金牌手撕兔

食材明细：

主料： 兔肉 1只，

调料： 香料 适量， 孜然 适量， 五香粉 适量，

手撕烤兔的做法步骤：

1.首先最重要的是需要有烤炉，这是至关重要的环节，市场上卖的“爱烤”手撕烤兔用的是专门烤兔用的全自动烤炉，如果没有，可以简易的搭一个，但以安全和实用为前提，最重要的是安全。

2.做烤兔之前，必须有一些准备工作要做，首先，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别，都是一样的操作，但这一环节是很重要。

3.需要准备碳，因为只有碳才能烤出那种味道，电也是可以的，但是烤不出那种味道，最好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，“爱烤”手撕烤兔用的是一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，一般的市场上都能够买的到

4.将准备工作做好后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，如果家里没有特制的夹子，用普通的铁夹也是可以的，原则以兔子不会掉下去为准。

5.将碳点燃，“爱烤”手撕烤兔用的是天燃气的大火点燃的，这个没有统一标准，只要点燃就行了。

6.将夹好兔的铁夹放到烤炉上，然后不断的将烤炉上的兔进行翻转，以免兔被烤焦，如果是专门的全自动的烤炉，就不需要手动去翻转兔，如果没有，则需要手动去翻转。

7.当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。

8.最后便是为烤兔上味了，现在市面上的烤兔一般只有两种味道，即麻辣和五香，“爱烤”手撕烤兔有3中味道，麻辣，五香，孜然，但不管是两种还是三种味道，用四种原料都可调配而成，即浓香粉，孜然粉，花椒，海椒四种原料，将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味，用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次，等到5分钟后，香味出来以后，再用同样的方式刷一次即可。

9.将手撕烤兔撕好以后，再用特制的调料均匀搅拌，“爱烤”手撕烤兔就出来了，特制调料是用鸡精，味精,香油，熟花生米，芝麻，干海椒组合而成的。

饮食小常识

手撕烤兔，作为四川的传统小吃，时尚风味，经多次改良，独领餐饮风骚，在三代祖传独特工艺的基础上，加入了特有的中草药配方（香辣爽口而不上火），选料更加考究（用兔全部采用绿色生态兔），配料精心调制，口味更加香醇，麻辣却不上火。手撕烤兔肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。

手撕烤兔在市场上有很多种品牌，其中以“爱烤”手撕烤兔，“王妈”手撕烤兔最为著名，每一个品牌的手撕烤兔都有自己的制作方法，当然每一个品牌也会有不同的绝密配方，下面就举个例子，讲一讲“爱烤”手撕烤兔的具体制作流程吧！

食材明细：

主料：兔子适量，三生川夫妻肺片调料适量

辅料：小米椒适量，生姜适量，大蒜适量，小葱适量，大葱适量，花椒油适量，食盐适量，料酒适量

凉拌手撕兔的做法步骤：

1，小米椒切碎，大蒜切末，小葱切段，大葱撕成丝备用。

2，兔子下锅，加入小葱，姜片，花椒，料酒，煮15分钟左右，关火再焖15分钟。

3，捞出兔子晾凉。

4，把兔子切块撕成丝，放入碗中。

5，再依次放入花椒油，食盐，蒜末，大葱丝，小米椒碎

6，最后放入三生川夫妻肺片调料。

7，搅拌均匀。

8，装盘，大功告成。

小贴士：

迫不及待地夹一块来吃，兔肉又嫩又酥，麻辣鲜甜，经过夫妻肺片调料的搅拌，简直是舌尖上的盛宴。

食材明细：

面粉200克，热水120克，红葱头10粒，油适量，火腿粒适量

特色金牌手撕饼的做法步骤：

1.取面粉200克

2.加入约120克80度左右的热水

3.边加边搅拌

4.搅成雪花状

5.加少量凉水揉成软和的面团

6.盖拧干的湿布醒半小时以上

7.红葱头去皮洗净切小粒

8.起锅坐油，放入红葱头碎小火慢慢炸至酥黄，葱头粒盛出

9.趁热加入满满一勺面粉

10.炒匀

11.葱头粒放凉

12.葱油酥也盛出放凉

13.油酥如图可轻易流动就行了。如果太稠可掺少许油

14.醒好的面直接擀开成长方形

15.抹上油酥

16.均匀地洒上炸过的葱头粒和火腿碎

17.沿长边像折纸扇那样来回折叠成条状

18.醒15分钟后慢慢抻长再醒15分钟

19.沿一头卷起，边卷边抻

20.卷好后醒10分钟

21.擀成厚薄适中的饼

22.饼要有适量的厚度

23.锅烧热，加适量油，放入面饼，盖上锅盖中小火

24.一面烙至金黄翻页也烙至金黄即可

食材明细：

兔子1只（约1000克－1500克），茶树菇100克。调料葱段5克，辣妹子酱10克，红油、葱油各20克，盐2克，生抽4克，味精3克，鸡精2克，十三香0.5克，青红椒圈各2克，香油5克，高汤100克，色拉油20克。

茶树菇炒手撕兔的做法步骤：

1、兔去掉皮、内脏，卤水煮开后入卤水中小火卤40分钟至九成熟，取出晾凉后用手撕成5厘米长、1厘米宽的小条备用。茶树菇洗净后改刀成细条。

2、炒锅上火，下色拉油烧至六成热，将大葱、茶树菇大火炒香后盛入干锅中垫底。另起锅上旺火放入红油、葱油，加辣妹子酱大火炒香，下入兔肉条中火翻炒5秒钟，添入高汤，加入生抽、味精、鸡精、十三香，放入青红椒圈，迅速翻炒淋香油起锅盛入干锅中，盖上盖带小火上桌。

小贴士：

特点

上桌后开盖食用，兔肉干香微辣，茶树菇软滑。

土菜新创意

万晨在酒店中曾推出过一道“茶树菇炒臭面筋”，但不是太受欢迎，后来万晨将臭面筋换成了酱兔肉，上桌后一揭盖，香气四溢。

食材明细：

猪蹄8只，椒盐粉适量。(1)海鲜酱、芝麻酱、叉烧酱、南乳汁、鸡精各适量，(2)色拉油适量。

金牌猪手的做法步骤：

1.猪蹄洗净，焯水，去净毛。

2.猪蹄加入调料（1）卤烂，下六成热的油锅炸至金黄捞起，撒上椒盐粉即可。

小贴士：

炸猪蹄时油温不可太高，不然猪蹄会发黑。