鸡脯木耳

食材明细：

主料：：鸡脯1付，泡姜1块，泡尖椒1撮，

辅料：：菜籽油3茶匙，淀粉2茶匙，料酒1茶匙，盐1/3茶匙，黑胡椒1/3茶匙，豆瓣酱1/3茶匙，味精1/4茶匙，小葱5根，花椒少许，

小炒鸡脯的做法步骤：

1.宰杀好的三黄鸡；

2.按鸡脯、腿翅、鸡架分割整鸡，撕下鸡边油。

3.取两块鸡脯；

4.切成长薄条；

5.放料酒抓上劲，加盐、味精、黑胡椒粉和用水发湿的淀粉。

6.泡姜、泡尖椒切条，小葱切段。

7.水烧沸，小火分别放入鸡脯条；

8.用筷子划散，中火煮至鸡脯条浮起捞出。

9.锅热小火，下花椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱炒出香味；

10.倒入鸡脯条、葱段；

11.大火翻炒均匀即可。

食材明细：

鸡胸脯肉100克，青鱼100克，肥膘肉75克，鸡蛋清75克，淀粉(蚕豆)8克，生菜(团叶)50克，火腿15克，小葱20克，盐5克，猪油(炼制)5克

苹果鸡脯的做法步骤：

1. 鸡脯肉剔去筋皮，剁成鸡泥；

2. 青鱼宰杀治净，片取净肉100克与生猪肥膘合剁成肉泥；

3. 鸡泥加入精盐和清水25毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；

4. 鱼泥加入精盐少许和清水75毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；

5. 然后，将鸡泥、鱼泥合并，再加入鸡蛋清和湿淀粉10克，搅匀上劲；

6. 洗净的生菜叶用沸水焯过，铺在10只小盅内，逐一撒上火腿末，倒入鸡鱼糊，上蒸笼用小火蒸10 分钟左右；

7. 蒸后取出于盆中排列好，揭去菜叶，在每只中间插上葱白段1根，成“苹果”形状；

8. 炒锅置火上，舀入鸡清汤，加精盐，烧沸后，用湿淀粉5克勾薄芡，淋入熟猪油，浇在“苹果”上即成。

小贴士：

1. 制作鸡泥、青鱼泥，剁前砧板上铺一张鲜肉皮，以免粘板；2. 蒸制苹果坯，水开气足后再入笼，改用小火蒸10分钟左右，气过足或人力过大，易形成蜂窝眼，质感不细腻。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：：杏鲍菇1个5，鸡脯0.5块，

辅料：：姜适量，葱适量，嫰肉淀粉5克，蛋清适量，老抽适量，五香粉适量，

鸡脯杏鲍菇的做法步骤：

1.准备好食材。

2.杏鲍菇切片。葱姜切末备用。

3.鸡脯切片，放入姜末，嫰肉淀粉，蛋清抓匀腌制片刻。

4.锅内加少许油炒至鸡脯变色，盛出备用，锅内再放入食用油放入葱末爆香

5.放入杏鲍菇翻炒片刻，放入断生的鸡脯，加入盐，五香粉，老抽翻炒均匀，加少量清水，烧开后大火收汁。

6.关火，放入鸡精翻炒均匀，出锅！

食材明细：

海参(水浸)250克，鸡胸脯肉150克，植物油40克，大葱10克，姜10克，料酒15克，淀粉(玉米)15克，味精5克，八角5克，酱油25克，盐3克

海参鸡脯的做法步骤：

1. 将海参择洗净，大的改刀，小的不改刀，用开水煮一下捞出；

2. 将熟鸡脯切成长条，待用；

3. 炒勺打底油上火烧热，炸大料、葱、姜炝勺；

4. 放酱油、料酒、高汤、味精、精盐，将海参，鸡脯放勺内，上火焖10分钟；

5. 捞出大料，用水淀粉勾芡，淋明油翻勺出勺即成。

小贴士：

本品需高汤约200克，如果没有高汤可用清水代替。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

食材明细：

买来的现成的片成薄片的鸡胸肉，4片儿，如果买不到已经片成片儿的鸡脯肉，可以自己把鸡胸肉切薄些也成，厚度大约就是手指那么厚的程度，当然，如果用去皮去骨的鸡腿肉也可以的。

蜜汁鸡脯的做法步骤：

1）取4根竹签子或者铁签子，每个签子上串上一片鸡脯肉。

2）把串好的鸡肉串放在烤盘上。用竹签子的话，最好事先用水浸泡30分钟，以免烤糊。注：如果不打算用烤箱烤的话，可以省略第二步和这一步。

3）准备酱汁：蜂蜜，酱油，少许水，放到一个小碗里，调匀。

4）把鸡肉串上刷上一层酱汁，然后用烤箱的上面的火力（Broil），把肉两面烤熟即可（每面大约烤5分钟左右），在烤的过程中注意刷几次酱汁。

5）煮熟的面条过冷水，放上焯水后凉拌的芦笋丝，切细的黄瓜丝，紫色甘蓝丝，浇上用芝麻酱、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜末、酱油和清水调好的酱汁，摆上烤好的鸡肉就好啦。

贴士：如果不想用烤箱的话，可以用煎锅煎熟，做法就是锅热油少许，把鸡肉平摆在锅底一层，倒入酱汁，盖上盖子，中火煎8－12分钟，熟了即可。中间注意翻面。火力不要大，以免外焦里不熟。