主料:鸡腿3只
配料:白砂糖适量、食用油适量、蒜适量、生姜适量、香菜一根、香油适量、陈醋适量、生抽适量、盐适量、洋葱适量、花椒适量、胡椒粉适量、小米椒适量、料酒适量、八角适量。
凉拌手撕鸡的家常做法详细步骤:
1、将鸡腿清洗干净,用刀划几下,再用四五根牙签一起扎几下,然后就可以放到碗里进行腌制了,生抽、料酒、盐适量的加进去,揉搓一下,使腌料更容易进去,腌制20分钟。
2、腌制的过程中,将香菜洗干净切长段,生姜洗干净一部分切片一部分切丝,小米椒切成小段,洋葱切丝、蒜刀拍扁切成蒜末。
3、起锅烧水,将鸡腿放入锅中里,加料酒、生姜片、花椒、八角,大火煮个20分钟,
4、准备一个大碗,碗中倒入冰水或者是水里加冰块都行,将煮好的鸡腿放入冰水中,静候5分钟,然后就拿出来,手撕成条。
5、起锅烧油,先不用管锅,准备一个小碗,加入蒜末、胡椒粉、小米椒、盐、香油、生姜丝,搅拌均匀。
6、酱料淋入鸡腿丝上,搅拌均匀,把热油浇到上面即可。加洋葱丝、香菜段、白砂糖、陈醋、生抽再搅拌一下。
7、保鲜膜封好,放入冰箱的冷藏层,十分钟后就可以开吃啦。
凉拌手撕鸡的家常做法小贴士:
1、凉拌手撕鸡的关键就是要下冰水过一下,这样肉质会非常的嫩、弹。
2、凉拌手撕鸡这道菜非常适合夏天,天气炎热的时候吃,食欲大开,是非常下饭的一道菜。
食材明细:
土鸡一只(2-3斤),盐20克,糖5克,13香10克,香葱2块钱,姜片6片,蒜米2粒,香菇4朵,味极鲜15毫升,生抽5毫升,花生油10毫升,胡椒粉10克,料酒10毫升
手撕鸡的做法步骤:
第1步1、分别按单准备好食材和配料。2、清洗、切准备配料。
第2步3、改刀,葱花、姜片3片、蒜米铺垫。4、土鸡局部开花刀,土鸡内外涂抹食盐约20克,料酒,味极鲜内涂,局部整理土鸡。
第3步5、姜片、香菇内藏,部分葱花、姜片上盖6、外撒香菇丁,生抽、料酒、味极鲜、油、13香、胡椒粉等配料。
第4步7、电饭锅煮饭档位煲土鸡,自动跳闸,息气后,开锅,翻动鸡身另一面,又再同档位煲一次!8、息气开锅装盘,香香喷喷,妥妥的...
小贴士:
1,注意把握配料和内外涂抹配料。2,注意按时翻身!3,慢点撕,烫!请用刀叉!4,注意关注我,关注我菜谱!
食材明细:
长茄子1条,红尖椒1个,绿尖椒1个1个,蒜3瓣,小葱1截,盐少许,糖少许,白醋适量
凉拌手撕茄子的做法步骤:
第1步微波可蒸锅加入适量清水,架上蒸笼,茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟;.红、绿尖椒洗净,切成寸段;
第2步微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱;将烤过的尖椒切成细丝;
第3步蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝;加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖;
第4步加入适量白醋;加入蒜泥和葱花,拌匀即可。
小贴士:
1. 一定要用微波可用蒸锅,普通蒸器不要轻易放入微波炉,以免造成伤害;2. 尖椒烤至表皮微微发皱即可,不要加热太久,以免烤糊;3. 茄丝尽量撕得粗细均匀,越细越好,比较容易入味;4. 加热时间仅供参考,具体时间请根据自家微波炉功率调节
食材明细:
主料:兔子适量,三生川夫妻肺片调料适量
辅料:小米椒适量,生姜适量,大蒜适量,小葱适量,大葱适量,花椒油适量,食盐适量,料酒适量
凉拌手撕兔的做法步骤:
1,小米椒切碎,大蒜切末,小葱切段,大葱撕成丝备用。
2,兔子下锅,加入小葱,姜片,花椒,料酒,煮15分钟左右,关火再焖15分钟。
3,捞出兔子晾凉。
4,把兔子切块撕成丝,放入碗中。
5,再依次放入花椒油,食盐,蒜末,大葱丝,小米椒碎
6,最后放入三生川夫妻肺片调料。
7,搅拌均匀。
8,装盘,大功告成。
小贴士:
迫不及待地夹一块来吃,兔肉又嫩又酥,麻辣鲜甜,经过夫妻肺片调料的搅拌,简直是舌尖上的盛宴。
食材明细:
杏鲍菇3根,油适量,酱油15g,小红椒2个,大蒜2瓣,香葱2根,盐1g,陈醋2g,糖1g,芝麻油2g
凉拌手撕杏鲍菇的做法步骤:
第1步碗中放入陈醋、糖、芝麻油和鲜酱油(生抽),拌匀备用分别把香葱、大蒜、小红椒切成小粒
