“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是很想去学一学呢？小编特别编辑了“面筋烧肉”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
五花肉500克，面筋5小个，冰糖适量，老抽适量，料酒适量，八角3个，茴香若干，桂皮若干，盐5g，鸡精3g
面筋烧肉的做法步骤：
第1步五花肉切块，面筋切块。姜切片，蒜切段，葱切末。准备好八角、茴香和桂皮等香料。
第2步五花肉用开水汆1分钟后，起锅。中火，加少许油，姜蒜，倒入五花肉，翻炒3分钟。待肉三成熟时，加入酱油、料酒和冰糖，翻炒5分钟。加开水，盖锅盖，闷煮5分钟。
第3步再次加开水，没过肉即可（如果不用配其他食材红烧的话，这步可以省略），加入桂皮、八角、小茴香、老抽及冰糖。闷煮3分钟后，加入面筋。大火收汁，加入盐、鸡精等佐料，撒上葱末，即可装盘。
小贴士：
冰糖亦可在烧肉前和姜蒜一起煸肉的时候加入，这样可以完美上色。
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蚝汁烧肉馅油面筋
食材明细：
猪肉馅适量，油面筋适量，虾皮适量，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，耗油适量，糖适量，盐适量，鸡精适量
蚝汁烧肉馅油面筋的做法步骤：
第1步先调制肉馅。猪肉馅最好选用肥瘦比为3：7的，如果不喜欢吃肥肉，可以选择纯瘦肉馅，但口感和会相对差一些，会没有那么油润。在肉馅中加入适量虾皮提鲜。大葱切成碎，生姜去皮后切碎放入研磨杯，加入一丁点清水，用料理机打成泥。（生姜最好是打成泥，如果图省事也可以切成碎末，但容易影响口感。）
第2步把生姜泥和葱碎加入肉馅中。加入适量的生抽，盐，糖，鸡精调味。
第3步用手朝着一个方向搅打肉馅，将肉馅搅匀并打上劲。制作肉馅面筋。用水果刀将油面筋挖一个洞，掏出里面的心，注意不要掏破，掏出来的内心不用浪费，可以混合到肉馅里。
第4步把肉馅塞入面筋球里，面筋口处填平。油菜整棵洗净，洗的时候要小心，尽量保持油菜的完整性，香菇去蒂切成片备用。
第5步油菜凉水下过，锅开后稍烫一片刻，只要一断生就可以看出来，不可焯水时间太长，以免营养流失，也影响油菜的色泽和形态。捞出的油菜迅速过凉水，以保持油菜碧绿的颜色，然后沥去水分备用。
第6步开中火，锅中到少量底油，油温后下入葱姜蒜炝锅，速度要快，不要煸糊。下入肉馅面筋球，倒入适量的清水，水和面筋球持平就可以了，水开后转中小火。
第7步加入适量的生抽，耗油，加入少量的盐，糖调味，一直保持中小火烧制。（盐的量不可多，生抽和耗油都是有咸味的。）当汁收至还剩1/3时下入香菇片，在烧制1～2分钟左右，然后撒入鸡精，淋入芡汁，收汁挂芡。
第8步用刚才备好的油菜围出花边，将烧好面筋球收口朝下，连汁带香菇一起盛入盘中间。此菜既有汁烧面筋的厚重味，又有油菜油菜清爽的本味，两者搭配，既解馋下饭，又爽口解腻，虽然很家常，但美观的造型又给此菜增添了一份隆重感，即使作为家庭宴客菜，也是非常体面的。
丝瓜面筋
食材明细：
丝瓜一斤，油面筋八个，干香菇五朵，盐适量，味精适量，麻油适量，淀粉适量
丝瓜面筋的做法步骤：
第1步丝瓜切头尾，洗净，切滚刀块小锅烧开水，将油面筋浸入，泡软
第2步干香菇略洗一下，放入水中，浸泡半至一小时，然后洗净，一切二将锅上火，加入油，油热倒入丝瓜、香菇煸炒，加盐、加水，倒入泡软的面筋，焖烧二三分钟，加味精调味，用水淀粉勾芡，淋麻油出锅盛出。
小贴士：
1、我将我用的面筋拍照下来了，大家可以看一下。因为上次做面筋的时候好多人不知道面筋是什么。2、丝瓜最好请卖菜的师傅帮你削去皮。他们的刀比较快，技术又比较好，他们弄好的丝瓜外面的皮只削去薄薄的一层，浪费的比较少，营养破坏的也就较少，而且回家做菜还比较方便，做出来也比较漂亮。3、丝瓜是很容易变色的，因此一定要做之前再切，否则变色就影响美观了。4、丝瓜面筋是传统的家常菜，加上香菇，营养更全面。
独面筋
食材明细：
新鲜的油面筋150克，大料3掰，蒜片适量，姜丝适量，葱花适量，糖、1勺，醋1/2勺，料酒1勺，酱油1勺，香油2勺，甜面酱2勺
独面筋的做法步骤：
第1步这次做的独面筋用的是从天津买回来的油面筋，面筋在冰箱里放了两天了用开水煮一下去除多余的油脂。把煮好的面筋稍微晾凉后切成小块，一般一块大面筋切成三或四小块。
