食材明细:
茄子2条,绞肉2两,葱1支,蛋1个,调味料A:2小匙,白胡椒粉1小匙,糖1/2大匙,太白粉1/2大匙,调味料B:2大匙,调味料C:2大匙,太白粉1大匙,油1/2大匙
炸金钱的做法步骤:
(1)将茄子洗净去蒂,用斜切法,一刀不断、一刀切断,每刀间距约1公分厚,就可作出V字形的凹槽,底部至少要留1公分不切断,以免填充馅料时断掉。把2条茄子全部切好备用,葱1支也切成细末备用。
(2)将蛋打开,分出蛋白、蛋黄。
(3)将调味料A、蛋白与绞肉、葱末一起搅拌均匀,即成馅料。
(4)将调味料B均匀撒在茄段V字内侧,馅料也夹入V形中,表面抹平,全部做好备用。
(5)将调味料C、蛋黄一起搅拌均匀,即为面煳,将面煳铺在V形口上,全部做好备用。
(6)将油锅预热至170℃,再放入做好的茄子,炸约3∼4分钟,表面呈金黄色,内馅熟后即可捞起,将油沥干,依序排入盘中即完成。
食材明细:
高筋面粉150公克,低筋面粉150公克,干酵母1/2小匙,盐1小匙,牛奶120公克,蛋1个,细砂糖80公克,奶油50公克
金钱面包的做法步骤:
1.将材料1拌匀,材料2混合过筛后亦加入材料1中拌匀成面团。
2.将奶油续加入,将面团揉至光滑不黏手。
3.面团以塑胶袋或保鲜膜盖上,静置约30分钟。
4.将面团桿平成约2公分的厚度,再以小圆型饼干模压出一个个小圆面团或者以手整形亦可,排列在模型内,表面刷上一层蛋汁即可入烤箱,以180℃烤约10分钟即可。
食材明细:
大豆斋饼400克,猪腿肉100克,虾仁25克,熟冬笋25克,鸡蛋清15克,绍酒15克,葱15克,姜10克,盐5克,白糖3克,酱油10克,味精2克,花生油750克(实耗油100克),芝麻油15克,花椒盐5克,淀粉15克。
金钱饼的做法步骤:
将猪腿肉、虾仁分别斩成茸,同笋末一起放入碗内,加绍酒。葱姜汁水、精盐、白糖、酱油、味精调和成焰。大豆斋饼用刀从饼边居中间片成两片,然后分别镶入肉馅,用手轻压,使馅心延伸至饼的边沿口。蛋清打成发蛋,加入干淀粉,调成发蛋糊。炒锅上火烧热卜舀入花生油,烧至六成热(约150℃)时,将金钱饼生坯的边沿口挂上发蛋糊,放入油锅炸至金黄色捞出。另取锅上火,放入芝麻油。投入葱末,放入金钱饼,撒入花椒盐,起锅装盘即成。
食材明细:
鸡腿600克,香肠50克,料酒15克,盐5克,大葱10克,姜10克,卤汁1000克
金钱鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿顺长切开,去骨,拍断筋膜,放入盘内,撒上细盐,黄酒,使之有基本味。 2.将鸡腿在案板上摊平,放上整根熟香肠(长短应与鸡腿一样),卷起,外面用纱布包紧并用线绳扎牢封口。
3.锅内放老卤,加葱,姜,黄酒及适量清水,烧开投入鸡腿,旺火烧煮片刻,用小火焖煮,待鸡腿熟透后捞出,拆去线绳,纱布,投入原卤内腌浸。
4.食用时,将浸过卤的鸡腿改刀摆在盘内,原卤加少许糟油5克调匀,浇在鸡腿上即成。 鸡腿裹扎后如不用卤煮,也可上笼蒸制,但蒸后应浸在卤内,以保持成品的质感和风味。
