不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编特意呈上“爆脆鸡胗的做法”，仅供参考，大家一起来看看吧。
灵感来自几乎失传的“爆炒双脆”（食材：猪肚尖和嫩鸡胗）。这里只用了鸡胗。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
鸡胗10个，青尖椒段（辣）1-2个辣椒，姜末，蒜片，料酒（腌渍用）2勺，酱油1勺，盐，糖1小勺，
爆脆鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胗只取鼓鼓的那两块肉，外面的白色筋膜和内面的那一层皱皱巴巴的皮尽可能剔除干净，然后切细条。用盐，料酒，姜末入底味和去腥。下锅前，拌点淀粉进来。
步骤2，油加热到6，7成热，把鸡胗倒入，翻炒。
步骤3，鸡胗变色后，下青椒段和蒜片，中高火继续翻炒。
步骤4，加糖，酱油，盐，炒匀，用水淀粉沿着锅边快速勾芡出锅。
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腰花鸡胗爆双脆
很多人都喜欢吃猪腰，但是又嫌猪腰的气味难闻，而且难以去除。其实，想要去掉这恼人的气味也是很简单的。小编教你一招，用黄酒加盐来捏制猪腰，揉捏一段时间后，这样就会处理掉猪骚味了。
制作过程：
1、准备的材料：猪腰一个，鸡胗两个，细腌笋3根，青椒一个，胡萝卜半根。调味料：盐、黄酒、生抽
2、将猪腰对半破开，
3、用一把小刀将猪腰的内部组织处理干净。
4、在猪腰的内部用到划出花刀，切成3、4厘米的小方块，
5、取一只碗，将猪腰块放到碗中，然后放入适量的黄酒和盐，揉捏均匀后腌制片刻。
6、鸡胗洗干净后切成薄片，
7、腌笋斜刀切片备用，
8、青椒切成菱形，去除青椒凹陷部分。
9、胡萝卜切成菱形。
10、冷水和腌制后清洗干净的猪腰一同下锅，待猪腰变色后起锅，
11、放上在冷水中冲凉，
12、鸡胗热水中焯水，
13、待鸡胗变色后出锅，在凉水中冲凉。
14、热锅后放入油，放入青椒块和胡萝卜块翻炒，
15、放入切好的腌笋片。
16、放入冷水冲凉后的猪腰块，
17、放入鸡胗块，一同翻炒，
18、放入少许的盐，本身笋有咸味，猪腰也用盐腌制过，因此这时的盐可以少放一些。
19、放入适量的蔬之鲜。
20、半勺的黄酒，
21、一勺的生抽，翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：
1、腌笋是自家腌制的，市场买来的会比较咸，所以做好用冷水浸泡1-2小时，待味道淡了入菜比较好。
2、猪腰最好是冷水入锅焯水，热水焯的话，表面会迅速凝固，猪腰里面的气味就出不来了，影响口味。
3、猪腰、鸡胗焯水后用冷水冲凉是为了保证口感松脆，如果用冰水效果会更好。
4、生抽本身有鲜味，按照个人的喜好，可以不放蔬之鲜也很鲜美哦。
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动物人参竟是它揭秘食材界暗藏的六种人参
人参自古誉为百草之王，是祛病滋补的极品，而我们的日常饮食中还暗藏了六种鲜为人知的人参，它们是各食材界里的王者，可惜很多人却不知道。
动物人参鹌鹑
鹌鹑肉鲜味美，营养丰富，除高蛋白外，还含有多种维生素及多种矿物质、卵磷脂及多种人体必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压和肥胖者食用。
鹌鹑肉和蛋是营养滋补佳品，也是治疗多种疾病的良药。鹌鹑肉可补益五脏，强筋壮骨，止泄痢，消疳积，养肝清肺。
果蔬人参胡萝卜
它富含维生素A，具有突出的防癌、抗癌作用。常食胡萝卜可大大降低肺癌发病率。
胡萝卜中还含有槲皮素、山奈酚、琥珀酸钾等，能增加冠状动脉血流，降低血脂，促进肾上腺素合成，因而对治疗高血压、心脏病和胃病均有一定疗效。
葫萝卜还有养肝明目、补气健胃、养肾健脾以及解毒、降血糖等作用。长期食用可显其小人参价值。
茶中人参绞股蓝
绞股蓝又名五叶参，在我国有南方人参之美誉。绞股蓝茶就是以绞股蓝为原料做成的。其色泽绿润，汤色黄绿，甘甜，参味浓，清润可口，香气独特。
绞股蓝对人体有滋补、镇静、催眠、降血脂、降胆固醇、降转氨酶、延长细胞寿命、抗疲劳、抗衰老作用，对肝癌、肺癌、子宫癌的增殖有明显的抑制作用。