第2步用香油炝锅，不用倒太多，两勺即可。放两三瓣大料炝锅，大料炸得时间可以久一点。
第3步放入葱姜蒜炝锅。倒入两勺甜面酱翻炒片刻。
第4步倒入处理好的面筋翻炒。倒入一勺酱油。加一碗水小火“独”十多分钟。
第5步在独好的面筋里加入糖，这道菜是甜口的，糖可以略微多放一点。调入一勺料酒。
第6步出锅前加入一点点醋、调入一点水淀粉和味精就可以出锅啦。
小贴士：
不在天津买不到新鲜的油面筋咋办？难道就吃不到独具特色的独面筋了吗？别着急面筋可以自己做啊...... 面筋可以一次多做点，做好的面筋在冰箱冷藏室里保持三天还是没问题的，如果三天内吃不完可以放到冷冻室里冻着，解冻后一样吃，油面筋炒菜、做汤、用火锅涮着吃都好吃。
香菇面筋
食材明细：
干香菇适量，无锡油面筋适量，小青菜适量，蚝油适量，酱油适量，白糖适量，芝麻油适量
香菇面筋的做法步骤：
第1步干香菇放入温水里加点白糖充分泡发后洗净，个头较大的切块；油面筋用温水泡软后滤去水分备用；
第2步清水烧开，加入少许色拉油和盐,下小青菜汆熟装盘备用；炒锅烧热加入油，6成热时下香菇煸炒2分钟；
第3步加入蚝油、酱油、白糖和少许清水调味；下面筋中火烧5分钟左右，开大火收汁；
第4步淋上芝麻油后出锅覆在小青菜上即可。
白果面筋
食材明细：
水面筋200克，白果(鲜)100克，酱油20克，盐3克，白砂糖3克，植物油20克
白果面筋的做法步骤：
1.面筋用冷水泡软，备用。
2.白果洗净外膜，加入2杯水，浸泡1小时，再放入蒸锅中蒸半小时，使白果完全熟软。
3.用20克油将白果炒香，再加入调味料（酱油20克、盐3克、糖3克、清水1杯）调味。
4.最后，放入面筋同烧，待汤汁收干后就可以出锅了。
酥面筋
低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用）200克，水150克左右
做法:
1．高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟
2．将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3．案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4．将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折，松弛30分钟。
6．再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛30分钟。
7．用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6cm的面片。撒白砂糖，轻轻按压
9．将面片6折（这样比4折的做出来好看），然后卷起来包上保鲜膜，松弛30分钟。
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片，稍微整一下形，松弛30分钟
12、烤箱预热210度，然后切品面朝上摆入已铺好油纸的烤盘中。 13、放入已预热好的烤箱中（从上往下数第三层），烤约15分钟。
白菜面筋
食材明细：
白菜7棵，面筋4个，蒜末适量，盐适量，鸡粉适量，糖适量
白菜面筋的做法步骤：
1.白菜洗净后焯水。
2.水烧开后关火，放入面筋并用勺子将其压扁。
3.锅里放油，烧热后下蒜末爆香，然后加入白菜煸炒。
4.加入适量水，煮沸后加入面筋，再加入适量盐、鸡粉、糖调味
5.盖上锅盖焖2分钟即可。
咖喱面筋
食材明细：
水面筋500克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，植物油20克，料酒15克，淀粉(玉米)5克，胡椒粉3克，盐3克，味精2克，咖喱8克
咖喱面筋的做法步骤：
1. 将生面筋逐个插在筷子上，在开水锅内转片刻，使生面筋裹在筷子上，全部下入开水锅中；
2. 小火煮至面筋发硬，捞出控水，切成段；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 冬菇、冬笋洗净切成片；
5. 炒锅注油烧至六成热，放入面筋炸至表皮发硬时，捞出控油；
6. 炒锅注油烧热，放入冬菇片、冬笋片、面筋，烹入料酒，加咖喱粉、水、精盐、胡椒粉烧入味，用水淀粉勾芡，淋入少许热油，撒入味精即可。
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