食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材你知道的有哪些呢？小编花时间特意编辑了手撕老面包，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：金像高筋面粉200克，盐2克，全蛋液75克，无盐黄油12克（面包体用），
辅料：：绵白糖25克，牛奶65克，耐高糖酵母4克，融化黄油15克（夹层用），
手撕老面包的做法步骤：
1.后油法将面团揉至能拉出薄膜的完全阶段。
2.将面团放入容器中，放入温暖湿润处进行基础发酵（我用发酵箱，时间1小时）。
3.面团发酵至原来的2.5倍大。
4.取出面团按压排气，均分成8等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.将所有面团擀成椭圆形，表面刷上融化的黄油。
6.四个一组叠加起来，用擀面杖稍微擀开，大小是没擀之前的一倍大。
7.依长边卷成卷。
8.先切割掉两头，剩下的部分均分成5等份（也可以4等份，依个人喜好，4等份的最后发酵会高一些）。
9.切口朝上放入8寸圆模中。
10.放入温暖湿润处进行二次发酵（我用发酵箱，40分钟），至原来的1.5倍大，进行烘烤。烘烤时间和温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整。烤箱提前预热，上下管180度，下层，20分钟。
11.烤好后立刻出炉，趁热在面包表面刷上融化黄油即可。
97msw.Com扩展阅读
手撕面包
食材明细：
主料：：面粉300克，白糖40克，盐3克，酵母5克，鸡蛋一个，醪糟200克（连米带水都用），
辅料：：黄油20克，胡麻油少量（摸模具用），
手撕面包的做法步骤：
1.称好所有的食材！（醪糟我是隔热水热滴！如图）！醪糟搅匀连米倒出来用！也不能纯用米，那样水就少啦。
2.面包机里面放热好的醪糟，鸡蛋，白糖，酵母。
3.倒入面粉选择“和面”功能！这时可以加盐啦?。
4.半小时过后，揉成光滑的面团啦。
5.这时加入融化滴黄油（之前忘拍了）！又选择“发面键”自带半小时揉面功能！相当于揉两次面，一共揉了一小时！
6.面包机揉了两次后的结果！发孝一小时（在面包机里面发滴）。
7.发孝一小时后！用手戳个洞，不容易收缩的话，就说明发孝好啦！
8.发好后，拿出来排气，揪成小面剂子（我用称称滴）！
9.案板抹少量的油，用手搓成圆团！
10.模具摸胡麻油，放入搓好的面包生胚！烤盘里面放点水，面包胚放入烤架上，选择发孝功能发孝！（我发孝了两小时）！模具上面包保鲜膜，以防水珠！
11.两小时后，发到模具的八成高了。
12.取出烤盘里面的水，撕去保鲜膜！烤箱温度调到上140,下160度，烤了40分钟。
13.烤到一般时间，上色挺好滴！
14.用亲们教的方法，盖锡纸！烤熟为止！
15.烤熟后拿出来放晾网上晾凉脱模。
16.小时候的记忆！味道棒棒哒。
17.成品图啦。
18.软绵绵的面包哦。
19.成品图啦。
小贴士：
烤箱的温度仅供参考！！！我没有加奶粉，牛奶！但是味道很棒！因为选用了醪糟，让面包有了面包自己该有的味道，超级好吃！！！也没有用种中，直接发面做面包?。
老腊肉手撕包菜
食材明细：
主料：：包菜300g，腊肉200g，
辅料：：葱10g，姜10g，干辣椒10g，酱油20g，鸡精5g，盐3g，五香粉3g，
老腊肉手撕包菜的做法步骤：
1.包菜洗净，撕块，大小随意，菜梗部分留着，一起炒了也很好吃。
2.腊肉太咸，切小块，用水煮，水要多，这样开锅煮5分钟就可以把大部分的盐分煮出去了，炒在菜里也不会很咸了。
3.切好葱姜，干辣椒洗净，切小段。姜切大片是有好处的哟，因为不喜欢吃姜味大的菜，所以把姜切大些，这样可以在菜即将出锅之时，把姜拿出来，这样底味上有姜味但不重。
4.热锅凉油，下腊肉煸，煸久一些，这样肉干一些才会有焦香味，待肉发干的时候，下葱姜和干辣椒继续炒。
5.下五香粉，继续炒香。
6.待到香味满满时，下包菜。
7.慢慢翻，让每一片包菜都被炒到。
8.下酱油和鸡精、盐。
9.继续炒，一定要把菜里的水分给炒出来，这样就会有干锅菜的味道哟。
10.满满的一碗菜，配上米饭好味道呢。
红糖手撕面包
食材明细：
主料：：高粉290克，牛奶160克，红糖40克，黄油30克，
