗膜

4.在面团中间包入软化的无盐黄油

5.继续搓、揉

6.揉至面团出现不易破的薄膜

7.收圆放入盆子里，盖上保鲜膜进行基础发酵2-2.5倍大

8.取出发酵好的面团，排气后分割为5等份

9.把每一份小面团都滚圆，依次做好，排放入烤盘

10.发到2倍大后，表面刷上蛋液，撒上白芝麻（本来应该再发多一会，因为没有时间等，就进去烤了）.

11.放入预热好的烤箱，中层，175度，热风，14分钟左右

12.烘烤过程注意观察上色情况，上色后要盖上锡纸.

13.鸡腿1个，去皮去骨后绞成肉糜

14.在肉糜里加入适量胡萝卜丁，1勺葱姜水，葱白，适量盐，生抽，蚝油，生粉，顺时针搅拌上劲

15.取1半馅料，压扁后在手里来回摔20下

16.两面都粘上面包糠

17.放入预热好的空气炸锅，200度，烤15分钟至肉饼香脆即可取出

18.面包横切为2半

19.抹上沙拉酱，放上生菜再挤沙拉酱，摆上香脆肉块即可

小贴士：

1.鸡肉饼可以一次做多点，冷冻保存，要用到时拿出来炸就可以了

2.烘烤温度仅供参考

食材明细：

乌骨鸡500克，辣椒(红、尖)200克，花椒5克，盐5克，姜50克，料酒15克，大葱50克，味精2克，香油5克

脆椒鸡的做法步骤：

1. 老姜洗净，用刀拍破；

2. 大葱洗净，挽成结；

3. 乌骨鸡治净，用清水漂白漂去血水，然后放入锅中，掺入清水，加老姜，大葱，料酒，煮至刚熟时捞出，投凉斩成约6厘米，宽约1厘米的块；

4. 鲜小红辣椒去蒂洗净，放入沸水中氽泡一下捞出，入冷开水中投凉，捞出切细成粒，然后放入碗中，加泡菜盐水浸泡15分钟即成脆椒；

5. 花椒剁细和汁水一起放入盆中，加精盐，味精，泡菜水，然后放入鸡块浸泡入味，捞出装盘，把脆椒盖在上面，淋上香油，上桌即成。

原料：鸡胗300克，葱1段，姜1小块，大蒜半头，香菜1根，白芝麻适量

调料：料酒1汤匙，辣椒粉1汤匙，生抽1/2汤匙，米醋1茶匙，白糖1茶匙，花椒1茶匙，八角1个，桂皮1块

做法：

1、鸡胗反复洗几遍，葱切段，一部分姜切片备用，另一部分姜和蒜分别切成末，放在一个小碗中，同时加入辣椒粉备用；

2、锅中放入清水，大火烧开，放入洗干净的鸡胗，葱段、姜片和料酒，煮10分钟；

3、煮好的鸡胗捞出后马上放入冰水中浸泡，直到凉透后捞出切成薄片；

4、另起锅，锅中放油，再放入花椒、八角、桂皮小火慢炸，待出香味花椒变色，赶快关火，捞出固体调料；

5、将炸好的油趁热倒入刚才准备好的装有姜蓉蒜蓉和辣椒粉的碗中，并用筷子搅拌均匀，做成调味辣椒油；

6、把调味辣椒油拌入切成薄片的鸡胗碗里，再调入生抽、盐、白糖、米醋，拌匀后盖上盖子焖30分钟；

7、盛盘前拌入香菜末和白芝麻即可。

提示：

1、鸡胗煮好后要快度放进冰水中，这样才能有脆的口感。

2、鸡胗片切的越薄越好，这样会更入味。

3、喜欢吃凉的，还可以将拌好的鸡胗放入冰箱冷藏30分钟后食用。