小贴士:
糟油的用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
食材明细:
主料:金钱桔500克
辅料:食盐适量,细砂糖300克
糖渍金钱桔的做法步骤:
1,在超市或水果店购买的金钱桔,这个时候正是金钱桔成熟的季节,很适合来做糖渍金钱桔。
2,将金钱桔用清水冲洗干净。
3,将金钱桔沥干水分后撒入适量的食盐。
4,用手将食盐和金钱桔在手中反复搓揉,让食盐将金钱桔表面的蜡质搓掉后再用清水将金钱桔再次冲洗,清洗的时候可以将金钱桔上的绿色小蒂去掉不要。
5,取一颗金钱桔,用水果刀在桔子身上纵向划刀。
6,将金钱桔按扁,挤出里面的桔子籽,并用刀尖帮助将桔子籽挑出。
7,依次将所有金钱桔都划上花刀。
8,取出的桔子籽不要。
9,准备一个干净无油无水的玻璃罐。
10,在罐子底部铺上一层细砂糖。
11,均匀的码上第一层金钱桔。
12,再铺一层细砂糖。
13,继续码第二层金钱桔,就这样一层金钱桔一层细砂糖交错进行。
14,最上面一层撒上细砂糖后盖紧瓶盖。
15,最后一层铺上细砂糖后将玻璃罐盖紧进行腌制,冬天天气冷一般腌制五到七天,天气暖和腌制三天左右,如果发现最上面一层细砂糖已经融化,且瓶子里已经有透明的汁水渗出就说明腌制好了。
16,将腌好的金钱桔连糖水一起倒入大口径的锅中,用中火进行熬煮。
17,将金钱桔中的水分慢慢蒸发掉,让汤汁慢慢变浓稠,发现汤汁越来越少且勺子搅拌不畅的时候就表明熬好了。
18,冷却后装进玻璃瓶密封保存。
19,想喝的时候取几颗金钱桔放入杯子,加温水冲调,可以用勺子将金钱桔果肉捣碎,这样喝起来口感更好,化痰止咳的效果也会更好。
食材明细:
芥蓝400克,黑鱼150克,虾米50克,盐5克,白砂糖5克,酱油10克,淀粉(豌豆)13克,香油5克,胡椒粉1克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱5克
金钱鱼饼的做法步骤:
1. 芥蓝头去硬皮,切片,放入油盐水内煮熟,盛起滴去水;
2. 鱼肉、虾米同剁烂,加入调味料(盐3克、白糖3克、酱油5克、淀粉10克)、葱粒搅至起胶;
3. 烧红油锅,慢火煎成小鱼饼盛起;
4. 再烧热锅,落油、爆香姜片、蒜肉、芥蓝头,洒酒,加入小鱼饼,芡汁(盐2克、白糖2克、酱油5克、淀粉3克、香油5克、胡椒粉1克、水30克调匀),兜匀上碟。
食材明细:
金钱菇125克,熟松子仁15克。,高汤适量,耗油适量,海鲜酱适量,老抽适量,鸡精适量,盐适量,白糖各适量。适量
松仁金钱菇的做法步骤:
1.金钱菇泡发,去蒂,洗净,焯水。
2.将金钱菇及所有调料大火烧开,小火烧入味,收干汁,装盘,撒熟松子仁即可。
小贴士:
金钱菇要选用大小相仿、肉质厚实的。
年越来越近了,鸟儿现在的心思都放在做年菜上面。说实在的,要把年菜做得不失传统又有点新意,还是有些伤脑筋哈!
过年全是大鱼大肉的也不好,素菜也是必须的呀,所以特别买了金钱菇做了一道素菜,讨个好意头,希望来年大家多多赚钱,金钱多多哟!
