金黄乌鱼子卷

食材明细：

材料： 乌鱼子1片，青蒜丝适量，白萝卜片适量， 调味料： 50度以上高梁酒适量，米酒少许

火烧乌鱼子的做法步骤：

1.先将白萝卜切片摆入盘中，青蒜苗斜刀切片摆入盘中备用

2.乌鱼子放在室温下回温1-2小时后，先撕去外膜，再抹上少许米酒略放3-5分钟，再以铁夹挟着乌鱼子在完全燃烧呈现蓝色火焰的炉火中翻转烧至表面起粗皮泡后，即可离火并将火熄灭

3.或取一个瓷盘，倒入30cc的高梁酒后，小心点上火，再以铁夹夹着乌鱼子在火中翻转烧至表面起粗皮泡后，即可离火并将火熄灭

4.将烤好的乌鱼子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5点钟方向，刀尖在11点钟方向，刀身斜45度外推片出薄片后排入盘中即可完成

厨师叮咛

＊挑选较扎实的乌鱼子，才是包装加工过程当中条件较好的产品

＊真空包装的乌鱼子可放置冷藏保存；无真空包装的乌鱼子，则必须以报纸包好后放置冷冻保存

食材明细：

乌鱼子1片，蒜苗丝100公克，白萝卜丝100公克，矿泉水适量，米酒1杯，沙拉油1大匙，酱油2小匙，米酒1大匙

酒香乌鱼子的做法步骤：

1.乌鱼子泡米酒30分钟后，取出去薄膜；将所有调味料材料拌匀备用。

2.蒜苗丝和白萝卜丝以矿泉水浸泡3分钟，使材料保持青脆，捞出沥干置于盘中备用。

3.平底锅烧热，加入沙拉油，放入作法1的乌鱼子以大火煎5秒后翻面，加入作法1的调味汁续煎5秒，起锅。

4.待作法3的乌鱼子稍冷却，切成薄片状排入作法2的盘中即可。

食材明细：

起司片10片，生松子10颗，苹果1颗，植物油1小匙

苹果乌鱼子的做法步骤：

1.取一平底锅烧热，放入1小匙植物油，将起司片炒香至融化，再将生松子放入拌炒均匀。

2. 取一浅盘铺上一层胶膜，将作法1倒入浅盘模型中，以盛饭匙抹平表面整型，即为素乌鱼子，待凉切薄片备用。

3. 苹果洗净，对切后去皮去核，以柠檬水浸泡5分钟后，切成与素乌鱼子同宽的长方形薄片，苹果片中间再横切一刀但不切断。

4.将作法3的苹果薄片中间夹一片素乌鱼子薄片的方式，即为苹果乌鱼子，重覆此动作至材料用毕，再摆盘即可。

食材明细：

乌鱼蛋100克，墨鱼100克，紫菜(干)50克，白萝卜60克，大蒜(白皮)30克，白酒20克，淀粉(豌豆)10克，盐2克，味精1克，植物油30克

炸乌鱼子的做法步骤：

1.将乌鱼子切成两半，在酒中腌泡至软，撕去表面的薄膜；花枝(墨鱼)剁碎，与调料（淀粉10克、盐2克、味精1克）拌匀腌成花枝酱；紫菜切成2张，分别将乌鱼子包起来，外层裹上花枝酱备用。

2.6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸，浮出油面时捞起，沥干油分，凉时斜切薄片。

3.白萝卜切薄片；蒜白也斜切成片，分别平铺在盘底，再铺上乌鱼子即可食用。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

食材明细：

乌鱼子2条，白兰地适量，小香葱1根

煎乌鱼子的做法步骤：

第1步乌鱼子用白兰地浸泡一小时以上。（其他酒也可以，不建议果酒或甜酒）泡好乌鱼子，扒掉外层的薄膜。

第2步切成半公分厚的片。用橄榄油煎至微黄，翻面再煎。

小贴士：

煎的时候放了葱，但感觉意义不大。。乌鱼子的盐分高，心血管疾病、糖尿病及肾脏病患者应酌量食用。提醒，一般人也不宜多吃，因为乌鱼子的蜡质含量高，人体不易消化吸收，建议吃个几片尝尝风味就好，若摄食过量，容易造成拉肚子和呕吐。