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“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“金牌回锅肉”,供你阅读参考,并请收藏本页面!

食材明细:

五花肉250克,京葱50克,青蒜30克,豆腐干20克,葱丝适量,红椒丝各适量。适量,盐适量,鸡精适量,生抽适量,豆瓣酱适量,红油各适量。适量

金牌回锅肉的做法步骤:

1.五花肉上笼蒸熟,切薄片;豆腐干切片,京葱、青蒜分别洗净切段。

2.锅入红油烧热,放豆瓣酱,加入原料和其余调料,煸炒至肉片起窝,淋红油即可。

小贴士:

肉片下锅要煸透,不然肉不香,影响口感。

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麻花回锅肉


食材明细:

主料:五花肉400克,麻花50克

辅料:料酒10克,糖适量,酱油5克,花椒5粒,大料一个,郫县豆瓣适量,永川豆豉适量,红椒1根,葱适量,甜面酱适量,彩椒两个,蒜苗40克,姜适量

麻花回锅肉的做法步骤:

1,备五花肉。

2,五花肉凉水入锅,加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。

3,煮好五花肉在原汤中泡10分钟。

4,煮好的五花肉。

5,五花肉切片。

6,郫县豆瓣用刀剁碎,备甜面酱、豆豉。

7,蒜苗洗净切段,彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。

8,坐锅入油,热后倒入肉片。

9,小火煸炒3分钟,肥肉出油。

10,将肉拨到一边,倒入郫县豆瓣。

11,倒入豆豉,温油煸至酥香吐油。

12,放甜面酱。

13,倒入料酒,翻炒均匀。

14,调入糖。

15,迅速倒入麻花,炒匀。

16,倒入蒜苗。

17,下彩椒,颠翻炒匀。

18,装盘即成。

小贴士:

选后腿二刀肉,效果更好。

郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐,不用放盐。

肉皮遇热油会爆,溅出热油,注意防护。

小炒回锅肉


食材明细:

主料:五花肉适量

辅料:彩椒4只,蒜苔7根,大蒜子4颗,姜5片,葱根,花椒20颗,八角1颗

配料:油适量,盐适量,生抽适量,白糖适量,郫县豆瓣2勺,豆豉几粒,自制辣椒油适量

小炒回锅肉的做法步骤:

1,肉洗净,锅放凉水,放入整块五花肉、八角、姜、花椒、葱煮熟。

2,彩椒切斜片,蒜苔切段,蒜切小片。

3,五花肉切3厘米长的小薄片。

4,锅热油,放入蒜苔炒五层熟。

5,放入彩椒继续炒一会儿,加入盐。

6,翻炒拌匀后暂时出锅。

7,将回锅肉倒入锅中,翻炒炸出少许油,出锅。

8,锅中放入糖、蒜、郫县豆瓣、豆豉、自制辣椒油(把油烧滚浇在辣椒粉上)炒香,

9,再次加入回锅肉放盐、翻炒一会,加入刚炒过的蒜苔和彩椒,继续翻炒,加生抽,炒匀出锅。

10,装盘即食。

泡菜回锅肉


食材明细:

主料:猪后腿肉200g

辅料:白糖适量,鸡粉适量,泡椒适量

配料:油适量,大葱适量,生抽适量,四川泡菜适量

泡菜回锅肉的做法步骤:

1,猪后腿肉放入锅里,大火烧开煮约20分钟,用筷子能戳透肉,原汤浸泡肉至冷却

2,后腿肉凉透后捞出切片

3,大葱切断,大蒜切片

4,泡酸菜切细丝,泡椒切段

5,平底锅置火上,放油烧至5成热

6,放入葱蒜爆香

7,放入凉凉的肉片

8,放入半勺生抽和白糖适量

9,在加入切好的泡酸菜和泡椒,翻炒均匀,出锅前放入鸡粉即可

小贴士:

滚水下锅煮后腿肉,原汤冷却后再切片

酸菜回锅肉


食材明细:

猪肉一块,酸菜一袋,葱姜蒜少许,干红椒1个,青椒1个

酸菜回锅肉的做法步骤:

第1步猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟,冷却后切成片;酸菜切丝,拿清水泡。如果很咸的话,就多换几次水;青椒切丝,葱姜蒜和干红椒切碎热锅热油,把配料倒入锅中爆香

第2步然后倒入酸菜,把酸菜炒香后盛起备用锅中再倒入油,把肉片煎香至表面金黄色,加盐、酱油继续翻炒

第3步倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒起锅前加一小勺糖提鲜。

乡村回锅肉


食材明细:

熟带皮猪后腿肉300克,面粉100克。调料青辣椒、红辣椒、永川豆瓣各15克,蒜苗25克,白糖3克,鸡蛋液30克,甜面酱、料酒、盐各5克,色拉油55克。

乡村回锅肉的做法步骤:

1、面粉、鸡蛋液、水30克和成面团,饧放30分钟,下成12个面剂,擀成直径为12厘米的圆片,入烧至五成热的干锅中小火烙3分钟,取出备用;蒜苗切长3厘米的段;青辣椒、红辣椒切3×5厘米的菱形片。

2、猪肉切长3.5厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片;锅中下色拉油25克,烧至五成热时放入猪肉小火煸炒3分钟至肉自然卷曲成灯盏窝。

3、另起锅放入色拉油30克,烧至七成热时放入永川豆瓣、甜面酱小火煸炒1分钟,下青红辣椒片、蒜苗、猪肉大火翻炒2分钟至刚熟;下白糖、料酒、盐调味后出锅装入盘中,薄饼围于盘边,上桌后卷食即可。

小贴士:

特点

薄饼配“回锅肉”,营养结构搭配更合理,真正使四川名菜“回锅肉”做到了肥而不腻、老少皆宜。

土豆回锅肉


食材明细:

土豆(黄皮)200克,猪肉(肥瘦)300克,青蒜15克,柿子椒60克,豆瓣酱25克,大葱15克,姜10克,料酒15克,鸡精2克,盐5克,白砂糖5克

土豆回锅肉的做法步骤:

1. 将土豆洗净切成片;

2. 猪肉洗净切片;

3. 红青椒洗净切片;

4. 坐锅点火,待油热后放入土豆片煸炒,稍变色后捞出;

5. 坐锅点火,放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒;

6. 再倒入土豆片,鸡精翻炒即可。

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