滑蛋鲜虾仁

发布时间 : 2019-10-09

常言道“要想活到九十九，除了饭后百步走，一天三顿巧搭配，这个才是硬道理，饭前加餐两杯水。”食疗文化已在中国普及，随着文化的进步，科学的研究也支持这些俗语的科学性。如何避免健康食疗的误区呢？在这里，你不妨读读滑蛋鲜虾仁，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食材明细：

鸡蛋，虾仁1包，韭黄，盐，味精，水，淀粉

滑蛋鲜虾仁的做法步骤：

1.先将虾仁烫熟后，用洁净干布把水吸净，留后用。

2.鸡蛋去壳用筷子打烂，放盐，味精，少量水，淀粉少量，韭菜切颗粒一同放入搅拌均匀，最好加少量猪油，炒时候比较滑。

3.锅内上火放热油，待油滚后放虾仁翻炒几秒钟后用漏勺盛着。

4.然后再次锅内烧热油，加少量猪油，把一备好的鸡蛋和虾仁放入混合翻炒，翻炒几下即刻。(我是分开炒的，我吃虾过敏)

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虾仁滑肠粉

食材明细：

A.再来米粉100克，玉米粉12克，马蹄粉10克，盐1/4小匙，沙拉油1小匙，水200㏄，B.虾仁200克，叉烧200克，A.酱油180㏄，糖60克，盐5克，鸡精粉12克，开水300㏄，胡椒粉1/4小匙，香油1/2小匙，B.盐1/4小匙，味精1/4匙，太白粉1大匙，香油1小匙，胡椒粉1/6小匙，C.太白粉1小匙，香油1小匙

虾仁滑肠粉的做法步骤：

1.酱油、糖、盐、鸡精粉、开水、胡椒粉等材料以小火煮开后洒上香油制作成淋酱汁备用。

2.材料A混合调匀成肠粉浆；虾仁挑去肠泥洗净沥干水分，加入调味料A成虾仁馅；叉烧切粒加调味料B混合成叉烧馅，备用。

3.取一浅盘，大小约30公分平方，盘底抹油放入蒸笼，搅匀作法2的肠粉浆，再舀一碗浆倒入盘中，让其厚度约0.3公分，待稍微凝固后在1/4处排放虾仁馅或叉烧馅，再盖上盖子蒸约2分钟。

4.取出作法3的盘子，用刮刀将肠粉捲起，盛盘切成适当大小，放入餐盘中淋上作法1的沾酱即完成。

鲜滑香菇桂鱼球

食材明细：

主料：：新鲜桂鱼一条约700克，香菇4-5朵，粉丝1小把、提前泡软，

辅料：：料酒1小勺，盐少许，白胡椒粉1/2小勺，葱姜水2小勺，蒸鱼豉油2大勺，葱丝适量，红椒丝适量，植物油3大勺，干淀粉3大勺，姜适量，

鲜滑香菇桂鱼球的做法步骤：

1.把鱼收拾干净。

2.在鱼的头尾部各切一刀，刀深至鱼骨，不要切断，然后沿着鱼骨剔下鱼肉。

3.再剔下净鱼肉，鱼皮不要。

4.把鱼肉横片成2片。

5.切成黄豆大小的小粒。

6.香菇洗净，剁碎。

7.鱼肉粒和香菇末放碗里，加少许盐、料酒、胡椒粉、葱姜水先拌匀。

8.再沿着一个方向，搅至鱼肉粒上劲，然后加干淀粉搅匀。

9.把搅好的鱼肉挤成小丸子。

10.鱼头、鱼尾摆盘造型，盘底铺上泡软的粉丝。

11.把鱼丸摆在粉丝上。

12.放入蒸锅，上汽后蒸5-6分钟（注意要等水开后再把鱼放锅里蒸，冒气后开始计时）。

13.蒸鱼豉油放小碗里加热，然后浇在蒸好的鱼丸上。

14.撒一些葱姜丝和红椒丝在鱼丸上。

15.最后淋上滚油炝出香味即可。

韭香虾仁蛋

食材明细：

主料：：韭菜适量，虾二适量，土鸡蛋适量，

韭香虾仁蛋的做法步骤：

1.准备材料。

2.将韭菜洗净切小段。

3.虾仁解冻后沥干水份。

4.鸡蛋加点牛奶打成鸡蛋液。

5.坐锅点火，锅内倒入适量油，油热后，关火，将鸡蛋液倒入。

6.用锅铲搅拌下，凝固后盛出。

7.鸡蛋盛出后，开火，用锅内的一点余油，将虾仁倒入，炒成半熟状。

8.倒入韭菜，翻炒。

9.加盐，加鸡蛋，迅速翻炒几下，关火即可。

小贴士：

虾仁，我是自己买的活虾剥的，一次多剥点，按量放冰箱速冻里，要吃时解冻下即可

虾仁鲜豆腐(3)

