红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的蚝油手撕包菜，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
包菜300g，干红椒丝1小把，糖2茶匙，蚝油2汤匙，盐1茶匙，小葱1/2根，蒜2瓣
蚝油手撕包菜的做法步骤：
第1步包菜整个用水冲洗一下，撕成小朵锅内注入适量清水，大火烧沸后保持沸腾状态，把包菜倒入焯水30秒，捞出沥干水分
第2步炒锅内放油，温热时加入蒜片和干红辣椒丝慢慢炒出香味后调成大火，倒入包菜加入盐、糖、蚝油，快速翻炒1分钟后加入小葱花继续翻炒均匀即可熄火
小贴士：
1.这道菜用蚝油代替生抽，不但味道更鲜，成品的色泽也更好看2.不建议再加入鸡精、味精等调味品，以免失去包菜原本的口感，对蚝油的鲜香也有影响3.做这道菜时，干辣椒和蒜片用温热的油慢慢炒香比大火爆炒味道更好，但加入包菜以后一定要调成大火快速翻炒4.这个月份的小香葱有一种独特的香味，在出锅前加入少许小葱花别有风味
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手撕包菜
食材明细：
包菜1/2个，蒜瓣4粒，干红椒丝1小抓，花椒粒30粒，精盐适量，白糖1/4茶匙，米醋2汤匙，鲜味酱油1汤匙，猪油2汤匙，香麻油少许
手撕包菜的做法步骤：
第1步整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。
第2步油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
第3步沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。
小贴士：
1.不用刀切的菜味儿就是不一样！ 首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆；火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感；起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
手撕包菜怎么做好吃 手撕包菜
手撕包菜
卷心菜 (cabbage)，又名结球甘蓝，为十字花科植物甘蓝的 卷心菜茎叶。别名圆白菜、洋白菜、包心菜、大头菜、高丽菜，莲花白等。圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜
食材配方
主料：
包菜
干辣椒
姜
蒜
盐
糖
酱油
陈醋
做法 共9个步骤
1.准备所需材料。
2.将包菜用手撕成小块。
3.然后洗净沥干水份。
4.干辣椒切成段，姜、蒜切成片。
5.锅内放油烧热，放辣椒、姜、蒜爆炒出香味。
6.倒入包菜。
7.翻炒片刻后，加入适量的盐和糖。
8.继续翻炒至熟后，加入酱油和陈醋。
9.最后翻拌均匀即可出锅。
爆炒手撕包菜
食材明细：
包菜450g，五花肉10片，盐1小勺，植物油适量，葱姜蒜适量，干辣椒3个，蚝油2滴，生抽2滴，老抽1滴，蒸鱼豉油2滴，香醋2滴
爆炒手撕包菜的做法步骤：
第1步先来一张全家福。（包菜手撕，肉切片。）锅中倒植物油，待冒泡时倒入肉片煸炒。
第2步肉片煸炒2分钟就差不多两面金黄，这时下葱姜蒜、干辣椒炒香。倒入包菜大火爆炒3分钟。
第3步加入盐、生抽、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、香醋继续爆炒3分钟即可。爽脆可口的手撕包菜出锅啦，撒上葱花，就是美美美哒
小贴士：
1、包菜不宜撕太大片，洗完了要沥干水。2、爆炒过程中不要加水，蔬菜的水份会炒出来的。3、盐拿不准的请少量多次。4、一定一定要大火爆炒哦。5、酱油醋等调味料，我是瓶子直接到的，所以单位是滴，若怕把控不好，可用小勺事先到碗中备用。6、葱姜蒜、干辣椒炒香即可，不懂的可以控制在1分钟以内，炒太久会变黑就不美了，影响口感。不吃辣的也可以不放。7、我用的是有些肥的五花肉，如果你用的肉比较瘦，那炒的时间再短一点。最好用肥一点的肉，猪油煸出来比较香，增加风味。
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