科甲冬瓜炖翅

食材明细：

发好金钩翅250克，冬瓜200克，鱼蓉150克、盐、味精、鸡精、劲霸鸡汁、生粉各少许做法

水晶冬瓜翅的做法步骤：

1、取部分冬瓜切成长方形片，吸干水分，将鱼蓉、鱼翅、香菜均匀放在冬瓜片上，卷制成长方形，放蒸笼内蒸约3分钟取出。

2、剩汆冬瓜制成冬瓜盅，上笼蒸制。

3、将蒸好的冬瓜卷均匀摆在冬瓜盅周围，浇玻璃芡即成。

小贴士：

特点

洁白如玉，咸鲜味美。

程新华（江西）

食材明细：

主料：：冬瓜1000g，

辅料：：高汤200g，火腿50g，

高汤冬瓜翅丝的做法步骤：

1.冬瓜切细丝，用清水冲洗，控干水分，备用。

2.高汤用纱布过滤，倒入汤锅烧开，调味，盛入碗中晾凉，备用。

3.炒锅内加清水烧开，放入冬瓜丝，煮至软糯，但不能煮碎。

4.捞出放入凉开水中投晾。

5.火腿切细丝备用。

6.冬瓜丝控干水分，加入少量食盐，拌匀，装入盘中。

7.加入高汤，放火腿丝，加绿叶点缀。

8.来张近图。

小贴士：

切冬瓜丝尽量越细越好，锻炼刀工，煮冬瓜丝时要经常用筷子夹出来尝尝，不宜过生，也不宜过软，软糯为宜，煮好的冬瓜丝要多几次控水，保证最后不出水，在加入高汤，高汤口味尽量调得稍微重一点。

食材明细：

主料：：冬瓜415克，中翅260克，

辅料：：香葱适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，

中翅烧冬瓜 的做法步骤：

1.食材：冬瓜（已去皮去籽清洗切开）、中翅（已清洗）、香葱

2.将已清洗好的中翅放在案板上用刀划上几刀。

3.取平底锅置火上倒油烧热，下入中翅煎至两面金黄。

4.烧锅倒油烧热，下入切好的冬瓜翻炒翻炒。

5.接着，合入煎好的中翅翻炒一下。

6.然后，加适量的清水。

7.加适量的生抽。

8.加适量的盐。

9.加适量的白糖。

10.调味煮开。

11.煮至汤汁差不多了，冬瓜熟软。

12.最后，出锅装盘、搁入香葱，即成。

食材明细：

用料主料：水发牙拣翅75g。配料：鲫鱼1尾200g，葱15g，姜片15g。调料：姜汁15g，二汤5Og，料酒20g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g，胡椒粉少许，色拉油50g。

鱼汤炖翅的做法步骤：

(1)水发牙拣翅75g放姜汁15g，焯水后盛入码斗，加二汤50g，料酒10g，鸡粉1g浸没，上笼蒸15分钟；

(2)起热锅放油50g，煎鳗鱼，放葱，姜各15g，加热水400g吊鱼汤，得鱼汤150g；

(3)鱼翅取出滤汁，放入鱼汤中，放精盐1g，味精1g、胡椒粉少许，尝味，装入翅盅即可。

操作要求

鱼翅一定要用二汤，鸡粉浸制，使其有味。

鱼汤要现用现制，不要存放。

食材明细：

主料：：冬瓜250g，鸡翅中6个，

辅料：：蚝油适量，生抽适量，盐适量，

冬瓜蒸翅中的做法步骤：

1.主料如图

2.冬瓜切片码在盘底。我看电视里用的是黄瓜，我不怎么爱吃所以改成了冬瓜，大家也可以根据自己的喜好选择打底的菜。

3.鸡翅中要划两刀，等下腌的时候才进味。（我平时都是买8个的，可是它却涨价了···无奈之下只好少买两个····）

4.碗内倒入适量的耗油和生抽拌匀，本人还加了一点点老抽，我觉得这样蒸出来颜色深些好看些。喜欢吃咸点的朋友还可以适量加点盐，本人就加了一点点盐。

5.将翅中放入碗内均匀的蘸上酱料，然后放入冰箱腌制2~3小时。

6.将腌制好的翅中摆在冬瓜盘上。

7.最后就是上锅蒸了，火候可以自己掌握。我是大火煮开然后小火蒸到汁水离盘沿还有0.5CM的距离就关火。因为冬瓜是没有做过任何处理的，所以一定要让汁水泡着它才好吃。

8.完成啦，看起来也许不怎么样不过我还是蛮爱吃的，希望跟我差不多口味的朋友喜欢哦~~