“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许以下内容“白切鸡的做法及步骤”合你胃口！更多信息请继续关注我们的网站。
白切鸡的做法
主料：鸡
配料：花生油、料酒、盐、姜、葱、香菜、生抽
步骤一、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净)，光鸡洗净备用
步骤二、锅中放水，大火烧开，在水中加一些盐、姜片、料酒和葱结。注意，水量一定要能没过鸡
步骤三、在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复7上8下，第8下就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。
步骤四、继续烧开后，转小火让整鸡在水中泡煮20分钟左右
注意，煮鸡肉时不用加盖子，这样才能让鸡肉的腥味挥发走，做出酒店里白切鸡清甜的感觉。
步骤五、鸡煮好了。不要着急拿出来哦，可以让它再泡几分钟热水澡。这样做可以让鸡肉吃起来更原汁原味。
步骤六、将鸡取出来，将鸡过一下冰水，把鸡放凉，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油，就可以切块了
注意，一定要等鸡冷却后切块哦!这样才能保证切开的鸡肉不会散
步骤七、制作蘸料。把姜葱白香菜梗分别剁碎，把它们的香味释放出来，用滚烫的油来炝一下。现在开始调砂姜蘸汁，加入两勺生抽，蘸料就做好了
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葱油白切鸡
食材明细：
小鸡腿4个，姜3片，大葱4段4段，黄酒1茶匙，小香葱4整根，生抽1汤匙，白糖少许，盐少许，橄榄油3汤匙
葱油白切鸡的做法步骤：
第1步鸡腿去骨洗净，和姜片，葱段，黄酒放进一个汤锅中，注入冷水。盖盖煮，大火煮沸后，撇去浮沫，盖上盖，转中火煮8分钟，关火盖盖焖10分钟。
第2步小香葱葱绿部分的1/3切碎，剩余的和葱白部分一同切寸断。煮鸡肉的时候，把香葱段入锅，小火慢炸，直到葱白部分变黄，绿的部分有些微缩即可关火。
第3步滤去油中的葱段，调入生抽，白糖和盐备用。鸡肉焖好后，捞出放进冰水里过凉；过凉后的鸡肉切宽条，码盘；将做好的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上，搅拌均匀。
白切鸡(2)
食材明细：
鸡脯肉200克，猪肥膘肉50克，芝麻仁60克，豆腐衣(干豆腐75克)，鸡蛋清1个，葱姜汁20克，精盐3克，味精0.5克，湿淀粉30克，猪油800克。
白切鸡的做法步骤：
1、将鸡脯肉、猪肥膘肉斩成泥放入容器内，加入湿淀粉10克，鸡蛋清、葱姜汁、精盐、味精、水75克搅匀。
2、将豆腐衣铺在盘内，抹上一层湿淀粉，摊上调好的鸡茸抹平，撒匀芝麻仁，入蒸锅蒸熟。
3、蒸熟的鸡坯切成长方块，下入五成热油中炸透捞出。
4、炸好的鸡坯切成象眼块，装盘即成。
小贴士：
特点
咸鲜香浓，酥嫩爽口。
操作提示
调馅时水要分次加入，抹馅时要薄厚均匀。
手撕白切鸡
最近几个月都没怎么做菜，猪随便做几道菜，反正不饿就行，感觉现在还没有怀孕前吃得好，因为好多东西都不能吃，而且做法也有限，偶尔周末小潺才动下手。
这道菜还是在夏天做的，当时没有怀孕。凉拌菜，在夏天吃是非常的开胃，大受欢迎啊。
其实很简单呢，把鸡淖熟，撕成细丝，再拌上喜欢的调料，剩下的就是开动筷子吧！
手撕白切鸡
材料:嫩鸡1只。
配料:姜葱，葱丝，香菜段，蒜蓉。
调料:自制油辣子，生抽，细砂糖，盐，香油，炒香的白芝麻。
手撕白切鸡的做法
1.锅里加水，放姜葱煮开。
2．放入洗净的鸡。
3．盖盖煮8分钟，翻面，再煮8分钟，焖至鸡肉熟透。
4．等鸡肉晾凉后撕成丝。
5．加了炒香的白芝麻，香油，蒜蓉，葱丝，香菜段。
6．加生抽，细砂糖，油辣子，淋上烧热的油。
7．全部材料一起拌匀即可。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
秘制白切鸡
对于广东人来说，过节喜庆的日子绝对是少不了鸡，有着无鸡不成宴的说法，而鸡的发音和吉同音，寓意着大吉大利的好意头。
今天就奉上这道秘制白切鸡，祝所有的朋友新的一年大吉大利，大展宏图！
鸡的做法有很多种，不过白切的做法是最受欢迎的，其实白切鸡做起来很简单方便，只要注意煮制的过程中火候时间的把握，就能做出肉嫩皮滑的白切鸡来，当然，鸡的选择也很重要，没有好的食材，做出来的味道也自然不一样了，我一般是选择三黄鸡。
白切鸡
材料：三黄鸡--1个（带毛约3斤重）
配料：葱、姜、蒜、盐适量，花生油适量、酱油适量
白切鸡的做法
1、买回来的三黄鸡洗净，把细毛挑干净。
2、汤锅内放水，水不用太多，泡住鸡的三分之二的位置即可，将鸡放进去，盖上盖，开大火烧，水烧开后转中小火煮10分钟左右。
3、10分钟后提起鸡控净鸡肚子里的水，再将鸡放进锅里，这时翻一个身，继续中小火煮5分钟后出锅。
调味料的调制：
1、将姜和葱剁成末，加少许盐。
2、花生油热一下，倒在姜葱末上即可。
3、蒜的调味料：蒜切碎，加入花生油和酱油调制即成。
做好白切鸡的关键点：
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。
2、通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。
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桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
白切文昌鸡
正宗的海南文昌鸡是个啥滋味--白切文昌鸡
姑姑去海南玩，带回来了两只海南文昌鸡，打电话让我们去她家开餐，哈哈！海南文昌鸡我只听其名，还没吃过呢，正好可以尝一下是否如传说中的皮脆肉滑！
文昌鸡列为海南四大名菜之一，而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻.
