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1.美食科普:白切鸡怎么做?
材料:鸡1只,姜葱适量,香菜,调味料:盐,油做法:1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟,取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。4、切好的鸡和粘料一切上桌。小诀窍: 1.白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了。一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。 2.浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。 3.姜与葱的比例为1比1,油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸;不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些,吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角,若没有葱香,味道则大打折扣,因此葱不能不放。
2.美食问答:白切鸡怎么烧才比较好吃?
主料:童子鸡1250克调料:姜50克小葱50克盐8克花生油60克各适量口感鸡皮爽脆,肉软嫩而清鲜;以姜泥、葱丝佐食,滋味尤美。制作方法1.嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用;2.姜去皮拍剁成泥;3.葱去根须,洗净,取葱白切成丝;4.将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;5.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10克盛起待用;6.将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;7.约浸15分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;8.然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油;9.全鸡切成小块,盛入碟中即成。制作提示1.若将煮好的鸡砌回鸡型更佳;2.制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟,再用冷开水过冷而成。以鸡的两腿骨微带血色为上品。
3.农家白切鸡怎么做好吃 农家白切鸡的做法大全
农家白切鸡
这可是真正的农家鸡哦,是老乡从湖南老家带来的,是妈妈亲自喂养滴,肉质非常的鲜甜,只是鸡爪没这边买的鸡好啃了,因为家鸡的爪就皮包骨,没肉肉啃不动哈哈....
食材配方
主料:
土鸡
姜
蒜
红葱头
青葱
鸡粉
做法 共6个步骤
1.把鸡处理干净,头脚斩下。
2.准备红葱头半碗。
3.锅里烧水,水滚后将鸡入锅蒸18分钟关火再虚蒸五分钟。
4.姜,蒜切片,青葱切小段,红葱头拍散,加入鸡粉。
5.倒入李锦记蒸鱼豉油拌匀成味汁。
6.将鸡斩件摆盘即可上桌。
4.姜蓉白切鸡怎么做好吃 姜蓉白切鸡的做法大全
姜蓉白切鸡
白切鸡原汁原味,很多人都会做,只需要蒸熟鸡或者开水浸泡熟就完成80%点料可以是姜蓉,可以是葱头酱油,也可以是白醋,各有各的风味。我们都喜欢吃蒸出来的白切鸡,滑滑
食材配方
主料:
鸡
油
盐
酱油
姜蓉
做法 共11个步骤
1.准备食材。
2.煮开水。
3.水开后,将鸡放进蒸锅里。
4.盖锅蒸15分钟。
5.用筷子刺鸡,看看熟不熟。
6.锅里下油,加入生姜蓉。
7.爆炒。
8.装起,加入适量的盐。
9.加入适量的酱油,拌匀。
10.取出蒸熟的鸡。
11.切块摆碟,完成。
5.白切鸡怎么做好吃 白切鸡的做法大全
白切鸡
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料制作保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,色洁白带油黄,食时配以姜葱酱油,具有葱油
食材配方
主料:
鲜鸡
姜片
葱花
做法 共16个步骤
1.新鲜鸡洗干净
2.锅里加入清水和姜片一起煮开
3.水开后把鲜鸡放入锅中,水一定要能把整只鸡浸泡,水不能太少,把整只鸡放入锅中后,再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水,再重新放入锅中
4.大火煮5分钟
5.期间要用筷子翻动整只鸡,
6.翻动鲜鸡,确保每一面都受热均匀
7.5分钟后关火,盖上锅盖,焖10分钟
8.10分钟后打开盖子
9.准备一盘冰水再加入冰块
10.捞起鸡把鸡浸泡在冰水里,再加上冰块,这样浸泡15-20分钟
11.准备酱料,把姜片切成姜蓉,加入生抽、一点葱花
12.用过烧热油,把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可
13.做好的酱料,喜欢生抽的味道就加生抽,如果不喜欢生抽的,可以在姜蓉里加入盐,再淋上热油就可以了
14.泡好冰水的鸡
15.切开斩件
16.美味的白切鸡就完成了
![家乡白切鸡](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03