食材明细:
主材料:冬瓜1块,牛肉碎1/3条(用猪肉碎更佳)。
配料:西兰花,胡萝卜。(西兰花用来垫碟底,胡萝卜做小花)
调料:姜、蒜头、胡椒面、生抽、老抽、糖、料酒、麻油。
山寨版赛熊掌的做法步骤:
准备:
一、将冬瓜块去瓤,切成熊掌形状,在瓤的那边挖个椭圆形孔装肉碎;
二、西兰花摘成小朵;
三、将姜、蒜头剁成茸;
四、用蚝油、生抽、老抽、糖、料酒、淀粉和麻油兑碗汁。
上锅操作:
一、起锅,放少许油,放姜茸蒜茸、料酒,爆香;
二、倒入肉碎,翻炒至水干;
三、放适量生抽、老抽、糖、胡椒面,翻炒均匀至转较深色;
四、然后将炒过的肉碎装入冬瓜的洞内,稍压平一下,洞口向上,放在大锅内蒸30-45分钟(看你的熊掌有多大啦,如果是较大的,蒸的时间要相对长,反正以蒸至冬瓜熟到较熟明为止)。如果锅盖呈半球形,里面的蒸汽不会倒流在碟面,如果盖是平面的,表面可加层不怕高温的薄膜或倒扣个盘子。
五、在蒸冬瓜的同时可将西兰花焯水至熟,水中放几滴油和少许盐,这样可以给西兰花点底味和增加西兰花表面的亮度。焯熟后盛起;
六、熊掌蒸好后倒去碟子上的水;
七、然后倒扣在另一碟子上,肉向下。然后用焯熟的西兰花围住熊掌;
八、另起锅倒入碗汁,熟至起泡变得透明;
九、然后将汁浇入“熊掌”表面,再点入几朵用曲奇模切的红萝卜花(此步可省)。
食材明细:
人参15克,鹿茸片1克,净熊掌1000克,猪肉250克,鸡肉,250,克,猪油50克,鸡汤1000克,香菜,葱,姜,精盐,味精,蜂蜜,酱油,料酒,水豆粉,花椒水各适量。
参茸熊掌的做法步骤:
1.将净熊掌放入盆内,加入鸡汤,以淹没过熊掌为度,加入葱、生姜,上笼蒸30分钟取出后将蜂蜜抹在熊掌面上,在八成热油内炸成金黄色捞出,先将掌面向上,顶刀切成厚0.66厘米的片,然后掌面向下,整齐地码在碗内。
2.将人参用水泡软,切成长5厘米的细丝,同鹿茸片一起放在熊掌上;把猪肉和鸡肉切成1.6厘米的方块备用。
3.将勺内放底油,油热时,放葱、生姜,炸成金黄色,把鸡肉、猪肉块下入手勺内,煸炒2分钟,加入酱油、料酒、精盐、味精、花椒水、鸡汤,烧开倒在熊掌碗内,上笼蒸烂取出,拣去鸡块、猪肉块、葱、生姜,将熊掌(掌面向下)和原汁倒入手勺内,用文火煨5分钟,再上中火勾豆粉芡,淋上明油翻出手勺,倒在盘中,放上香菜即成。
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