一般人饮用绞股蓝茶可助消化，促食欲;中老年人用后可安神入睡;慢性气管炎、长期失眠患者服用疗效也极佳。
鱼类人参银鱼
银鱼的可食率达100%，被誉为鱼参。据分析，每100克银鱼含蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，钙258毫克，以及多种维生素。经干制后的银鱼营养价值更高，其中以钙含量最高，居群鱼之冠。据美国科学家研究显示，食用高钙食品，能有效地预防大肠癌的发生，所以，银鱼是不可多得的抗衰老、防癌美食。
银鱼形如玉簪，体质细嫩，洁白透明，无骨无刺，无腥昧，可烹制多种味美可口的菜肴鲜汤，其中银鱼炒蛋银鱼蛋汤是江南应时名菜。另外，干炸银鱼外脆里嫩，色泽金黄，以银鱼作馅，制成银鱼春卷，鱼肉鲜嫩，香松脆酥，滋味甚美。
水中人参泥鳅
泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，所含营养成分比鲤鱼、带鱼、龙虾及对虾等都要高的多。中医认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪之功用，可作为治消渴、阳痿、时疫发黄、小儿盗汗、痔疾、疥癣等症的辅助品，因此被称为水中人参。
海中人参海参
海参除了含蛋白质、脂肪、糖、无机盐及各种维生素外，还含有碘质、胶原纤维、多糖体和硫酸软骨素，具有补肾、润燥、养血及补胃等功效。常食用还可滋阴降火、补肾健阳、益智补钙等作用。
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鱼翅美容---凤爪鱼皮猪蹄可代替
胶原蛋白是女性美容的一大热点，鱼翅也确实是富含胶原蛋白，且占蛋白质比例的92%以上。实际上，所有的蛋白质被吃掉后，在胃和小肠里面很快被水解成独立的氨基酸。人体也只能吸收独立的氨基酸，不会直接吸收任何一种蛋白质。然而鱼翅胶原蛋白属于不完全蛋白，为劣质蛋白，被人体利用率很低，所以即使富含再多的胶原蛋白，它的美容养颜也只能说是个美丽传说而已。
说到鱼翅美味，其实和它的价格有着绝对的关系，虽然鱼翅本身无味，但由于其高昂的价格，人们在烹调时加入全部为高档鲜美的原料经过复杂的工艺才赋予了鱼翅的美味。这样说来，它的美味全部来自于汤汁。
我们想吃出营养，不必花大钱。鱼翅主要营养在于胶原蛋白，想要摄取同样的营养素，可以猪脚、鸡爪、鱼皮替代。毕竟鱼翅只可偶尔吃，猪蹄、凤爪等我们一周吃上几次都没有问题。另外有些人会认为猪蹄的热量较高，其实和鱼翅比起来猪蹄还要低一些。
美味鲍鱼---田螺、河蚌可代替
谈到鲍鱼，大家都以为是鱼类，其实它和鱼类没什么关系，和河蚌，田螺等同属贝类。
如果从矿物质的含量来看，鲍鱼还真是不错，铁和钙的含量极其丰富，只不过这是各种贝类食物的共同特点，并不是鲍鱼独享的优势。事实上，它的钙含量低于田螺很多，而锌含量低于河蚌，钾略高一点，但对于钾来说，我们日常吃的蔬菜和土豆基本都比鲍鱼高很多，现在看来，只有钠含量十分突出，这也是它鲜美的理由之一没有足够的咸味，鲜味是不会那么突出的，但是钠过多，却不是我们所提倡的，健康的饮食要求低钠，这样才血压和水肿型肥胖才有好处。
总体而言，鲍鱼的确是一种美味的食品，而这种美味除了与其中的氨基酸和有机酸相关之外，也和它的高钠、高糖分的特点密切相关。但是，它的营养价值，并不比其他的贝类食物更高。实际上，几乎所有的贝类、甲壳类水产品都是营养佳品，它们富含蛋白质，脂肪含量低，各种微量元素含量十分丰富。
爆鸡胗的做法
鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。鸡胗是补铁的佳品，韧脆适中，口感好，有帮助消化的作用，蛋白质也十分丰富。据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。鸡胗为紫红色，质韧，熟后脆，宜制冷、热菜肴，韧脆适中，口感好。爆炒鸡胗是一道非常适合在家里制作的小菜，常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。爆鸡胗是道快手下饭菜，色彩鲜艳，香鲜滑嫩，口味宜人。简单易做，对于上班一族和厨房新手来说，极易上手，但如何对鸡胗处理不当，内脏的腥味很难去除，或者做出的鸡胗口感硬硬的，鲜鸡胗要洗得干净，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，洗净再用烧水烫一遍就行了。
