![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang_msg.png)
![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang.png)
1.酱骨架
食材明细:
猪脊骨。姜,葱白(京葱或者叫大葱),大料,花椒,桂皮,茴香,香叶,糖,老抽,醋,油,食盐。
酱骨架的做法步骤:
1。锅内烧水,水开将脊骨下水焯,再开点少许醋,盖锅盖煮3分钟。将骨头取出。
2。锅内放底油少许,油需6成热放糖,然后不停的搅拌糖,糖颜色刚变黑冒烟需马上加入大量清水。
3。水下锅后可加入姜(去皮,取块然后拍,切记切片)、葱白(切段,拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。水开后加入脊骨。然后在放入适量老抽、食盐。
4。水大开后5分钟关小火煮30分钟,关火焖5分钟。出锅盛盆。
2.东北酱骨架
食材明细:
脊骨/棒骨1.5公斤,干黄酱1汤匙,酱豆腐/南乳1汤匙(一块儿加点汁),甜面酱1汤匙,黄豆酱/柱侯酱2汤匙,冰糖20g,油1汤匙,大葱一段,姜片2-3片,大蒜4瓣,洋葱1/4-1/2个,卤料包适量,八角1个,香叶1片,草果1个,桂皮小拇指大小一个,丁香8颗,山奈2片,花椒1汤匙,小茴香1茶匙,料酒2+2汤匙
东北酱骨架的做法步骤:
第1步脊骨和棒骨买回来洗干净后先用清水浸泡半小时冷水将骨头下锅,放入大葱和两勺料酒。开大火煮沸,等浮末出来以后打干净
第2步捞出焯好水的骨头洗干净浮沫备用将姜片,大蒜,洋葱和卤料包的所有食材放进茶包袋中做成料包
第3步在小碗中放入干黄酱甜面酱酱豆腐黄豆酱和剩下的两勺料酒拌匀备用在锅中放入油和冰糖
第4步小火熬成糖色放入调好的酱中小火炒香
第5步放入焯好水的骨头裹匀酱汁加入开水没过所有食材
第6步放入准备好的料包好开大火烧开加盖后转中小火炖1小时,将骨头翻面后再炖1小时就可以啦~有高压锅的话直接压40分钟就可以了
第7步汤汁拌饭或者下面也是超香的!
小贴士:
南方比较难买到黄豆酱,可以用柱侯酱代替。其实我个人更喜欢柱侯酱熬出来的味道,大家可以试试。卤料包的香料如果没有那么多的话可以精简,主要的几味儿就是:八角桂皮香叶和花椒
3.东北酱骨架(2)
食材明细:
猪脊骨1500克,花椒5克,甘草小许,桂皮5克,香叶小许,丁香2颗,八角3—5颗,老抽2大勺,砂糖20克,黄油2大勺,生抽5大勺,盐适量
东北酱骨架的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。猪脊骨洗干净,用清水泡浸。
第2步泡浸出血水后,倒掉血水,继续加入清水泡浸。重复步骤2、3,4-5次左右,每次必须把血水倒掉再注入清水继续泡浸。
第3步把泡浸好的猪脊骨洗干净。放入烧开水的锅中,大火煮开后马上捞取出来。
第4步用清水冲洗一下,沥干水分备用。香料用水冲洗一下。
第5步把冲洗干净的猪脊骨、香料放入电压锅中,注入适量清水,水量须没过猪脊骨,盖上锅盖,压20分钟。消气后,打开锅盖,倒入老抽、生抽。
第6步加入黄油、盐、砂糖。再盖上锅盖,插上电源,压10分钟。
小贴士:
1、猪脊骨一定要用清水泡浸,泡出血水后的猪脊骨煮出来颜色嫩白,并且口感好。2、飞水时,水开后要迅速捞取出来,因为长时间的飞水会使骨头的的营养流失。
4.金牌肉末酱
食材明细:
主料::黄豆酱100g,五花肉20g,
辅料::葱花适量,辣椒面适量,
配料::大豆油适量,
金牌肉末酱的做法步骤:
1.将五花肉切碎,切成肉末
4.酱碗上蒸锅蒸10分钟,出锅,撒上葱末
小贴士:
肉末酱很香,我用来卷干豆腐了,再配上葱条,香菜,黄瓜条,香肠条,卷在一起,好香啊!
5.东北酱骨架(1)
食材明细:
猪脊骨1500克,花椒5克,甘草小许,桂皮5克,香叶小许,丁香2颗,八角3—5颗,老抽2大勺,砂糖20克,黄油2大勺,生抽5大勺,盐适量
东北酱骨架的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。猪脊骨洗干净,用清水泡浸。
第2步泡浸出血水后,倒掉血水,继续加入清水泡浸。重复步骤2、3,4-5次左右,每次必须把血水倒掉再注入清水继续泡浸。
第3步把泡浸好的猪脊骨洗干净。放入烧开水的锅中,大火煮开后马上捞取出来。
第4步用清水冲洗一下,沥干水分备用。香料用水冲洗一下。
第5步把冲洗干净的猪脊骨、香料放入电压锅中,注入适量清水,水量须没过猪脊骨,盖上锅盖,压20分钟。消气后,打开锅盖,倒入老抽、生抽。
第6步加入黄油、盐、砂糖。再盖上锅盖,插上电源,压10分钟。
小贴士:
1、猪脊骨一定要用清水泡浸,泡出血水后的猪脊骨煮出来颜色嫩白,并且口感好。2、飞水时,水开后要迅速捞取出来,因为长时间的飞水会使骨头的的营养流失。
![金牌酱骨架](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/04