这两只鸡是姑姑的同学自家养的，她家就住在文昌县，据姑姑说每年她们家都会养上几十只文昌鸡用来自家吃和送朋友。
文昌鸡的祖先，据说发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村。村里有几棵大榕树，树籽满落地上，鸡只吃进肚里，从光绪年间开始，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了今天这身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。现代的集约化养殖，虽然没有那么多榕树籽可喂，却也是十分讲究。须于山场树林之中放养，给它一个空间，让它自由活动，令其采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白，一早一晚，还得喂养小量大米，糠和地瓜之类的农作物，经过这样的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点。
正宗的文昌鸡真的是太美味了，而且还是农家自养的！据说这鸡的待遇特好，还常有椰子吃呢！
我从来没吃过这么美味的鸡呀！皮真的好脆，但肉却很滑嫩，虽然鸡看起来很肥大，但吃起来却一点都没有肥腻的感觉，怪不得姑姑说在海南的时候天天吃都不觉得会腻呢！
白切海南文昌鸡
材料：
海南文昌鸡----1只
姜片----------几片
细盐----------1匙
白切海南文昌鸡的做法
1、在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐，稍为按摩一下，锅内放水，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮。
2、煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水。
3、再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右。
4、用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血水，就证明鸡煮熟了。
5、将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉。
6、再切成块上桌即可。
白切文昌鸡
材料：蒜头----几颗
酱油----适量
香麻油---适量
白切文昌鸡的做法
1、将蒜头拍碎，放碗内。
2、倒入酱油。
3、倒入香麻油。
4、用勺子拌匀，即成白切鸡的佐料。
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从文昌鸡身上取下的鸡油也不要扔掉噢!
用来炒菜或是煮鸡油饭都是超级赞!
好长时间没吃过鸡油饭了，
今天大家都强烈要求吃鸡油饭
鸡油饭
材料：
鸡油-----1块
大米-----适量
清水-----适量
食盐-----1小匙
鸡油饭的做法
1、从文昌鸡身上取下的鸡油，洗净备用。
2、电饭锅内放入大米和水，再放入一块鸡油（和平时煮饭一样，只是多加了一块鸡油而已）。
3、加入1小匙食盐，盖上锅盖，按下煮饭键。
4、煮饭程序结束，香喷喷的鸡油饭就做好了。
年菜冷菜-白切鸡
食材明细：
三黄鸡一只
年菜冷菜-白切鸡的做法步骤：
第1步鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结。大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，那么多个步骤，鸡浸泡二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水）。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。
小贴士：
1. 做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。2. 记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感，那么泡个二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水。3. 一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。
蒜香白切鸡怎么做好吃 蒜香白切鸡的做法大全
蒜香白切鸡
白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。白切鸡又名"白斩鸡"。
食材配方
主料：
鸡腿
油
盐
大蒜
姜
细香葱
做法 共13个步骤
1.取20g姜切片。
2.再把20g姜、35g蒜头、30g香葱切碎。
3.鸡腿洗净。
4.锅里煮水。
5.水开后，鸡腿放入锅里。
6.再放入姜片，大火煮20分钟。
7.煮好后，用筷子扎一下鸡腿，如果没有流出血水就表示熟了。
8.煮好后斩小块，装盘。
9.蒜蓉、姜蓉放入碗里。
10.加入盐，用筷子拌匀。
11.热锅，加入适量的油烧至七八成热。
12.把热油倒入装有蒜蓉的碗里，然后拌匀。
13.把蒜蓉油淋在鸡肉上，再放上葱花点缀即可。
蒸出来的白切鸡怎么做好吃 蒸出来的白切鸡的做法大全
蒸出来的白切鸡
白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨
食材配方
主料：
鲜鸡
油
盐
做法 共9个步骤
1.三黄鸡半只洗干净，沥干水分
2.先在底部涂上一层盐再抹上一层油再反过来
3.表面也一样，在表面均匀撒上盐，用手抹均匀
4.再倒入一点点油用手抹均匀
5.涂好盐油的鸡
6.水开后，上锅中火蒸18分钟
7.关火后，焖3分钟开盖
8.斩件
9.放上香菜
姜蓉白切鸡怎么做好吃 姜蓉白切鸡的做法大全
姜蓉白切鸡
白切鸡原汁原味，很多人都会做，只需要蒸熟鸡或者开水浸泡熟就完成80%点料可以是姜蓉，可以是葱头酱油，也可以是白醋，各有各的风味。我们都喜欢吃蒸出来的白切鸡，滑滑
食材配方
主料：
鸡
油
盐
酱油
姜蓉
做法 共11个步骤
1.准备食材。
2.煮开水。
3.水开后，将鸡放进蒸锅里。
4.盖锅蒸15分钟。
5.用筷子刺鸡，看看熟不熟。
6.锅里下油，加入生姜蓉。
7.爆炒。
8.装起，加入适量的盐。
9.加入适量的酱油，拌匀。
10.取出蒸熟的鸡。
11.切块摆碟，完成。
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