材料：
鸡胗300克，红椒1个，绿椒1个，黄椒1个，蚝油适量，料酒适量，盐少许，生抽少许，葱适量，姜末适量，
爆鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净，用沸水烫一下，切成薄片
步骤2，蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟
步骤3，彩椒切小块
步骤4，锅中放油，待烧至六成热时将鸡胗放入，快速翻炒，变色后立刻盛出
步骤5，锅中留底油，待烧至七成热时将葱姜末放入爆香，再放入彩椒块翻炒
步骤6，放入鸡胗，调入生抽和盐快速爆炒出锅
脆鸡胗
原料：鸡胗300克，葱1段，姜1小块，大蒜半头，香菜1根，白芝麻适量
调料：料酒1汤匙，辣椒粉1汤匙，生抽1/2汤匙，米醋1茶匙，白糖1茶匙，花椒1茶匙，八角1个，桂皮1块
做法：
1、鸡胗反复洗几遍，葱切段，一部分姜切片备用，另一部分姜和蒜分别切成末，放在一个小碗中，同时加入辣椒粉备用；
2、锅中放入清水，大火烧开，放入洗干净的鸡胗，葱段、姜片和料酒，煮10分钟；
3、煮好的鸡胗捞出后马上放入冰水中浸泡，直到凉透后捞出切成薄片；
4、另起锅，锅中放油，再放入花椒、八角、桂皮小火慢炸，待出香味花椒变色，赶快关火，捞出固体调料；
5、将炸好的油趁热倒入刚才准备好的装有姜蓉蒜蓉和辣椒粉的碗中，并用筷子搅拌均匀，做成调味辣椒油；
6、把调味辣椒油拌入切成薄片的鸡胗碗里，再调入生抽、盐、白糖、米醋，拌匀后盖上盖子焖30分钟；
7、盛盘前拌入香菜末和白芝麻即可。
提示：
1、鸡胗煮好后要快度放进冰水中，这样才能有脆的口感。
2、鸡胗片切的越薄越好，这样会更入味。
3、喜欢吃凉的，还可以将拌好的鸡胗放入冰箱冷藏30分钟后食用。
爆鸡胗
食材明细：
主料：：鸡胗适量，柠檬一只，洋葱一个，
辅料：：蚝油一大勺，老抽一勺匙，胡椒粉适量，白砂糖少许，味精少许，
爆鸡胗的做法步骤：
1.鸡胗切小片，用柠檬汁除腥抓一抓腌制。洋葱切丁备用。
2.将鸡胗炒煸了，炒得六成熟。别炒的太熟了。
3.煸完好了后，会有汤水，将它扔掉。
4.炒锅里面洗干净后，再放点油，加入鸡胗和洋葱丁继续炒。
5.加入老抽、蚝油、胡椒粉、味精、一点点白砂糖煸炒，再放点水淀粉，可以出勺了。
6.完美的爆鸡胗上桌了。
麻辣脆鸡胗的做法
爱吃鸡胗啊爱吃鸡胗~~~又简单又好吃~~~最喜欢一口咬下去那种脆脆的口感~但鸡胗很容易烹调得过硬，有时候脆和硬就在一念之间，时间过了一点点就变硬了，当然再使劲煮个把小时又会变得很软，但口感不好。实践了几次后发现了鸡胗的最佳烹饪时长，不过仅限于煮的鸡胗，至于炒的嘛，就只能一边炒一边试了。。。哈哈
材料：
鸡胗1盒，香菜1小把，洋葱半个，姜，蒜，，
麻辣脆鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，撰写制作步骤
步骤2，鸡胗洗净，整块下入冷水中
步骤3，放入两片姜片，少许料酒，开大火煮。从鸡胗下锅到关火捞起，15分钟。（此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同，可能时间会有稍许差别，不过大致应该都在15分钟左右。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下，哈哈）捞起后的鸡胗放凉切片。
步骤4，将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁，
步骤5，用少许烧滚的油浇在汁上爆香。
步骤6，洋葱切丝，香菜切末，与调味汁和鸡胗片拌匀，撒上白芝麻，放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳！
辣爆鸡胗的做法
材料：
鸡胗，青红椒，耗油，淀粉，料酒，生抽，盐，鸡精，姜末，蒜末，葱花，，
辣爆鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，将鸡胗切块儿，入沸水焯一下
