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1.口蘑子面筋(2)

食材明细：

主料：口蘑28克，水面筋300克，

调料：酱油12克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，大葱6克，香油2克，猪油100克，玉米淀粉10克

口蘑子面筋的做法步骤：

1.把干口蘑用清水泡40分钟，洗净泥沙，片成斜片；

2.子面筋（水面筋）用沸水煮过，随后片成厚0.6厘米的斜片，待用；

3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

4.炒勺置旺火上，下熟猪油烧至六成热，下口蘑片炒出香味，即下面筋合炒，再放入酱油、精盐、味精、胡椒粉，淋入肉清汤（100克）；

5.烧开后，下葱段，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，再淋入香油即成。

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2.炒面筋

食材明细：

主料：：面筋适量，

辅料：：青椒适量，红椒适量，胡萝卜适量，干辣椒适量，姜适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，孜然适量，

炒面筋的做法步骤：

1.食材如图，面筋撕条焯下水，胡萝卜、青红椒、姜、干辣椒均切丝

2.锅内热油，放姜丝、干辣椒丝煸香

3.放孜然粉煸一下

4.放面筋和胡萝卜丝煸一会

5.最后加青红椒丝断生，加盐，香油

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3.烤面筋

食材明细：

主料：：新良面筋粉500克，温水800克，盐2克，

辅料：：植物油少许（刷面用），蚝油适量，番茄沙司适量，香菇小酱适量，

烤面筋的做法步骤：

1.这就是面筋预拌粉，它是由谷脘粉和小麦粉合理搭配而成的，直接使用即可。

2.盆里放温水，用手试一下能感受到温热的状态，放2克盐搅匀。

3.倒入面筋粉，边倒入边用筷子搅拌，避免面粉结疙瘩，出现面疙瘩就用手搅散捏开。面粉吸足水分后变成粗拉拉的面团，盆里有多余的水，直接倒掉就好。

4.面团盖上保鲜膜室温下静置醒发一个小时以上，也可以放冰箱冷藏一夜，第二天再做。面团放冰箱冷藏的效果最好，筋性更强。

5.取出静置后的面团至案板上，这时的面团已经变得氺溜光滑，盆里会有水，倒掉即可。

6.用刀切成稍宽一点长条，每个面团之间不要紧挨着，一会就会粘在一起。

7.用一双筷子先夹住面筋的一头，一手拉伸拉长面团，一手转动筷子，让面团斜着缠绕在筷子上，最后的面团要抻开抻薄包裹住筷子上的面团，最后就是图中的样子。面团最后不抻薄也可以，直接缠绕就行。

8.抽出筷子，就是一条条的面筋，依次做好全部面团。每一条的面筋，可大可小，不用刻意的去称量。

9.起锅烧水，水里可以放八角、香叶、桂皮、盐等，也可以什么都不放。放香料的，吃的时候有一股浓厚的八角味，反正最后烤的时候，还要刷料，白水煮面筋也没有问题。锅中的水烧到似开非开的状态是，放入面筋，用筷子巴拉几下，避免面筋粘在锅底上。

10.转中小火煮，一直煮到面筋漂浮在水面上即可，捞出面筋放入冷水中过凉。

11.煮好的面筋用竹签串起来。

12.用刀顺着面筋切一圈，然后用手拉伸开面筋，放入铺锡纸的烤盘中。

13.用刷子在面筋的2面刷一点植物油，避免沾锡纸。

14.烤箱提前用上下火各200度进行预热，预热到位后放入烤盘至中层，先烤7~8分钟左右。

15.烤面筋的时候，调一碗料。蚝油、番茄沙司、香菇辣酱拌匀即可，喜欢吃辣的可以放一点辣椒面，也可以放孜然粉，烤出的面筋就是孜然味的。

16.取出烤了7~8分钟的面筋，2面刷料，继续放回烤箱烤7~8分钟。

17.到时间后取出，呜哈哈，好吃的面筋上桌了，这个时候来一杯啤酒真是惬意哈。

小贴士：

1、面筋粉和面的时候，一定要一边倒面粉一边搅拌，切忌一下子把面粉倒入水中，否则面团中会有不容水的疙瘩，影响口感。
2、煮的时候切忌旺火煮，面筋会膨胀的很大，全是气孔，相貌丑陋。我第一次煮的时候，哇塞，煮了一锅超级胖子，满满一锅胖面筋，走样了。所以煮面筋的时候不要离人，只要面筋浮在水面就可以捞出来。
3、面筋可以一次多做点，吃不了的可以放冰箱冷冻，吃之前取出化冻即可。面筋好吃，不要一次吃太多哈。

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4.丝瓜面筋

食材明细：

丝瓜一斤，油面筋八个，干香菇五朵，盐适量，味精适量，麻油适量，淀粉适量

丝瓜面筋的做法步骤：

第1步丝瓜切头尾，洗净，切滚刀块小锅烧开水，将油面筋浸入，泡软

第2步干香菇略洗一下，放入水中，浸泡半至一小时，然后洗净，一切二将锅上火，加入油，油热倒入丝瓜、香菇煸炒，加盐、加水，倒入泡软的面筋，焖烧二三分钟，加味精调味，用水淀粉勾芡，淋麻油出锅盛出。

小贴士：

1、我将我用的面筋拍照下来了，大家可以看一下。因为上次做面筋的时候好多人不知道面筋是什么。2、丝瓜最好请卖菜的师傅帮你削去皮。他们的刀比较快，技术又比较好，他们弄好的丝瓜外面的皮只削去薄薄的一层，浪费的比较少，营养破坏的也就较少，而且回家做菜还比较方便，做出来也比较漂亮。3、丝瓜是很容易变色的，因此一定要做之前再切，否则变色就影响美观了。4、丝瓜面筋是传统的家常菜，加上香菇，营养更全面。

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