金钱菇:一种幼小型、未开伞的香菇的商品名。一只只呈小圆形,收缩得很紧扎,肉头厚实,根蒂短小,因像铜板般形状,故得此名。有人以为,香菇大的才好,却不知大而薄,根蒂很长,远不如金钱菇味香而富有营养。
它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有菇中皇后之誉。香菇口味是因人而异的,花菇是香,味美;金钱菇,味鲜;冬菇,清淡,都很高营养。
金钱菇不但具有清香味鲜的独特风味,而且含有大量的对人体有益的营养物质。金钱菇不仅是一道席上名菜,而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分,具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
碧波金钱菇
原材料:金钱菇25-30个、西兰花、小葱3根、枸杞几粒。
调味料:高汤300ML、盐、蚝油1小勺、糖1小勺、老抽1/2小勺、鸡精、水淀粉50ML、植物油1.5大勺。
碧波金钱菇的做法
1:金钱菇用水洗净表面灰沙,放在清水中浸泡4-5小时至软。
2:西兰花切小朵洗净,入开水锅中焯制1-2分钟,焯时滴入几滴油。
3:锅内入150ML高汤和泡金钱菇的水,下入泡发的金钱菇焯制几分钟捞出。
4:将小葱切段,枸杞用水浸泡几分钟至软。
5:锅内入150ML高汤,调入盐、蚝油、糖、老抽、鸡精,入金钱菇煮一会儿。
6:倒入水淀粉勾芡。
7:另锅入油烧热,放葱段炒香,制成葱油。
8:将西兰花在盘中围成一个环状,中间放入炒好的金钱菇,再淋上葱油。
9:最后顶部摆上枸杞即可。
经验与感怀
1、没有高汤就用泡金钱菇的水,也是非常鲜美的。
2、焯制绿色蔬菜时加入一点油,可以使绿叶菜更绿。
3、此菜一定要勾芡,会使菜式颜色很鲜亮,淋点葱油可以更好的提味。
食材明细:
用料主料:净牛肉500克配料:马蹄50克、冬笋50克、水发香菇50克、肥膘肉100克、菜胆100克、南瓜150克、蛋清2个调料:植物油100克、鸡油50克、香油1 0克、盐10 克、鸡汤200克、湿淀粉50克、胡椒粉5克、葱50克、姜50克、料酒50克
金钱赛熊掌的做法步骤:
1、将牛肉、肥膘剁成泥。将冬笋、马蹄、香菇切成米粒状,煸炒入味。南瓜刻成金钱形,入味蒸熟待用。
2、将牛肉、肥膘、香菇、冬笋、马蹄加入调料、蛋清拌匀,做成熊掌形,上笼蒸熟,扣入盘内。围上已入味的菜胆和金钱形南瓜,拼摆成形,浇汁即成。
小贴士:
制作关键
保持肉质松软。
食材明细:
主料:高筋面粉250g,低筋面粉50g,奶粉10g,南瓜泥60g,牛奶105g,鸡蛋50g,细砂糖40g
辅料:盐3g,酵母4g,黄油30g
金钱卷面包的做法步骤:
1,南瓜洗净,去皮去瓤后切片,上锅蒸熟
2,将蒸好的南瓜捣碎过筛,晾凉备用
3,将除黄油外的材料放入面包桶中,液体在下粉类在上,盐、糖、酵母分开放置
4,将面包桶放入机器中固定好,选择“生面团”程序,默认时间1:40,程序包含揉面+发酵两个阶段
5,程序开始15分钟后,加入室温下软化的黄油
6,待面团揉好后,程序自动进入发酵阶段
7,程序结束,发酵完毕
8,取出面团,揉匀排气
9,将面团分割成每个重约20g的小面团
10,滚圆松弛10分钟
11,取一个小面团,擀成椭圆形
12,然后沿长边对折
13,卷起并捏紧封口
14,依次将小面团都整形好
15,派盘事先抹一薄层黄油,然后摆放入整形好的面团
16,放在温暖湿润处进行二次发酵
17,发酵完毕后在表面喷一层水
18,将其送入烤箱中下层,180度约20分钟
19,出炉后立即脱模,趁热在表面刷一层黄油,晾凉后密封保存即可
小贴士:
1. 做好的南瓜泥含水量通常都不同,所以在做面包的时候,液体不要一次性加入,预留一些根据揉面清洗再行添加;
2. 模具一般都需要事先抹一层黄油,以防烤好之后不易脱模,当然,如果是不沾模具的话可以直接用的哈~
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