“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你收藏保存了哪些菜谱呢？因此，栏目特意整理了手撕板筋，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：牛板筋400克
配料：青红椒
调料：蒜蓉，红油，味精
手撕板筋的做法步骤：
1、牛板筋煮制成熟，撕成丝；
2、加入调料和配料，炝拌均匀入味即成。
小贴士：
煮牛板筋时，要掌握好火候。
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手撕吐司
食材明细：
主料：金山日式吐司粉270克，鸡蛋液55克，牛奶85克，炼乳30克，淡奶油40克，糖30克，奶粉25克，盐3克，酵母3克
辅料：黄油20克
手撕吐司的做法步骤：
1，准备好所要用到的材料。
2，把除黄油以外的所有材料都放进厨师机桶里。
3，揉到扩展阶段，破洞边缘有锯齿状。
4，加入软化好的黄油。
5，继续揉至出手套膜。
6，揉好面团取出直接分三份，不要用手去揉面团，轻轻团一下可以了。
7，不用松弛，取一个面团（其它两个面团用保鲜膜盖好）用擀面杖擀成40cm左右的长度从上至下卷起来。
8，三个面团依次卷好。
9，再把卷好的面团擀成50cm左右的长度从上至下卷起来。
10，看一下卷好的样子。
11，都卷好放进阳晨中国红吐司盒中。
12，发至7份满后盖上盖子。
13，放进预热好的烤箱里（预热温度190度），180度烤35分钟。
14，烤好出炉脱膜，放在晾网上放至手温密封保存即可。
小贴士：
1、面粉品牌不同吸水量也不同，液体的量根据面团的状态进行调整。
2、吐司盒品牌不同，材质不同，烘烤时间根据自已平时烤吐司的时间调整。
3、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
手撕猪心
食材明细：
猪心一个，花椒适量，盐适量，香叶适量，大料适量
手撕猪心的做法步骤：
第1步猪心一个，洗干净，剖开，去掉凝血，泡进水里换水几次去掉血水高压锅里加花椒大料香叶盐大火压二十分钟
第2步自然冷却后把猪心顺肌肉纹理撕成小条，撕不动的地方也不要死心眼地硬撕，完全可以用刀切嘛！小葱顺着切细丝，越细越好，然后浸在凉水里，一会工夫就自然打卷，做凉拌菜的时候点缀特别漂亮，用大葱也有同样效果，重要的是切细
第3步把撕好的猪心、香葱丝、元葱放入盘中加上东古酱油，辣椒油，鸡精，拌匀即可装盘
手撕茭白
食材明细：
主料：茭白4株
辅料：盐适量，生抽适量，芝麻油适量
手撕茭白的做法步骤：
1，食材：茭白
2，将茭白剥壳清洗一下。
3，下入清水锅中煮开、煮上10分钟，关火、晾凉。
4，接着，晾凉好的茭白捞出放入大碗中撕开。
5，然后，加适量的盐。
6，加适量的生抽。
7，加适量的芝麻油。
8，调味拌匀即成。
手撕鸡
食材明细：
土鸡一只（2-3斤），盐20克，糖5克，13香10克，香葱2块钱，姜片6片，蒜米2粒，香菇4朵，味极鲜15毫升，生抽5毫升，花生油10毫升，胡椒粉10克，料酒10毫升
手撕鸡的做法步骤：
第1步1、分别按单准备好食材和配料。2、清洗、切准备配料。
第2步3、改刀，葱花、姜片3片、蒜米铺垫。4、土鸡局部开花刀，土鸡内外涂抹食盐约20克，料酒，味极鲜内涂，局部整理土鸡。
第3步5、姜片、香菇内藏，部分葱花、姜片上盖6、外撒香菇丁，生抽、料酒、味极鲜、油、13香、胡椒粉等配料。
第4步7、电饭锅煮饭档位煲土鸡，自动跳闸，息气后，开锅，翻动鸡身另一面，又再同档位煲一次！8、息气开锅装盘，香香喷喷，妥妥的...
小贴士：
1，注意把握配料和内外涂抹配料。2，注意按时翻身！3，慢点撕，烫！请用刀叉！4，注意关注我，关注我菜谱！
手撕杏鲍菇
食材明细：
杏鲍菇3只，胡萝卜1根，葱少许，姜末少许，蒜蓉酱少许，小米椒适量，生抽适量，香醋适量，糖适量，香油适量，橄榄油适量
手撕杏鲍菇的做法步骤：
第1步准备好所有食材.杏鲍菇清洗干净，入蒸锅中大火蒸10分钟.
第2步蒸熟的杏鲍菇撕成差不多粗细的丝。胡萝卜洗净切丝.锅中放橄榄油放胡萝卜丝煸炒一下.盛出待用
第3步取碗放上葱、姜末、蒜蓉酱.小米椒，芝麻油、、米醋、糖、生抽，拌匀做成一个调味汁.撕好的杏鲍菇和煸好的胡萝卜摆入盘中，淋上调好的汁拌匀就可以开吃了.
手撕茄子
食材明细：
茄子2个，蒜头3瓣，葱花适量，红辣椒粒一点点，生抽适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量
手撕茄子的做法步骤：
第1步茄子清洗干净，去蒂；蒜头剁成蒜蓉；葱切花；红辣椒切粒；茄子放进锅里隔水蒸至软身，约20分钟（我后来撤了盘子，直接放蒸架上熟得快，如果用盘子装着的话，估计时间要更长）；
第2步蒸软后稍放凉，把茄子撕成小条；热油锅，爆香蒜蓉；
第3步倒进1汤匙生抽、少量盐、1/4汤匙的白糖、一点点鸡精煮成芡汁，关火；把撕好的茄条与芡汁充分拌匀；
第4步撒上用凉开水泡过的葱花和红辣椒粒；装碟上桌就可以啦！
小贴士：
依依经验分享：1：红烧茄子吃油厉害，少油红烧出来又不好吃，用这种清蒸后凉拌的方法做出来的茄子好吃而且用油极少；2：茄子越软越好吃，所以蒸的时候要尽量蒸得软一点才好吃；蒸的时候，不要用碟子装，直接放在蒸架上会软得更快，也可以把茄子切成几条再蒸；
手撕皮蛋
食材明细：
松花蛋3个，小尖椒6个，大蒜4瓣，姜8片，酱油20毫升，白糖5克，盐5克，鸡精5克，高汤15毫升
手撕皮蛋的做法步骤：
1.松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎；
2.大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时；
3.最后食用前轻轻拌匀即可。
小贴士：
凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道会差一些； 这道菜里不建议用香醋和香油，只需要用酱油简单调味即可，否则酸味、香油味会将辣椒、大蒜、姜等调料的清香味盖住，就不好吃了； 最后加入的高汤可以给松花蛋提鲜，用量大约能没过材料的1/2即可，腌制后松花蛋还会溢出一些水分，因此汤不宜加得过多，否则味道就淡了。没有高汤的话，用一般的饮用水也可以。 这道菜还有一个关键就是松花蛋不能用刀切，刀切的没有手撕得好吃，撕出的块大约2-3厘米大最好。
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