“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编为大家收集的“金牌煮花蟹”供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
花蟹2只(约400g)、白萝卜、胡萝卜、花生油、净香菇、高汤、精盐、鸡精、胡椒粉、香菜各适量。
金牌煮花蟹的做法步骤：
1、胡萝卜上笼蒸熟，剁成蓉备用；白萝卜切滚刀块，煮熟后放入沙锅中；花蟹洗净，斩成块备用。
2、另炒锅内放花生油烧热，放入蒸熟的胡萝卜，煸炒至油红，再放入香菇、花蟹煸炒，注入高汤烧沸，用精盐、鸡精调好味，倒入沙锅中再煮10分钟，撒胡椒粉，放入香菜即可。
操作要领
色泽要红亮，汤味要鲜。
胡萝卜量要多，与花蟹合烹形成特有风味。
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煮飞蟹
食材明细：
主料：螃蟹适量
辅料：姜适量，苏子叶适量
煮飞蟹的做法步骤：
1，螃蟹清洗干净。
2，要买肚子是这种三角有点圆的比较肥。
3，撒上姜丝和苏子叶，开锅大火煮10分钟。
4，装盘开吃啦。
豆腐煮膏蟹
食材明细：
嫩豆腐1块，膏蟹2只，香葱1棵，朝天椒2支，姜末2茶匙（10g），上汤100ml，油2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g）
豆腐煮膏蟹的做法步骤：
嫩豆腐切成2cm大小的方块。朝天椒和香葱洗净切碎。
膏蟹刷洗干净，整只放入蒸锅内，大火蒸制15分钟，然后取出放凉，再将蟹黄和蟹肉拆出待用。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将朝天椒碎和姜末放入爆香，随后放入蟹黄和蟹肉，中火慢慢翻炒约3分钟。
放入嫩豆腐块和上汤，转小火将汤汁渐渐收浓稠，最后调入盐，撒入香葱碎即可。
小贴士：
蒸制膏蟹时可在水中放入少许香醋，这样不仅方便拨出蟹肉，还可以有效的去除腥气。
红烧花蟹
食材明细：
花蟹4个，葱少许，姜少许，香菜少许，盐，糖一点点
红烧花蟹的做法步骤：
1.蟹腹部的脐盖打开，把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后，一开为二。切面朝上放在小盆里备用。
2.里倒点油，烧热后把姜片爆香，然后加进4碗水，放盐和一点点糖，大火烧开后，逐块放进切好的蟹块，要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里（这样可以保留多点蟹汁），然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。
小贴士：
吃完蟹，跟大家分享下买蟹的一些失败经历，给大家作个借鉴。下图中，上面那个脐盖象圆形的为母蟹，下面脐盖呈三角形的为公蟹。 而挑母蟹的时候，一定要看下脐盖，如果捏起来比较厚实，比较硬的，据说肉比较多。如果是象下面那样，脐盖布满了黄色的小颗粒，那是已经产了卵的蟹，非常瘦，膏和肉都非常少。
冰镇花蟹
食材明细：
花蟹400克。，花雕酒适量，盐适量，味精适量，白糖适量，辣酱油适量，姜汁适量，陈醋各适量。适量
冰镇花蟹的做法步骤：
1.花蟹宰杀、洗净，留贝壳、剁成块。
2.调料对制成泡汁。
3.将花蟹浸于泡汁中入味，入冰箱冰镇即可。
小贴士：
对制泡汁时重姜汁，以杀菌去腥。
清蒸花蟹怎么做好吃 清蒸花蟹
清蒸花蟹
家里来客人了，今天准备了一些花蟹，新鲜的花蟹最好不过的做法就是清蒸，而且调味也很简单，只需要米酒和盐，太复杂的调料反而会抢去了花蟹的鲜味。花蟹含有大量人体必需的
食材配方
主料：
花蟹
1000g辅料：
油
适量盐
适量姜片
适量米酒
适量做法 共16个步骤
1.花蟹
2.准备盐、姜片、米酒
3.用筷子顶着肚脐部位
4.向上推撬
5.拿掉硬壳
6.用手把蟹盖和蟹肉分开
7.把花蟹里面两排软绵绵的蟹腮去掉干净
8.清理干净蟹腮后，用剪刀从中间剪开
9.处理好的蟹盖
10.蟹盖中加入姜丝
11.取一小勺盐加入30g米酒中搅拌均匀，再把搅拌匀的米酒倒入蟹盖中
12.锅里加入适量的水水开后加入米酒和盐
13.把蟹肉倒入锅中
14.再放上蟹盖蒸
15.大火蒸10分钟即可
16.美味的花蟹完成了
蓝花炒蟹
食材明细：
螃蟹700克，西蓝花150克、葱、姜各20克，料酒15克、精盐2克、白糖15克，湿淀粉10克、油30克、汤25克。
蓝花炒蟹的做法步骤：
1、将螃蟹治净，入蒸锅内用大火蒸熟取出。
2、将螃蟹剥去蟹壳，切成块，西蓝花掰成小朵。葱切成段。姜切成丝。
3、锅内放油烧热，下入葱段。姜丝炝番，下入西蓝花煸炒至熟。
4、下入蟹块炒匀，烹入用全部调料对成的芡汁。翻匀、出锅装盘即成。
小贴士：
特点
蟹鲜嫩肥美，西蓝花清鲜爽嫩。
操作提示
蟹蒸至微熟即可。
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