金钱洋芋饼

食材明细：

大豆斋饼400克，猪腿肉100克，虾仁25克，熟冬笋25克，鸡蛋清15克，绍酒15克，葱15克，姜10克，盐5克，白糖3克，酱油10克，味精2克，花生油750克(实耗油100克)，芝麻油15克，花椒盐5克，淀粉15克。

金钱饼的做法步骤：

将猪腿肉、虾仁分别斩成茸，同笋末一起放入碗内，加绍酒。葱姜汁水、精盐、白糖、酱油、味精调和成焰。大豆斋饼用刀从饼边居中间片成两片，然后分别镶入肉馅，用手轻压，使馅心延伸至饼的边沿口。蛋清打成发蛋，加入干淀粉，调成发蛋糊。炒锅上火烧热卜舀入花生油，烧至六成热（约150℃）时，将金钱饼生坯的边沿口挂上发蛋糊，放入油锅炸至金黄色捞出。另取锅上火，放入芝麻油。投入葱末，放入金钱饼，撒入花椒盐，起锅装盘即成。

食材明细：

芥蓝400克，黑鱼150克，虾米50克，盐5克，白砂糖5克，酱油10克，淀粉(豌豆)13克，香油5克，胡椒粉1克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大葱5克

金钱鱼饼的做法步骤：

1. 芥蓝头去硬皮，切片，放入油盐水内煮熟，盛起滴去水；

2. 鱼肉、虾米同剁烂，加入调味料（盐3克、白糖3克、酱油5克、淀粉10克）、葱粒搅至起胶；

3. 烧红油锅，慢火煎成小鱼饼盛起；

4. 再烧热锅，落油、爆香姜片、蒜肉、芥蓝头，洒酒，加入小鱼饼，芡汁（盐2克、白糖2克、酱油5克、淀粉3克、香油5克、胡椒粉1克、水30克调匀），兜匀上碟。

食材明细：

主料： 面粉 500g，

调料： 食盐 适量， 调和油 适量，

金钱饼的做法步骤：

1.酵母用水浸泡3分钟搅拌均匀成酵母水，分次加入到面粉中，搅拌成雪花状，再揉搓成均匀的面团。

2.加盖饧发到面团原体积2倍大。

3.饧发好的面团揉搓至面团内部切开基本无气泡。

4.再次揉搓均匀。

5. 面团搓成条，分割成每个重约60克的剂子。

6. 把每个剂子搓圆。

7. 再擀成厚度约为8毫米左右的饼。

8.中间用方形切模切下。

9.再用吸管压出一圈花纹。

10.然后用竹签在压好的圆圈上扎眼。

11.平底锅烧热，把小饼有花纹的一面朝下放入锅内，烙至两面定型取出。

12.蛋黄放入碗中搅散。

13.用毛刷在烙过的小饼表面刷一层蛋黄液。

14. 放入已预热的烤箱中层，上下火230度烤10-15分钟，饼的表面上色即可。

食材明细：

甘薯250克，糯米粉250克，红豆沙250克，白砂糖100克，植物油75克

山芋金钱饼的做法步骤：

1.将山芋洗净，蒸熟去皮，放入糯米粉中搓透揉匀成面团，再搓成长条，摘成20只坯子。

2.将坯子揿扁成中间厚，四周较薄的圆形皮子，放豆沙馅心包成球形，再略揿扁成金钱形的山芋饼。

3.烧热锅(最好是平底锅)，放适量油，将山芋饼逐只放入锅中贴煎至两面呈金黄色，出锅放入盆中。

4.锅中加少量清水和白糖，在温火上熬成糖卤，然后再放入煎好的山芋饼，使饼两面贴上糖卤，装盘即成。

小贴士：

甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

食材明细：

主料：芥蓝400克，黑鱼150克，

辅料：虾米50克，

调料：盐5克，白砂糖5克，酱油10克，豌豆淀粉13克，香油5克，胡椒粉1克，姜5克，白皮大蒜5克，大葱5克

金钱鱼饼的做法步骤：

1.芥蓝头去硬皮，切片，放入油盐水内煮熟，盛起滴去水；

2.鱼肉、虾米同剁烂，加入调味料（盐3克、白糖3克、酱油5克、淀粉10克）、葱粒搅至起胶；

3.烧红油锅，慢火煎成小鱼饼盛起；

4.再烧热锅，落油、爆香姜片、蒜肉、芥蓝头，洒酒，加入小鱼饼，芡汁（盐2克、白糖2克、酱油5克、淀粉3克、香油5克、胡椒粉1克、水30克调匀），兜匀上碟。