辅料：：鸡蛋1个，奶粉10克，酵母3克，
红糖手撕面包的做法步骤：
1.原料：高粉290克，牛奶160克，红糖40克，酵母3克，奶粉10克，鸡蛋1个，黄油30克
2.酵母放入牛奶中溶解，除黄油外的所有材料混合至盆中
3.将溶解的酵母浇入材料中和成面团，揉至稍有延展性
4.加入黄油
5.继续揉至可以拉出薄膜（没有面包机的孩子伤不起呀，累死了）
6.盖保鲜膜发酵（天冷了，烤箱发酵，下面放碗热水）
7.发酵至2·5-3倍大后，取出排气
8.分成6等份，滚圆，再饧15分钟
9.取一份擀成牛舌状
10.卷起，搓成长条
11.把三根长条一头捏在一起
12.编成辫子，另外三份同样操作
13.放入模具中二次发酵
14.发酵约8分满，刷上蛋液，撒上一层芝麻
15.烤箱160度预热，中层，30分钟
16.成品
手撕奶酥面包
食材明细：
主料：：高粉380克，糖60克，盐4.5克，全蛋57克，黄油45克，牛奶190克，酵母5克，
辅料：：黄油90克，全蛋35克，糖粉65克，奶粉150克，全蛋液适量，白砂糖适量，
手撕奶酥面包的做法步骤：
1.把除黄油外的所有面团主料放入面包机中，搅至稍具光滑状。
2.加入45克黄油，搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团，盖上保鲜膜，进行基本发酵。
3.90克黄油软化后加入65克糖粉拌匀，然后再加35克蛋液拌匀，最后加入150克奶粉用刮刀拌成泥状。
4.把拌好的奶酥馅等分成12等份揉圆备用。
5.把发酵好的面团等分成12份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰约15分钟。
6.把松驰好的面团按扁包入奶酥馅
7.粘紧收口，盖上保鲜膜松驰15分钟。
8.用手将面团轻轻压扁，用擀面杖从中间向上下擀开成椭圆状。
9.用刀竖着划几刀，头尾不切断。
10.捏住两头，稍微拉长，朝相反的方向拧起来，两头打个结，放入烤盘中进行二次发酵。
11.发酵好的面包刷上一层蛋液，撒上白砂糖
12.放入预热好的烤箱，180度20分钟即可。
13.料足味美的奶酥面包
14.成品图
15.用手撕开来，每一层都是奶香浓郁，口感甜蜜，吃起来好满足。
丹麦手撕面包
食材明细：
主料：：高筋粉200g，低筋粉60g，细砂糖40g，盐4g，干酵母5g，蛋液25g，牛奶140g，黄油20g，
辅料：：折叠黄油125g，蛋液适量，
丹麦手撕面包的做法步骤：
1.将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在厨师机中，打至面筋扩展表面光滑后，再加入黄油打至完全阶段。
2.将面团压扁放保鲜袋里，放入冰箱冷冻半小时。
3.把125g黄油放入保鲜袋中擀成正方形片状，再将冷冻后的面团擀成正方形，并将片状黄油放在中间；
4.然后将四角折上来包住黄油；
5.将面团擀成长方形的大片，从一边向1/3处向内折；
6.再把另一边折叠上，完成一次三折；
7.再同上进行两次的一次三折
8.将三次三折后的面团擀至约1cm厚，切成宽3cm的条；
9.从面条两头对着向内卷，卷成如意形；
10.放到模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。（我做了5个）
11.发酵好的面团，表面刷蛋液；
12.放入预热190℃的烤箱下层，上下火，烘烤20分钟后，再以160℃小火烘烤10分钟。出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
小贴士：
小叮咛：
1、擀压面团时，面团内可能会有气泡，用牙签戳破即可；
2、第二次三折前也可以把面团放入冰箱稍微冷藏；
3、如果擀制时出现黄油泄漏，稍微撒点高粉以防粘在擀面杖上；
豆沙手撕面包
食材明细：
主料：：高筋面粉175g，低筋面粉75g，细砂糖40g，牛奶135g，黄油25g，
辅料：：盐3g，全蛋液25g，豆沙馅适量，
豆沙手撕面包的做法步骤：
1.将黄油以外的所有材料放入盆中搅拌成面团
2.将面团放在案板上揉至光滑，再加入黄油继续揉，揉至能出手套膜即可
3.揉好面团放入盆里，盖上保鲜膜发酵至两倍大
4.将发酵好的面团排气，分成6等份，滚圆静置15分钟