步骤2，加入蚝油，淀粉，料酒，盐拌匀，腌制10分钟（如果你用熟食鸡胗，那么前两步省略，清水清洗一下，避免过咸，切成小块，直接在第五步倒入熟食鸡胗）
步骤3，青红椒，蒜末，姜末，葱花备用
步骤4，炒锅放油，下青和红辣椒，蒜，姜，葱一起爆香
步骤5，然后放入鸡胗，淋些生抽，加非常少量盐，（因为辣椒放多了就不能放很多盐，自己尝尝），加鸡精
步骤6，最后绝杀秘籍：淋少量香香的白酒最后翻炒，起锅装盘！
蒜薹爆鸡胗的做法
蒜薹喜与荤菜搭配，增香解腻。比如蒜苔炒鸡胗，几乎是这段时间我家出现频率很高的一道菜。炒这道菜的关键在于火候的把握，大火爆炒，不要将鸡胗炒老了，如果你觉得不好控制火候，就学我这样将蒜薹和鸡胗先分开炒，提前准备好碗汁，这菜就成功了一半了。最后将它们混炒在一起，鸡胗特别脆嫩，吃起来口感超级惹人爱，蒜薹又给了这道菜浓郁的香气，当真是色香味俱全的下饭菜啊。
材料：
鸡胗5个，蒜薹1小把，红椒1个，葱姜蒜1小蝶，生抽2勺，料酒2勺，淀粉1大勺，油盐适量，
蒜薹爆鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原材料；
步骤2，鸡胗放入适量的盐、淀粉、生抽和料酒，拌均匀腌制一下；
步骤3，热锅凉油，放入腌制好的鸡胗进去爆炒；
步骤4，翻炒至鸡胗变色后盛出备用；
步骤5，调制好碗汁：葱姜蒜、生抽、料酒、盐和水淀粉，拌均匀；
步骤6，锅中放入少许油，将蒜薹放入里面翻炒；
步骤7，蒜薹翻炒至八成熟后放入鸡胗进去翻炒；
步骤8，倒入准备好的碗汁；
步骤9，大火收汁，加入红辣椒进去翻炒均匀即可盛入盘中。
步骤10，可以开吃了。
青椒爆鸡胗
食材明细：
主料：：鸡胗适量，
辅料：：青椒适量，
配料：：泡生姜适量，蒜适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，酱油适量，淀粉适量，花椒适量，料酒适量，
青椒爆鸡胗的做法步骤：
1.把鸡胗用热水反复洗七八次，再用热水泡十几分钟。
2.把洗干净的鸡胗切花刀。
3.把辣椒切圈，姜，蒜切沫。把鸡胗放花椒粒，淀粉，蒜，姜，酱油，料酒腌十分钟。
4.锅里面放油，稍微多一点，5成热的时候，把鸡胗放里面炒，要大火，炒两分钟拿出来。
5.锅里面放油，把姜，蒜放里面炒香。
6.把爆过的鸡胗放里面炒，再把辣椒放里面，大约一分多钟，把味调好，放入糖，鸡精，盐，酱油炒匀，起锅放入剩下的蒜。
春笋爆鸡胗
食材明细：
主料：：鸡胗适量，竹笋适量，青椒适量，
春笋爆鸡胗的做法步骤：
1.鸡胗洗净后切小块,浸泡出血水后，用盐少许、红酒少许和生姜少许腌制半小时后备用
2.青椒切小块备用，锅中放水，加少许盐，将竹笋切小块放入焯水三分钟后备用
3.平底锅中倒少许油，烧热
4.将鸡胗倒入爆炒至鸡胗变色后淋入少许红酒稍煸三分钟左右
5.倒入竹笋块，加入少许水，加入适量的盐、糖、鸡精煸炒后开小火
6.小火煸炒至鸡胗八分熟时加入青椒丁，继续煸炒至青椒变软后，开大火将汤汁稍稍收干
7.春笋爆鸡胗正式出锅了
小贴士：
1、鸡胗洗净后可切花刀（易入味，易熟）
2、鸡胗浸泡出血水后加盐腌制可以更入味
3、竹笋需用盐水焯水，可去除竹笋特有的涩味
4、为防止青椒变色，青椒可在鸡胗八分熟时放入
油爆鸡胗
食材明细：
主料：：鸡胗适量，
辅料：：香菇适量，荠蓝适量，洋葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：植物油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，花椒粉适量，
油爆鸡胗的做法步骤：
1.鸡胗洗净控水。
2.先切两半。
3.横切～～
4.竖切～
5.锅烧水，切好的鸡胗入水汆透控干
6.锅加油，鸡胗速下锅滑油捞出备用
7.备用～
8.香菇切片，荠蓝切片、洋葱切片
9.锅留底油，姜蒜、花椒粉爆锅，下入洋葱
10.加香菇、荠蓝片翻炒.
11.加盐调味淋水淀粉勾薄芡
12.好吃的哦～
感谢您阅读“97美食网”的《爆脆鸡胗的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了脆辣鸡胗专题，希望您能喜欢！
