茄汁娃娃菜

食材明细：

高山娃娃菜300克，水发花菇50克。调料鲍汁50克，湿淀粉5克，明油15克。

鲍汁娃娃菜的做法步骤：

1、娃娃菜洗净，一剖为二，放入沸水中大火汆1分钟捞出，放入盘中；花菇洗净，放入沸水中大火汆1分钟，捞出后摆在娃娃菜上。

2、锅内放入鲍汁，大火烧开后放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅浇在娃娃菜上即可。

食材明细：

主料：：娃娃菜1颗，温水1碗半，豆腐1块，辣椒油5克，油适量，

辅料：：浓汤宝3克，姜片2片，皮蛋1颗，盐适量，

汤汁娃娃菜的做法步骤：

1.皮蛋去壳切小块，最好比我的小块些，我偷懒切大块了，豆腐也切小块，我用的是冻豆腐

2.娃娃菜洗净一颗切成8份

3.热锅下适量花生油，爆香姜片，放入皮蛋块和豆腐块，翻炒至豆都表皮变金黄

4.加入辣椒油翻炒

5.倒入温水，加入浓汤宝拌匀，煮开后转小火，放入盐调味

6.放入娃娃菜

7.煮至娃娃菜变软即可

食材明细：

肥瘦相间肉末20克，娃娃菜一颗，水淀粉适量，蚝油2-3汤匙

肉末蚝汁娃娃菜的做法步骤：

第1步娃娃菜洗净掰开后用开水焯烫，煮至黄色叶子部分透明，白色梗部变软即可捞出；炒锅内放油，放入肉末煸炒至变色，加入蚝油后翻炒匀，迅速加入半碗多清水，少许盐，煮开；淀粉加水调成水淀粉，将蚝汁勾芡倒在娃娃菜里即可。

第2步如何鉴别真假娃娃菜经常会发现有人买到了用大白菜剥了外面的大叶冒充娃娃菜的事儿，据说还有某些菜农种植大白菜时，间隙很小，尽量让大白菜长不大来冒充娃娃菜。买过N次娃娃菜，我也上当过，仅有一次。但经常食用娃娃菜让我慢慢的找到一些规律不论是色泽和口感上，真正的娃娃菜和大白菜冒充的还是有一些区别的。我特意找到了之前河北青年报报道的两张对比图。大家可以仔细辨别下，明显可以感觉到娃娃菜身体形状比较均匀细致，头尾宽度基本一致，而白菜心能看到根部粗壮，颜色更加黄白。

小贴士：

我稍微摆了下盘，也可按照上面的娃娃菜白菜心对比图将娃娃菜刀切焯水；娃娃菜焯水时，水开后大约不超过一分钟就可以将捞出来了，喜欢吃软的可以多焯烫一会儿；蚝汁翻炒时不宜过久，三五秒均匀裹在肉末上就行，蚝汁加热过久容易把鲜味儿破坏。

食材明细：

白菜500克，虾肉100克，肥膘肉丁5克，海带25克，蛋清2个，番茄酱，盐，味精白糖，醋，料酒，植物油，姜葱汁，水淀粉，胡椒粉各适量。

茄汁菜包的做法步骤：

1.将白菜洗净、取叶，用开水烫熟后捞出，再浸入凉水中过凉待用。

2.虾肉先用刀剁碎，再用刀背砸烂成茸，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、姜葱汁稍搅，然后用蛋清将肥膘肉丁撒开涮开，倒入虾茸中混拌至上劲，即成虾馅。

3.海带用水泡软，上火蒸熟后切成细丝；番茄酱加入盐、白糖、醋和少许水，对成番茄汁。

4.白菜叶滤去水份，用洁净的干布沾干，整齐铺放在案板上，再将虾馅挤成丸子形，放至菜叶上，托起菜叶并以边缘折起包好，用海带丝将口扎成蝴蝶形的扣，系紧，上笼蒸约5～7分钟，即成出笼码入盘内。

5.另勺上火，加植物油烧热，下入对好的番茄汁翻炒，待开锅后淋放水淀粉勾薄芡，浇在菜包上即成。

食材明细：

主料：：娃娃菜适量，香菇适量，蚝油适量，番茄酱适量，香菜适量，淀粉适量，老抽适量，

辅料：：猪肉馅适量，胡萝卜适量，姜汁适量，花生油适量，盐适量，水适量，

茄汁菜卷的做法步骤：

1.猪肉馅适量。

2.香菇适量，洗净，切成小丁。

3.胡萝卜洗净，也切成小丁。

4.在猪肉馅 中加适量的耗油，盐，姜汁，老抽，花生油。

5.将第4步图片中所有的材料倒在一起，搅拌均匀。

6.取娃娃菜一颗，清洗干净。

7.从娃娃菜的中间切一刀，如图所示。

8.只用叶片的部分，将一片片的叶子轻轻整理一下，分开，注意不要掰断。

9.在锅中烧开水，将切好的叶片放到水中焯一下，等叶子变软就可以捞出。香菜叶焯水，捞出备用。将焯好水的菜放入凉水中降温。

10.取一片焯水的菜叶，在菜叶的中间偏上的地方放上混合好的肉馅。然后将上面的叶子向下，旁边的叶子向中间折起来，再把底下的叶子折上去包好。

11.取一根焯水的香菜将包好的菜卷系起来。

12.所有的菜卷都如前几步一样包好，在盘中摆放好。将包好的菜卷放入蒸锅中大火蒸15分钟。

13.将蒸好的菜卷取出，蒸好的菜卷会有部分汤汁，倒入炒锅中，加入番茄酱，搅拌均匀，烧开，键入淀粉勾芡。

14.将勾芡好的汤汁倒在蒸好的菜卷上，撒香菜装饰，就可以食用了。

小贴士：

菜叶焯水的时候，注意火候，不要焯水的时间太长，导致菜叶软烂，容易破损。