5.面团松弛好后，擀成面片，抹上豆沙馅，依次叠放好，最后是盖上面片
6.叠好的面包切角再扭转一下，放入模具中进行二次发酵（放烤箱发酵需要底部放上一盆热水）
7.发好后在面包表面刷上一层蛋液，放入预热好烤箱上下火165度，烤25分钟，烤至金黄即可（温度根据个人烤箱而定）
8.出炉后脱模即可
雪花手撕面包
食材明细：
主料：：高筋粉250克，酵母3克，细砂糖30克，盐1.5克，鸡蛋1个，淡奶油30克，牛奶100克，黄油20克，
辅料：：紫薯椰蓉馅25克，全蛋液1个鸡蛋（刷表面用），
雪花手撕面包的做法步骤：
1.除盐、酵母、黄油及辅料外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉出粗膜。
2.加入黄油，揉至完全扩展状态（出薄膜）。
3.放温暖处发酵至2倍大。
4.将发酵好的面团排气后分成4等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15－20分钟。
5.把面团分别擀成直径约17cm的圆形。
6.将面片放在一张油纸或烘焙油布上操作，以便移动。在第1块面片上均匀地涂抹一层紫薯椰蓉馅，边上留1cm不要抹，然后铺上第2块面片，第2、3块面片操作方法与第1块一样，第4块面片上不要抹馅料。
7.先用刮刀在面片上切成4等份，当中不要切断。
8.当中切一刀变8份。
9.再每份当中切一刀变16份。
10.相邻的两片对扭一下。
11.两片一组对扭，将所有相邻的面片对扭，这时已经像一朵漂亮的雪花了吧，完成后放入8寸圆模。
12.放温暖处发酵至2倍大。
13.刷上蛋液，140度预热，130度烤30分钟，上色满意加盖锡纸。
14.出炉刷黄油，还有余热时密封保存。
15.成品图欣赏。
小贴士：
1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中，发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。
3、本款面包采用泡面法，能快速揉出手套膜。具体操作：除盐、酵母、黄油外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉至面筋扩展，再加入黄油，揉至完全阶段（薄膜）。只需20分钟就能徒手轻松揉出手套膜。
乳酪手撕面包
食材明细：
主料：：高粉325克，奶酪35克，淡奶油50ml，鸡蛋25克，水70ml，砂糖65克，黄油35克，酵母4克，盐3克，
辅料：：奶酪片1块，适量，
乳酪手撕面包的做法步骤：
1.将材料放入面包机和面团，15分钟后加盐然后黄油
2.第一次发酵30分钟放入冰箱冷藏
3.隔天早晨取出常温后分团
4.擀橄榄型
5.卷起
6.放入烤盘进行第二次50分钟发酵
7.发酵结束之后中间划深一刀
8.摆上奶酪块状
9.烤箱预热190度之后烤16分钟，干西芹少量
手撕肉松面包
食材明细：
主料：：高筋面粉150克，细砂糖21克，盐2克，奶粉7克，水105克，酵母3克，黄油12克，沙拉酱适量，肉松适量，
手撕肉松面包的做法步骤：
1.将除了黄油以外的所有材料倒入面包机桶内，设置一个和面程序，20分钟后，暂停，加入事先软化的黄油，重新设置一个和面程序，30分钟后结束，面团可以拉出薄膜即可。然后设置一个发酵程序，约80分钟，用手指蘸高筋面粉，在面团中间戳一个洞，如果洞不回缩，证明面团发好了。
2.取出面团充分排气，排气滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
3.将面团分成6等分，取其中一份随意擀开，用刮板如图划开。
4.取小面片铺在学厨6连杯模具里，不用铺满，稍微隔开一点距离，因为面团在后期发酵中还会膨胀。
5.挤上沙拉酱，撒上适量肉松。
6.继续铺一层面片，挤上沙拉酱，撒上肉松，直到小面片全部铺完。其余五个杯子同样的做法。之后进行二次发酵，面团发至原来的2倍大，烤箱预热170度，放入模具，烤30分钟即可。中途面包表面上色后，注意加盖锡纸。
7.出炉后脱模冷却，成品图~
8.成品图~
喜欢《手撕老面包》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了手撕包菜专题，希望您能喜欢！
