金钱酥海带

食材明细：

水发海带300克，葱250克，麻油30克，醋8克，白糖20克，酱油10克。

酥海带的做法步骤：

1、将海带洗净，切成2厘米的菱形片，葱切成2厘米的段。

2、砂锅内垫上竹垫，将海带、大葱一同放砂锅中，加酱油、白糖、醋和少许开水，上火烧沸后加入麻油，加盖用小火焖煮，至海带、葱均软时，上大火收稠汤汁，起锅装盘即成。

≮烹饪关键≯

砂锅底要垫上竹垫，防止海带粘底。要用小火焖煮至酥烂。如用大米，汤汁易浓稠，海带不酥。

食材明细：

牛肉(肥瘦)500克，肥膘肉100克，虾米20克，香菜50克，金华火腿50克，鸡蛋清100克，小麦面粉20克，花生油70克，料酒20克，盐8克，味精1克，白砂糖5克，花椒粉1克，大蒜(白皮)15克，姜15克，八角5克，淀粉(豌豆)20克，香油10克

酥炸金钱牛肉夹的做法步骤：

1.葱和姜一半切成米，一半拍破；虾米用水泡发洗净和火腿都切成米状；香菜摘洗干净。

2.将牛上脑肉煮熟切成直径5厘米、4毫米厚的圆片(计20片)，用碗装上，放入拍破葱姜、料酒、大料、盐，上笼蒸八成烂，取出晾凉。

3.将肥膘肉剁成细茸，放入虾米、葱白花、姜米、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅。

4.把牛肉片摊放在木板上，逐片铺满一层葱椒油馅，再盖一片牛肉，即成牛肉夹；将鸡蛋清装入深边盘内，用筷子打起发泡，放入适量干淀粉和面粉调成雪花糊。

5.锅内放入油烧到五成热时，将牛肉夹逐片裹上雪花糊，下入油锅，在表面上按些火腿米和香菜叶，用温火炸至底部呈金黄色，表面淋油炸熟捞出，整齐摆入盘中即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

菜系及功效：家常菜谱

酥肉海带原料：干海带100克，肥瘦猪肉500克，酱油半碗，醋30克，白糖25克，香油10克，料酒20克，葱1根，鲜姜1小块。

的做法

①葱去根洗净，切段。鲜姜洗净，切成片。海带用开水泡软，洗净，将海带摊在菜板上。

②将猪肉洗净，切成2分厚与海带一样宽的肉片。把肉片平铺在海带上，将海带卷成卷。

③将高压锅洗净，放人海带卷。加葱段、姜片、酱油、白糖、醋、料酒、香油和水(水量以没过海带卷为宜)，盖上锅盖，置旺火l、煮开，加限压阀煮后改用中火，煮20分钟停火。

⑧lO分钟后除去限压阀，待气放完后开盖，将锅内东西连汤一起倒人炒锅内(锅底要垫上小竹垫，以防糊锅)置中火上，收于汤汁。取出海带卷晾凉，切段或片装盘即可。

特点：酥烂，鲜香可口。

网站小提示

黑木耳和海带能一起吃:海带营养丰富，不单可治疗甲状腺碘缺乏而引起的病症，还有降压、防动脉硬化、通便、促进有害物质排泄、减肥等作用。而黑木耳则有清热解毒、补中生津作用，两种食物若搭配食用，其营养可更加丰富，对人体内所需的营养

海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效

食材明细：

主料：：泡发海带适量，

辅料：：猪后腿肉适量，豆腐干适量，泡发黄豆适量，

配料：：酱油50克，香醋50克，白糖100克，葱段适量，姜片适量，料酒50克，盐50克，

【鲁菜】：酥海带的做法步骤：

1.海带加开水浸泡涨发后洗净，切成长条大块。

2.猪腿肉切成长的肉条，葱切段，姜切片。

3.海带铺在案板上，上面放切好的肉条一根，然后将海带卷成卷用马莲草系紧。

4.砂锅洗净，锅底放上豆干、撒上黄豆。

5.把海带卷置其上，码好一层放一层葱段、姜片。

6.将糖、盐、酱油、料酒、醋、调入锅内。

7.倒入清水与海带卷持平即可。

8.放置火上烧开，然后盖严锅盖，用小火炖3个小时左右。

9.待汤快干时连锅端下，晾凉后即可取出。

10.解下马莲草，将海带卷切马蹄形装盘造型即可。

食材明细：

海带(鲜)150克，猪肋条肉(五花肉)400克，酱油200克，醋30克，白砂糖20克，香油5克，料酒10克，大葱5克，碱5克

海带酥肉的做法步骤：

1.葱去根洗净，切段；姜（鲜姜）洗净，切成片；海带（干海带）用开水泡软洗净，摊在菜板上。

2.猪肉洗净，切成1厘米厚与海带一样宽的肉片，把肉片平铺在海带上，将海带卷成卷。

3.高压锅里放入海带卷、葱段、姜片、酱油、白糖、醋、料酒、香油和水（水量以没过海带卷为度），盖上锅盖，置旺火上煮开，加限压阀响后改用中火，煮20分钟停火。

4.10分钟后除去限压阀，气放完后开盖，将锅内的东西连汤一起倒入炒勺内（锅底要垫上小竹垫，以防锅糊），置中火上，收干汤汁，取出海带卷晾凉，切段或片装盘即可。