九月香辣河蟹

食材明细：

菊花100克，猪肉(瘦)600克，鸡蛋200克，盐3克，白砂糖3克，黄酒20克，胡椒粉2克，香油3克，姜20克，大葱20克，淀粉(豌豆)30克，猪油(炼制)60克

九月肉片的做法步骤：

1.猪肉去皮、筋，切成薄片；菊花瓣洗净；姜、葱切成指甲片。将肉片用蛋清、食盐、绍酒、胡椒面、淀粉40克（淀粉25克加水）调匀浆好；把食盐、白砂糖、鸡汤、胡椒粉、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、少许麻油对成汁。

2.锅内放猪油1000克，待油烧至五成热时，投入肉片，滑散后倒入漏勺沥油。

3.锅再上火，放50克熟油，烧至五成热时，入姜、葱稍煸，即倒入肉汁，烹入绍酒炝锅，把对好的汁搅匀，倒入锅内，翻炒几下，倒入菊花瓣，翻炒均匀，随意服食。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。效用：祛风明目，养血益寿。适用于虚风之头昏、眼花干涩等症。本品可作为高血压、冠心病患者之膳食。身体虚弱或无病者常食，能健身益寿。中老年尤为适宜。秋季养生药膳菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

九月乌200克，肉末20克，辣椒10克，橄榄菜1勺，油，盐，料酒，干淀粉，味精（随意）

肉末九月乌的做法步骤：

1.肉末用盐、料酒和干淀粉腌15分钟。同时，用手九月乌撕去老筋，摘成3—4厘米长的段，把九月乌用清水浸泡2分钟。（若要节约时间，用刀切段也行)

2.热锅冷油下肉末煸熟先盛起（这样的肉末嫩），留底油下九月乌，炒1分钟。

3.下红椒继续翻炒，再盖上盖中小火焖1分钟左右（浸水后的九月乌本身带有水分，不须加水焖），熟软时掀盖放盐和橄榄菜（橄榄菜本身咸鲜，盐要少放）。

4.放肉末、味精把菜炒匀即可（味精也可省略）。

小贴士：

长豆角一定要焖熟，色彩变黄点没关系，重要是吃进嘴里使身体健康。 用水先浸泡几分钟的长豆角，是我们这儿的烧法，有几点好处：去除农药残留物，浸出豆角里的菜青虫，使长豆角下锅前保持水润不干巴。长豆角水浸泡过程中，只是水溶性维生素会丢失一些，不会损失太多营养素的。橄榄菜不放也行，九月乌中的橄榄菜不显眼。

食材明细：

菊花1000克，鸡胸脯肉600克，鸡蛋清120克，盐3克，白砂糖3克，黄酒20克，胡椒粉2克，香油3克，大葱20克，姜20克，芡粉30克，玉米面(黄)20克，猪油(炼制)60克

九月鸡片的做法步骤：

1.鸡脯肉去皮、筋，切薄片，加蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆；菊花瓣洗后用冷开水漂净；葱、姜切指甲片；另用小碗放鸡汤、白糖、胡椒粉、味精、盐、水生粉50克（芡粉30克加水）、麻油调成芡。

2.锅内放1000克猪油，待烧至五成热时，投入鸡片，滑散盛起。留余油50克，入葱、姜稍煸，下鸡片，烹黄酒，勾芡，翻炒几下，将菊花瓣倒入，炒匀，佐餐服食。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。效用：补养五脏，祛风明目，益血润容。适且于疮疽痈肿、火眼赤、高血压头晕等症。秋季养生药膳菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

香辣闸蟹的五个要点

1.个头：闸蟹越小越好，第一是便宜，第二容易炸透。

2.白酒：河蟹活着的时候，先不要洗，放入容器中，倒入白酒焖醉，第一清洗时不咬手，第二河蟹酒味足。

3.淀粉：闸蟹斩断后，尽量裹上淀粉就入锅炸制。

4.炸制：家中的锅小，一次不要多下，要小火养炸，一般在3分钟左右。

5.炒香：凉锅放入花椒，小火炒香后，再放入葱姜蒜；红椒，仍小火炒3-6分钟。再放入蟹。

香辣河蟹

主料：河蟹四只

辅料：干辣椒10只；葱姜蒜各50克；花椒5克

调料：蒜蓉辣酱1汤匙；海鲜酱1汤匙；黄酒150毫升；鸡精10克；酱油4汤匙；二锅头白酒100毫升

香辣河蟹的做法

1.先看看原材料：

2.焖蟹与斩蟹：

将河蟹先放入容器中，倒上100毫升二锅头白酒，盖上锅盖，视河蟹的新鲜度焖20-50分钟。待河蟹不咬手后，再用刷子洗净。用菜刀将河蟹从中间切开，迅速在封口处裹上干淀粉。备用。

3.炸蟹：

锅中放油五成热封口向下放入河蟹，家中锅小，不要多放。一定小火养炸3分钟期间要翻面一次。捞出备用。

4.炒香辅料：

凉锅凉油就放入花椒，小火炒香2分钟，再放入葱姜蒜；红椒，再小火炒香3分钟。

5.调味：

紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱；一汤匙的海鲜酱；150毫升黄酒；10克的鸡精，4汤匙酱油，不放盐了。

6.炒蟹：

调料一次放好后，倒入炸好的河蟹，炒匀裹上汤汁即可出锅。汤汁少时可补充少许清水。

香辣蟹出锅

缺点：炸完河蟹的油，基本不能再用了。所以要用小锅，少放油，炸完就扔了。

网站小提示

香瓜和河蟹不能一起吃:一起吃会引起中毒，可以用柑橘皮解毒

食材明细：

小河蟹800克，郫县豆瓣、2大勺（30克），花椒1小把，料酒2汤匙（30ml)，生抽2汤匙（30ml)，糖1汤匙（15ml)，干淀粉4汤匙（60克），姜丝、蒜片

香辣小河蟹的做法步骤：

1.1 河蟹放在水中加入几滴油，养24小时吐净泥沙。2 用刀背把河蟹敲晕，去掉里面的脏东西，切成两半，粘上干淀粉后中火炸到表皮金黄酥脆捞出控干油。3 锅里放少量的油，加入郫县豆瓣、花椒爆出香味后加入料酒、生抽、糖、姜丝、蒜片和河蟹，快速翻炒后出锅。

2.成品

3.特写