春节是皆大欢喜的节日,丰盛的年菜多以大鱼大肉为主,吃多了既会让身体发胖,还易引起肠胃不适、血压升高等节日病,想要健康过新年,就应保持清淡的饮食习惯。滑蛋苦瓜是一道消脂减肥、养阴健胃的家常菜,而要炒出丝滑美味的滑蛋,则要掌握火大、油多、动作快这三大要点。
材料:鸡蛋(4只)、苦瓜(1根)
调料:油(5汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/6汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
做法:
1鸡蛋打入碗内,加入1/5汤匙盐、1/6汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉搅打均匀,做成蛋液待用。
2苦瓜去头尾,剖开去苦瓜籽,洗净切成薄片。
3烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入苦瓜汆烫15秒,捞起沥干水。
4旺火烧热锅,倒入5汤匙油,改小火后倒入蛋液,用铲子轻轻搅动蛋液,至蛋液呈半凝固状。
5倒入苦瓜快速炒匀,让苦瓜裹上蛋液,炒至蛋液凝固,便可上碟。
厨神贴士:
1、在沸水中加盐,再放入苦瓜汆烫,既可以去除苦瓜的苦味,又能保持其鲜翠的色泽。
2、炒滑蛋的技巧:一先旺火将锅烧热,倒入油后改小火,再倒入蛋液用铲子轻轻搅动,待蛋液呈半凝固状,便倒入苦瓜快速兜匀;二烧热锅后,应趁油还没热前倒入蛋液,同时调成小火,使锅内的温度不能太高,否则蛋液容易炒老。
3、要让炒蛋口感更嫩滑,可在鸡蛋打入碗内后,放入少许清水或生粉,再将蛋液搅打均匀。
4、苦瓜倒入蛋液中后,要快速炒匀兜匀,炒至蛋液刚凝固便起锅,否则炒蛋容易变老。
原料:牛里脊250克苦瓜1根鸡蛋2个红辣椒1个蒜末1茶匙(5克)葱花1茶匙(5克)姜末1/2茶匙(3克)牛奶1茶匙(5ml)
调料:豆豉2茶匙(10克)米醋1茶匙(5ml)可乐3汤匙(45ml)盐1茶匙(5克)生抽1.5茶匙(约8ml)糖1/2茶匙(约3克)淀粉1/2茶匙(约3克)黑胡椒粉1/2茶匙(约3克)
做法:
1)苦瓜洗净后,纵向剖开,用锋利的勺子将里面的白色瓜瓤挖出,一定要把白色薄膜也刮干净,再将苦瓜切成约2mm厚的片放入碗中,撒入盐(1/2茶匙),拌匀备用。
2)把锅中的水烧开后,放入苦瓜片焯烫约10秒钟,捞出过凉水后沥干。
3)将牛里脊逆着肉的纹路切成宽2cm,长4cm,厚5mm的片,然后把牛肉片放到密封盒中,加入盐,淀粉,可乐,盖好盖子,摇晃密封盒10下左右。
4)在鸡蛋中加入牛奶打散备用。
5)锅烧热,倒入凉油,大火加热待油温5成热时,放入牛肉片,葱姜蒜末,用小火煸炒1分钟后,放入豆豉,继续用小火炒1分钟。
6)接着倒入鸡蛋液,改成大火,在鸡蛋还没有凝固的时候,就不停的用铲子搅拌着炒,把鸡蛋炒碎,有个别鸡蛋能将牛肉包裹起来最好。
7)放入焯好的苦瓜,切成斜片的红辣椒,倒入生抽,糖,翻炒两下,最后贴着锅边淋入米醋炒匀即可。
材料:
鳕鱼,鸡蛋,家乐浓汤宝鸡汤适量,姜适量,生粉少许,盐少许,葱少许,,
鳕鱼滑蛋的做法的做法步骤:
步骤1,鳕鱼去皮和鱼骨头,取鱼肉,切小块,加少许蛋清生粉拌匀。
步骤2,打两颗鸡蛋放少许盐和葱花打匀。