第2步杏鲍菇洗净后用手撕成细条锅中水开后放入盐
第3步将杏鲍菇放入开水中,煮3-5分钟捞出将煮熟的杏鲍菇放入冷开水中过凉
第4步把杏鲍菇中的水充分挤干,放入碗中,把之前兑好的调料汁淋入杏鲍菇中,撒上葱花、蒜末和红椒粒最后把热油浇到葱花、蒜末上炸出香味,拌匀即可
食材明细:
鸡全腿6只,鸡锤同鸡腿切开,洗净,青葱4条,去白,切段,蒜蓉2汤匙,姜片3块左右,略拍,汁料:,份量仅供参考,青葱3条,去白,切粒,食用油3汤匙,烧开,盐2茶匙,姜片2粒左右,磨蓉
芝麻手撕鸡的做法步骤:
1.鸡腿先分开锤和鸡上腿,用盐搽匀再冲洗,然后再用盐去腌15分钟,盘底先铺上姜片,再铺上鸡块,再铺青葱。
2.水一开,放入锅中隔水蒸至全熟(约35分钟左右) ,晾凉或放入保鲜袋再放入冰水急冻。
3.先去骨,有有皮地方先斩先块,鸡皮上涂上麻油,其余地方则用手撕成鸡块装盘,再铺刚才切好的连皮鸡块于面上即成,汁料混合作酱汁用。
食材明细:
童子鸡1只,香葱适量,豆豉辣酱(明白菜名中的“干妈”啥意思了吧^_^),海天生抽,蚝油,芝麻油,绍兴黄酒,鸡精少许,白糖少许,熟白芝麻适量,大葱段几个,老姜数片
干妈手撕鸡的做法步骤:
1.将童子鸡处理干净后,放入装有足以没过鸡身的凉水的锅中,大火烧开后撇去浮沫;
2.加入少许绍兴黄酒,放入大葱段和姜片,盖上锅盖烧开转中小火,20分钟左右,鸡熟后捞出晾凉备用;
3.将小香葱切末放入碗中,加少许鸡精、少许白糖、少许生抽和蚝油,(记住油一定要最后放,因为这样可以先将鸡精白糖融化^_^)拌匀后加两勺(这个量可以自己掌握^_^没有啥定规)豆豉辣椒酱和少许香油,再次搅拌均匀即可;
4.将凉好的鸡撕成小块小条,码在盘中,将上面调好的调味汁淋在上面,最后撒上炒香的熟白芝麻!当当~当~当~美味炮制完成了!食用时将鸡与料汁拌匀就成了!
小贴士:
那香香的~麻麻的~那辣里又透着一丝甜…… ~哎~你们给我留点啊……
食材明细:
主料:一年生农家鸡1只(约1500克),火腿片100克。调料:香叶1克,盐20克,八角、花椒、肉桂各10克,丁香2克,草果1克,砂仁、豆蔻各3克,蜂蜜100克。
红泥手撕鸡的做法步骤:
1、将鸡宰杀,放入沸水中烫去毛,从腹部取出内脏,洗净,然后在鸡的内腔和表皮抹上一层盐。
2、将香叶、八角、花椒、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻放入一料包内包好,填入鸡的腹部,然后用绳子将鸡的腹部缝死。
3、将整鸡放入温度为120℃的烤箱内烤30分钟,取出后用绳子挂起,然后用风干机吹30分钟至鸡肉风干。
4、将吹干的整鸡全身刷上50克蜂蜜,再放入碳炉中小火挂烤20分钟后取出再刷上剩余的蜂蜜再烤20分钟,取出。
5、沙锅内放入清水500克,放入用锡纸包裹的鸡和火腿片,然后隔水小火慢慢加热20分钟后将用锡纸包裹的鸡和火腿片取出,放入盘中即可上桌。
小贴士:
特点
色泽红亮,鸡皮脆香,鸡肉酥嫩,用手撕食,别有风味。
注:如无风干机可在冬季自然风干。
食材明细:
鸡750克,鸡腰子50克,鸡肝70克,鸡蛋20克,味精5克,生抽25克,老抽10克,盐5克,淀粉(玉米)175克,姜汁10克,猪油(炼制)150克
炸手撕鸡的做法步骤:
1. 把光鸡烫过,用味精,生抽,精盐,把过;
2. 用姜汁,精盐,味精少许把肾肝腌过;
3. 用蛋拌匀再上干生粉,鸡身匀涂老抽;
4. 把猪油烧至140度,放入整只鸡浸炸,熟后捞起,再放入肾、肝炸至熟,捞起,再返炸至肾,肝硬身;
5. 将炸鸡起肉,拆去骨,把骨斩成件,放于碟中,把鸡肉切成粗条,排放在鸡骨上面,砌回鸡的头,脚,颈,用肾,肝围边,与盐,调味汁同上席。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
蒜苔一小把适量,芝麻酱20克适量,酱油20克适量,芝麻油2克适量
手撕凉拌蒜苔的做法步骤:
第1步准备食材蒜苔焯水,过冷水后,撕开
第2步芝麻酱,酱油,芝麻油调成酱汁调好的酱汁淋在蒜苔上,拌匀就可以
第3步准备开吃喽
小贴士:
焯水后的蒜苔口感是淡淡的甜味
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