咖哩汤底

食材明细：

鸡骨蔬菜高汤1500cc，酒100cc，昆布20公分

火锅汤底的做法步骤：

1、酒去酒精后与高汤混合，昆布放入浸泡10分钟；

2、汤底煮开之前将昆布取出。

食材明细：

卤包：1两，花椒1两，陈皮0.5两，八角0.5两，丁香1两，桂枝0.5两，草果5粒，甘草1.5两，罗汉果2粒，豆蔻1两，干辣椒1两，三奈1两，辛香料：1斤，蒜头末1斤，朝天椒粉8两，细辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣酱600公克，米酒300㏄，黄豆瓣酱600公克，黑豆瓣酱100公克，冰糖1斤，高汤4500㏄，鸡粉300公克

麻辣汤底的做法步骤：

1.取锅，加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起。

2.续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。

3.在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后，加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后，加入高汤、调味料、作法1、2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮3∼4小时即为麻辣汤底。

食材明细：

A.鸡骨1000克，虾米200克，蒜头100克，红葱头100克，罗望子50克，花生粉100克，辣椒粉100克，沙拉油300㏄，B.南姜200克，香茅100克，柠檬皮10克，水8000㏄

香茅汤底的做法步骤：

1.鸡骨洗净沥干；虾米以冷水泡软后沥干；蒜仁洗净；红葱头洗净，备用。

2.罗望子以热水100㏄调开过后，过滤备用。

3.将作法1的虾米、蒜仁、红葱头分别以调理机打碎，备用。

4.将作法1的鸡骨放入沸水中汆烫去杂质后捞起，以冷开水洗净，备用。

5.取一深锅，加入作法4的鸡骨与材料B熬煮约1小时后，过滤取汤汁备用。

6.热一锅，加入沙拉油烧热至160℃，加入作法3的蒜末、红葱末炸约3分钟。

7.再于作法6中加入作法2的虾米末，以小火拌炒约15分钟。

8.再入细辣椒粉、作法2的罗望子与花生粉一起炒至回油后盛起。

9.将作法8的材料倒入作法5的鸡汤中，搅拌均匀即可。

食材明细：

南瓜籽2汤匙（可选），黄油2汤匙，面粉3汤匙，咖哩粉2汤匙，蔬菜汤950毫升，南瓜罐头1罐，半鲜奶油355毫升（如没有半鲜奶油，可以用一半牛奶和一半浓奶油代替），酱油30毫升，白糖10克，盐和黑胡椒适量

咖哩南瓜汤的做法步骤：

1.预热烤箱至375度。把南瓜籽平铺在烘焙纸上，然后烤大概10分钟或直到南瓜籽变成金黄。

2.用一个大锅中火融化黄油，然后加入面粉和咖哩粉，适时搅拌，直到他们烧开冒泡。然后慢慢加入蔬菜汤，搅拌，煮至浓稠。加入南瓜和半鲜牛奶。加入酱油、糖、盐和黑胡椒调味。再次烧开的时候，熄火。最后加入烤熟的南瓜籽作装饰。

冷锅串串香不香，精髓全在一锅汤

小厨教你轻松调出大厨水准红油汤底

麻辣鲜香，油润红亮

有了它让你体会下什么叫涮啥啥香

材料：

主料：干辣椒40g，香料适量，食油200g，，

辅料：洋葱70g，蒜头8瓣，小葱30g，姜4片，芝麻适量，小米辣适量，辣椒粉适量，食盐适量，冰糖适量，豆豉15g，高汤700g，白酒15ml，

红油汤底的做法步骤：

1. 干辣椒40g洗净捞出沥水，切碎备用。

2. 五香料热水浸泡10分钟，捞出沥水备用。

3. 锅中倒入食用油200g烧热，放入小葱30g、生姜4片、大蒜8瓣、洋葱70g，炒香后滤出，锅里留油。

4. 再次开火热油，倒入干辣椒碎40g、豆豉15g、五香料20g，小火炒香。

5. 再浇入白酒15ml，翻炒10分钟。

6. 炒好的底料倒入高汤700g，加入小米辣、辣椒粉、盐、冰糖，大火沸煮3分钟。

7. 煮好的汤底倒入碗中，撒上熟白芝麻。

8. 放入各类熟串串，即可享用~