食材明细：

主料：北豆腐500克，虾仁200克，

辅料：蚕豆80克，

调料：姜8克，色拉油60克，盐12克，白砂糖10克，豌豆淀粉25克，香油10克，黄酒10克

虾仁鲜豆腐的做法步骤：

1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。

2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。

3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。

4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。

小贴士：

食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

虾仁烘蛋(2)

食材明细：

材料：，虾仁4两，蛋5个，葱末1大匙，毛豆仁2大匙，罐头玉米粒2大匙，太白粉半小匙调味料：酒半小匙，盐半小匙，味霖1小匙

虾仁烘蛋的做法步骤：

1.虾仁先放入锅中炒至熟透，再起锅盛入碗中，然后放入玉米粒、熟毛豆仁和葱末拌匀成为虾仁料备用

2.另取一个碗，打入蛋并加入酒、盐和味霖打散后，再加入太白粉水拌匀备用

3.锅中烧热3-4大匙油，先倒入大部分的蛋汁，再放上虾仁料后，淋上剩余的蛋汁，再以小火慢慢烘至一面熟透后，翻面继续烘至全熟，且二面呈现金黄色即可完成

厨师叮咛：

*若改用新鲜玉米粒，则需先烫熟

大蒜面包配培根滑蛋

食材明细：

大蒜面包材料：面包片３片，黄油３０克，大蒜４瓣（压成泥），罗勒碎１小勺。，培根滑蛋，

材料：培根３０克，鸡蛋２个，２大勺牛奶，１大勺淡奶油（可以不加），８克黄油，１大勺葱末，盐，黑胡椒碎。

大蒜面包配培根滑蛋的做法步骤：

大蒜面包：

１在锅中加入黄油，融化后加入蒜泥和罗勒。炒香出锅。要小火炒。

２面包片或法式面包棍切片，均匀的涂上大蒜油。入预热２２０度的烤箱，烤８分钟左右，至金黄即可。

培根滑蛋

１鸡蛋加入牛奶，淡奶油打散后放盐和胡椒调味。

２培根切成粒，入锅中煎至上色后出锅。再加少许黄油融化后，倒入蛋液。用木勺小火慢慢搅动。一定要注意火候。凝固后立刻关火出锅。

３最后撒入葱末和培根即可。

小贴士：

图片中绿色的植物是我在家种的新鲜的罗勒。如果你家里没有，可以用干的罗勒或是葱来代替。我的美食博客：http://www.haoshijian.blog.ifeng.com/1181518.html

超滑嫩的蛤蜊炖蛋

食材明细：

主料：：白蛤蜊500克，鸡蛋2个或3个，

辅料：：水是鸡蛋液的2倍，麻油少许，葱花少许，姜丝少许，盐适量，生抽适量，蚝油适量，

超滑嫩的蛤蜊炖蛋的做法步骤：

1.蛤蜊先吐沙后清洗干净，然后锅内放入姜丝烧开水，放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出，再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一层水沫捞出撇除备用

2.根据炖蛋的盘子大小决定鸡蛋个数，打入两个鸡蛋或者三个鸡蛋，我这是双黄蛋，因为盘子不大，就用了2个双黄蛋，相当于三个鸡蛋的重量

3.先筷子或手动打蛋器搅拌匀，成鸡蛋液即可，也把蛋液可以过筛，我一般不过筛，蛋液能搅拌均匀就行了

4.乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉在半温状态，舀是蛋液的两倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，个人感觉2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都会影响炖蛋的口感

5.把刚才搅匀的蛤蜊盐水稍微凉一些倒入鸡蛋液里混合后顺着一个方向再次搅匀

6.准备一个漂亮的浅盘子，把蛤蜊围着盘子四圈摆好，尽量挑选张口一样大小的蛤蜊，每个蛤蜊扇贝里面放两块蛤蜊肉，多余下来的蛤蜊肉可以剁碎铺在盘底，也可以不用。如果是深的盘子，为了美观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不过深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右

7.在盘子里面倒入蛋液，蛋液在盘中的三分之二处即可然后放入有水的蒸锅里

8.盘子上面盖上一个干净无水的盘子，也可以用保鲜膜代替，这一步很重要，如果不盖，蛋液在蒸的过程中会被锅盖上掉下来的水蒸气烫成很多蜂窝孔，然后开大火蒸5分钟

9.因为是浅的开口大的盘子，所以一般蒸不到5分钟基本可熟了。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子，但是蒸蛋时间要长两倍才能蒸熟，蒸蛋时间如果过长也会影响蛋的口感

10.重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等，一般孩子不太喜欢葱花、生抽之类的，可以不加，我个人喜好不加生抽蚝油麻油之类的，感觉加了生抽之类的调味料会很难吃出仙贝的鲜味。哈哈，各人根据自己喜好看着办吧！

小贴士：

1、注意把握好水和蛋的比例，水是蛋的1.5至2倍，个人感觉2倍最好
2、蒸蛋之前，上面要盖盘子或保鲜膜，防止蜂窝孔
3、如果是深的盘子，为了美观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不过深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右