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1.奶黄汤圆
食材明细:
主料::糯米粉约半斤,
奶黄馅::鸡蛋3个,黄油25克,牛奶30ml,白糖40克,奶粉25克,澄粉30克,低筋粉20克,
奶黄汤圆的做法步骤:
1.黄油室温或隔热水软化
2.三种粉类备好
3.黄油搅打成糊状
4.加白糖搅匀
5.鸡蛋打散
6.蛋液分次加入黄油中搅拌
7.之后加牛奶拌匀
8.加三样粉类
9.拌成糊状
10.蒸锅水开后,将蛋糊盆放上
11.敞着锅,边蒸边搅拌
12.蛋糊逐渐变稠
13.从开锅到蒸熟,也就5、6分钟的时间
14.我拌的蛋糊并不是特别的细、匀(图9),黄油也没有完全融入蛋液,不过看蒸后的效果,这些似乎并不构成影响
15.糯米面用凉水活,水逐渐加,成团就可以
16.分成若干小团
17.奶黄馅放冰箱冷藏半小时或1小时,这样更成形,不软,好包,包前再分成小球
18.将糯米团压成饼,放上奶黄球
19.逐渐收口
20.封口,揉圆
21.水开下锅,漂起就基本熟了
22.出锅啦
23.我这个量包了约20个,早餐就是它了,另配了土豆沙拉
24.奶香十足,甜糯适中,解馋……
小贴士:
1、 我用的乌鸡蛋,很小,如普通鸡蛋2个就可以;
2、 澄粉是广东做水晶虾饺的一种小麦淀粉,和低筋粉理论上都可以用普通淀粉替代,有兴趣的可以试试。
2.蟹黄汤包
食材明细:
主料: 面粉 500克, 猪腿肉 300克, 蟹肉 200克,
辅料: 猪皮 250克, 猪油(板油) 150克, 高汤 1000克, 虾籽 5克,
调料: 食盐 10克, 酱油 80克, 味精 少许, 葱 少许, 姜 少许, 料酒 少许, 白糖 30克,
蟹黄汤包的做法步骤:
1.将150g猪油放进炒锅,投入蟹肉熬成蟹油。
2.将猪腿肉和肉皮焯洗干净后,放入汤锅加生姜葱煮至七成熟(肉皮煮烂),捞起晾凉后,将腿肉切成0.3厘米的小丁,肉皮剁碎成半粒绿豆大小的颗粒,放进原汁鸡汤,加虾籽酱油30g,姜葱末、绍酒、精盐进行煨制至汤汁收浓冷却成冻。
3.猪肋条肉洗净后剁成细泥加入酱油、糖、葱姜末、绍酒搅拌上劲,再倒入冷却了的蟹油,皮冻掺和均匀成馅待用。
4.面粉250g发酵后对上碱水揉透,用湿布盖上稍饧,另将250g面粉加水和成水调面团,与饧透的酵面揉合,搓条摘成50只小剂,杆成8厘米直径的圆皮,刮上馅心与包包子手法一样,最后捏出鲫鱼嘴,上笼蒸5分钟,见汤包鼓起包嘴漫出汤时即可出笼,上席时随带香醋和姜丝。
菜品特色
口味醇正,鲜嫩味浓,皮薄汁多。
3.牛奶蛋黄汤
食材明细:
鸡蛋黄100克,牛奶250克,小麦面粉50克,鸡肉400克,猪油(炼制)75克,盐3克,味精2克
牛奶蛋黄汤的做法步骤:
1. 取面粉50克,用熟猪油炒成油面酱待用;
2. 将鸡汤煮沸,放入油面酱打散的溶化;
3. 加牛奶及适量精盐、味精;
4. 另将鸡蛋黄调匀;
5. 随即把汤锅离火,把鸡蛋黄调入汤内;
6. 将鸡肉片分装8只汤碗中,盛汤即成。
小贴士:
此菜需鸡汤约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。1. 牛奶蛋黄汤以牛奶为主料,配以蛋黄调制而成;2. 牛奶含有蛋白质和无机盐,还含有多种免疫球蛋白,对人体有增强搞感染的作用;3. 蛋黄含有较多的钙、磷、铁、维生素等物质,易于消化吸收,是人们喜爱的佐餐之物;4. 二物相合,共具益气补虚,滋补强身之功效;5. 特别适宜于婴幼儿、孕妇、产妇及年老体弱者食用,常食之能增强体质;6. 青年人和中年人经常食用能使身体更加健康。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
4.南瓜奶黄汤圆
食材明细:
主料::老南瓜适量,白糖适量,
辅料::糯米粉适量,奶黄馅儿适量,
南瓜奶黄汤圆的做法步骤:
1.耐刮洗净蒸熟
2.南瓜去皮
3.加入白砂糖炒去一定量的水分
4.加入糯米粉搅拌
5.把面团揉成不粘锅不粘手的状态
6.取奶黄馅儿做成汤圆即可
5.蟹黄汤包(1)
食材明细:
主料:猪肉末200g,蟹肉8只蟹(拆),猪皮冻适量,中筋面粉300g
辅料:葱适量,姜适量
配料:料酒适量,鱼露适量,生抽适量,糖适量,盐适量,高汤适量
蟹黄汤包的做法步骤:
1,大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。
2,用拆蟹工具取出蟹肉。
3,全部取好后装入碗中。
4,锅中倒入油,将拆出的蟹壳倒入,小火倒入翻炒,慢熬出蟹油。
5,熬好的蟹油。
6,油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。
7,盛出一旁备用。
8,猪皮放入冷水锅中,煮至沸腾,过凉水去除浮沫。
9,汆水后的猪皮,葱结,姜片一同放入电压力锅中,滴入料酒,鱼露去腥,倒入少量清水炖至软烂。
10,将炒好的蟹肉放入猪肉末中,淋入少许蟹油,搅拌均匀。
11,加入葱姜末,糖,生抽,盐调味,倒入少量高汤(凉开水)搅打上劲。
12,煮好的猪皮取出,放入料理机中打成泥。
13,打好后倒入碗中,兑入少量煮猪皮的汤汁,搅拌成稀糊状,晾凉后入冰箱冷藏至凝结。
14,面粉中加水搅拌成雪花状。
15,揉成光滑的面团,饧20分钟。
16,猪皮冻取出切成丁。
17,分次加入调好味的蟹肉末中。
18,搅拌均匀后一旁备用。
19,醒好的面团分成小剂子。
20,取一份剂子擀成薄片,包入馅料。
21,包成包子。
22,上锅大火蒸6分钟,关火,3分钟后揭盖即可。
小贴士:
1、没有高汤可以用冷开水替代。
2、面粉根据吸水性不同,加入适量的水。
3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定,猪皮冻的制作不能太浓,也不能太稀,浓了食用时粘稠无汤汁,稀了外皮容易破损,因此,搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。
4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系,一般在18褶以上,甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。
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更新时间:2023/11/04