步骤3,起油锅,油温不能太高,如果太高了,你就往里面再搁一些冷油。放入鱼肉10秒左右捞起沥油(不能太久,会影响嫩度)
步骤4,再起油锅爆香姜末。
步骤5,将沥过油的鱼肉放入蛋液中拌匀。
步骤6,汤煮开之后将鱼蛋液倒入。
步骤7,鸡蛋成型之后用筷子微微拨动一下就OK了。
材料:
银鱼300克,鸡蛋3个,盐适量,葱花适量,料酒一勺,姜末适量,
银鱼滑蛋的做法的做法步骤:
步骤1,原料
步骤2,鸡蛋加盐打散,料酒倒入姜末
步骤3,将姜末料酒倒入银鱼中拌匀
步骤4,翻炒银鱼至变色
步骤5,起锅倒入鸡蛋银鱼,关火用余热炒熟
步骤6,银鱼滑蛋
步骤7,银鱼滑蛋
步骤8,银鱼滑蛋
材料:
嫩豌豆108克,土鸡蛋3个,盐1勺,凉开水2勺,料酒,黑胡椒粉适量,,
豌豆滑蛋的做法的做法步骤:
步骤1,土鸡蛋3个,
步骤2,把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向搅打,同时加盐,料酒,凉开水,黑胡椒粉,(不喜欢黑胡椒粉的可以不放)搅匀,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩,可口,味道更佳。(鸡蛋打的越久,炒出来的就越鲜嫩,要打到无法分清蛋青和蛋黄,像水一样的程度,才会好吃)
步骤3,豌豆焯水至浮起,
步骤4,捞出过一下凉开水,
步骤5,豌豆倒入蛋液中,拌一下,
步骤6,锅里放油,油温可以用筷子沾一点蛋液试一下,蛋液放下去,会迅速膨胀,就可以倒入蛋液和豌豆,
步骤7,等蛋液凝固,迅速用筷子划散就可以!
步骤8,成品图!
步骤9,成品图!
一道容易做又好吃的料理
材料:
韭黄适量,鸡蛋三个,鸡精,盐,
韭黄滑蛋的做法的做法步骤:
步骤1,韭黄洗净切段
步骤2,鸡蛋加盐和鸡精拌匀
步骤3,剪锅放油,下入韭黄
步骤4,将拌好的蛋浆倒入
步骤5,大火快速翻炒稍微凝固,出锅上碟
逛超市发现牛肉不错,果断买下来。正好冰箱里有新买的鸡蛋,做好吃滑嫩的滑蛋牛肉吃。
材料:
鸡蛋3个,牛里脊100克,小葱2根,腌料:,黄酒5毫升,酱油2.5毫升,盐1克,鸡蛋液2茶匙,玉米淀粉1茶匙,调料,盐1~2克,胡椒粉少许,黄酒2毫升,食用油适量,
滑蛋牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,主材都在这里。
步骤2,牛肉切薄片,用腌料(黄酒、盐、蛋清、酱油、玉米淀粉)抓匀,腌制一会儿。怕牛肉不够水嫩的可以加少许清水一起抓匀。
步骤3,利用腌制牛肉的时间我们将香葱切成葱花,尽量用颜色绿的部分。
步骤4,锅子加热,放少许底油。
步骤5,倒入腌制好的牛肉片。
步骤6,快去翻炒牛肉片至开始变色。不要炒熟,因为还要和鸡蛋一起滑炒,现在炒的太熟滑炒时容易过熟。
步骤7,牛肉盛出备用。
步骤83,只鸡蛋放在一个小盆里。
步骤9,将鸡蛋打散。
步骤10,放入黄酒、白胡椒粉、盐。
步骤11,加入香葱混合均匀。
步骤12,将炒过的牛肉也放在鸡蛋液里,稍稍搅拌,让所有的牛肉片都粘上蛋液。
步骤13,再次在炒锅里加入少许底油,加热。
步骤14,将牛肉和蛋液倒入锅里,将火力改为中火。
步骤15,不停翻炒至鸡蛋呈半熟状态即可。
步骤16,装盘。
步骤17,拍个照片。
步骤18,再来。
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