1.酱香茄子肉片
烤到外皮略有焦点桔子就已经很热了,如果喜欢烟熏味的可适当再多烤一会
材料:
1块猪肉,1个茄子,
酱香茄子肉片的做法步骤:
3,准备材料,猪肉、茄子切片,葱姜蒜按自己喜好准备即可
6,热锅凉油下一半葱姜蒜爆香,这里可根据个人喜好加入花椒和八角,下肉片,加料酒去腥
9,肉片翻炒至变白加入酱油上色,翻炒均匀后加入适量食盐调味,入味后即可出锅备用
11,热锅凉油下剩下的葱姜蒜爆香,下茄子片,翻炒一分钟后加入适量食盐继续翻炒至茄子变色
12,加入事先炒好的肉片
13,翻炒均匀后加入两勺黄豆酱
14,加入少许清水将茄子略炖至喜欢的软硬程度即可出锅
2.酱香茄子杏鲍菇
这是一道完全随意搭配来的菜,茄子软糯,杏鲍菇浓香,胡萝卜用来使色彩更丰富,加入黄豆酱炒出的酱汁最是适合搭配馒头,吃完连盘子都不用洗哦,而且十分快手,适合一个人的午餐。
材料:
茄子,杏鲍菇,胡萝卜,
酱香茄子杏鲍菇的做法步骤:
1,茄子、胡萝卜去皮切片,杏鲍菇切片,大葱切葱花。
2,热锅凉油下葱花炒香,下茄子杏鲍菇胡萝卜片翻炒至所有食材软熟。
3,加入一勺黄豆酱翻炒均匀,加入适量食盐调味。
4,用淀粉勾一个薄芡即可出锅
5,配上热腾腾的馒头片就是色香味俱全的一人午餐。
3.蒜泥茄子酱
蒸茄子要比一般的做法少好多油,所以这次小编推荐的就是一道茄子酱。滑嫩的茄子酱做好吃的秘诀还在于调料,先放入盐,生抽,胡椒,醋等,搅拌均匀;再加蒜泥,花生碎和葱花,最好热油一浇,配粥或就着面条吃,都广受欢迎哦!
原料:茄子蒜盐生抽胡椒醋花生葱花辣椒
制作:
1.先将长茄子去皮;
2.切成片后放入锅中,大火蒸八分钟;
3.准备好蒜泥,花生碎,小葱,红辣椒等原料;
4.用筷子能很容易一插到底就表示蒸好了;
5.蒸好的茄子用筷子撕成条放入大碗中;
6.加入大部分蒜泥;
7.顺着一个方向搅拌;
8.在加入盐,生抽,胡椒等调味料;
9.还顺着相同一方向搅拌均匀后放入碗中;
10.在搅拌好的茄子上放上剩余的蒜泥,再撒些花生碎和葱花;
11在锅中烧热些油;
12.浇在准备好的茄子酱上。
温馨小贴士:蒜泥分两步加,第一次是在茄子热的时候加,一起搅拌时能将它烫熟部分;第二次是在茄子搅拌好后几乎凉的情况下再加,这样的生蒜泥味道更足。
【给您支招】茄子眼睛判断老嫩连老妈都不知道的买菜窍门!茄子眼睛判断老嫩连老妈都不知道的买菜窍门!
做饭先买菜,这谁都知道,但买菜可没那么简单,和别人花一样的钱却买回来一堆没水准的菜,非常影响菜肴的成品和味道,食欲大打折扣!更可怕的是,你还有可能将不良商贩加工的毒菜买回了家。买什么品种,挑什么形状,怎样才能买到新鲜健康的菜,怎样才不被商贩忽悠,这都是买菜的学问。》》》推荐九道防癌大菜,春节聚餐不妨试一试
1.土豆
尽量选圆的,没有破皮的,越圆的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。
2.茄子
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛大小。
茄子的眼睛长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的眼睛(如上图)。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。
3.辣椒
尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒则介于两者之间。
如果你比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒分量轻(比重小),在经济上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。
4.黄瓜
不管什么品种,黄瓜都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时,要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%,新鲜的瓜条总是硬的,失水后才会变软。
但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为,把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在,购买时很易识别。
5.山药
无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点,就表示它已经感染病害,食用价值降低了。
6.番茄
买番茄,首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能的买大红番茄,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。
需要特别指出的是,不要买青番茄以及有青肩(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。
7.冬瓜
用手指压冬瓜果肉,挑肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后会严重缩水。
8.萝卜
不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来,皮光的往往肉细,所以皮光是第一条。
第二条是分量较重,掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、肉质成菊花心状)。
第三条,皮色正常。皮色起油(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的,这种萝卜基本上失去了食用价值。
第四条,买萝卜不能贪大,以中型偏小为宜。这种白萝卜肉质比较紧密。
9.芹菜
叶色浓绿的不宜买。因为叶子墨黑,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃起来比较老。
芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。
10.冬笋
当你在选购冬笋的时候,发现其笋壳张开翘起,还有一股硫磺气味,那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧。
11.生姜
购买生姜的时候,一定要看清是否经过硫磺美容过。生姜一旦被硫磺熏烤过,其外表微黄,显得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已经脱落掉。
上图左边卖相较好的为硫磺熏蒸姜
工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质,在熏制过程中附着在生姜中,食用后会对人体呼吸道产生危害,严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
12.青菜
青菜好不好主要看两条:一要看菜株高矮,即叶子的长短,短的品质好,好吃;长的品质差,纤维多。
另外,青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗,叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于:白梗味清淡,青梗味浓郁。
13.韭菜
按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选。
要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。
14.花菜
选购花菜时,主要看两条:一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
15.卷心菜
选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。
16.豆芽
如何识别化学豆芽?选豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。
4.咖哩酱茄子
食材明细:
茄子500公克,猪绞肉100公克,葱1根,姜20公克,蒜头3瓣,辣椒1根,咖哩粉1大匙,酒2大匙,酱油3大匙,糖1大匙
咖哩酱茄子的做法步骤:
1.)茄子切5公分左右长段状,放入油锅中油炸2分钟,取出后沥干油份。
2.)将葱、姜、蒜头、辣椒全部切成细末备用。
3.)锅内放入两大匙油,爆香作法2的香辛料,再放入猪绞肉拌炒,最后将所有调味料放入煮开。
4.)将作法1炸过的茄子放入锅中拌炒均匀,盛入盘中后即可食用。
5.豆腐咖哩酱
食材明细:
A.西芹40g,红萝卜40g,茄子1/2根,生香菇1朵,板豆腐250g,B.奶油20g,洋葱碎100g,蒜头碎10g,姜碎5g,月桂叶1片,米酒15c.c,低筋面粉1茶匙,C.昆布柴鱼高汤600c.c,匈牙利红椒粉1/2茶匙,咖哩粉1大匙,黑胡椒粗粉适量,糖适量,盐适量
豆腐咖哩酱的做法步骤:
1.将西芹切碎、红萝卜切碎、茄子切小丁、生香菇切片、板豆腐切小方块备用。
2.热锅以中小火用奶油炒洋葱碎、蒜碎、姜碎、月桂叶约1-2分钟至香味出来,加入茄子丁、红萝卜碎、西芹碎、片香菇、米酒炒约3分钟,再加入匈牙利红椒粉、咖哩粉、低筋面粉拌炒约2分钟。
3.在作法2中加入昆布柴鱼高汤、板豆腐块煮约8分钟后,熄火前以黑胡椒粗粉、糖、盐调味即可。
更新时间:2023/11/03