粉蒸牛肉是四川汉人传统式特色美食其一,归属于川特色菜。原料是牛肉和大米,牛肉用较为嫩的牛柳最佳。关键烹制加工工艺是蒸。菜肴细嫩香醇、香辣鲜美。把牛肉剔去肌肉筋膜,横切面薄,加黄豆酱,豆瓣酱,米酒,生抽,白砂糖,花椒面,辣椒面和炒米粉拌匀;用青菜叶垫在笼底,倒进拌好的牛肉,用大火煮熟;用芝麻油,葱段调为葱段油,淋在牛肉上,原笼上菜既成。
食材:牛肉,大米,糯米
调料:生抽酱油,酱油,辣椒面,孜然粉,花椒面,白砂糖,蒜
1、牛肉清洗切片状。
2、给牛肉码上调料,各自是酱油一汤匙生抽酱油一汤匙辣椒面花椒面按口感加上,一勺子白砂糖和一颗独蒜的蒜泥水。加上食用油或是葵花籽油或是食用调和油,让牛肉越来越光亮。
3、拌好置放一下下,更进味。
4、大米和糯米以1:1的占比洗整洁炒成发黄,晾凉。
5、用料理机把大米糯米粉碎,不必过细了,颗粒感更突显。再加一点儿孜然粉和花椒面,及其某些米酒,拌匀。
6、把小米粉丝混和到牛肉中,拌匀。我还在牛肉下边垫了冬瓜。
7、提前准备上锅蒸了~水开后蒸30分鐘就行。
8、最终一歩,撒上蒜泥,浇一瓢滚油,能吃辣椒能够浇一瓢油辣子,撒上香莱即可。
白切鸡
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料制作保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,色洁白带油黄,食时配以姜葱酱油,具有葱油
食材配方
主料:
鲜鸡
姜片
葱花
做法 共16个步骤
1.新鲜鸡洗干净
2.锅里加入清水和姜片一起煮开
3.水开后把鲜鸡放入锅中,水一定要能把整只鸡浸泡,水不能太少,把整只鸡放入锅中后,再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水,再重新放入锅中
4.大火煮5分钟
5.期间要用筷子翻动整只鸡,
6.翻动鲜鸡,确保每一面都受热均匀
7.5分钟后关火,盖上锅盖,焖10分钟
8.10分钟后打开盖子
9.准备一盘冰水再加入冰块
10.捞起鸡把鸡浸泡在冰水里,再加上冰块,这样浸泡15-20分钟
11.准备酱料,把姜片切成姜蓉,加入生抽、一点葱花
12.用过烧热油,把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可
13.做好的酱料,喜欢生抽的味道就加生抽,如果不喜欢生抽的,可以在姜蓉里加入盐,再淋上热油就可以了
14.泡好冰水的鸡
15.切开斩件
16.美味的白切鸡就完成了
潮汕牛肉丸制做全是采用新鮮的牛腿包肉佐料,去筋后切割成块,放到大菜板上,用特别制作的正方形锤刀俩把(净重3Kg上下),上下左右不断地用劲把牛腿肉槌成肉浆,添加小量雪粉、食盐、上等鱼露和鸡精,再次再槌15分鐘,接着用大钵盛放,添加方鱼末、肥肉粒和鸡精,拌匀,用手用劲搅挞,至肉浆粘手不出下才行。
潮汕牛肉丸的配方牛后腿肉200克,生猪肉60克,马蹄子30克,圆葱60克,红萝卜30克,
糖3克,盐5克,鸡蛋清1个,黑胡椒粉1克,黑胡椒3克,
生抽酱油10克,蚝油5克,吉士粉20克,香油10克,食用油10克
潮汕牛肉丸的做法流程1 牛羊肉,生猪肉切肉末,马蹄子,圆葱,红萝卜切小粒。
流程2 调味品先后称重提前准备好。
流程3 将牛羊肉,生猪肉和别的调味品(除圆葱,马蹄子和红萝卜,及油)顺时针方向拌和成照片的情况,搅 拌拿到挺累,搅没动。
流程4 锅内倒进10克食用油,煸炒香圆葱,马蹄子和红萝卜。
流程5 煸炒好的蔬菜水果待凉后,倒进搅拌好的肉泥中,再次顺时针方向搅拌到搅没动。
流程6 做牛肉丸,用小勺子整型成樱桃小丸子。
流程7 在樱桃小丸子上裹一层层吉士粉。
流程8取锅中,加点油加温,待放进木筷下来,木筷有聚集的泡沫出现时,下牛肉丸就能,约2-3分鐘可捞起来,一大口1个,仿佛新年家中母亲炸丸子的觉得。
流程9 锅内倒进少量油,爆香生姜片,倒进箩卜,冷水或洗米水,柱侯酱,蚝油,生抽酱油,糖,小牛肉丸子,煮至箩卜全透明,可捞起来。
流程10 美美哒的牛肉丸烩箩卜能够启动了,撒葱段。
留意:用米水焯箩卜能够除去箩卜的青味,更为甜口。
番茄沙司和番茄酱最大的区别在于,番茄沙司可以直接食用,而番茄酱必须经过烹饪处理。
番茄含有维生素C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用;番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。
所以番茄沙司一般作为蘸料以及调味品~想罗宋汤中加入番茄沙司口感跟好~蘸薯条之类都可以~
番茄沙司排骨
番茄沙司炒大虾
番茄沙司南瓜花饼
番茄炒菜花
番茄浇汁鳕鱼
一蔬一饭,简单生活——番茄鸡蛋面
番茄奶酪焗饭
蒜茸番茄虾&菠萝炒饭
番茄鸡蛋饼
西红柿炒鸡蛋
番茄花菜
番茄虾仁
番茄肉酱意大利面
番茄虾仁
番茄翅中
黑胡椒狂人之--金枪鱼番茄意粉
番茄鱼脯
番茄牛尾
番茄鲜虾面
都是要用其作为原料的菜哦~具体做法可以自己查询·~
材料:鸡1只,姜葱适量,香菜,调味料:盐,油做法:1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟,取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。4、切好的鸡和粘料一切上桌。小诀窍: 1.白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了。一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。 2.浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。 3.姜与葱的比例为1比1,油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸;不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些,吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角,若没有葱香,味道则大打折扣,因此葱不能不放。
农家白切鸡
这可是真正的农家鸡哦,是老乡从湖南老家带来的,是妈妈亲自喂养滴,肉质非常的鲜甜,只是鸡爪没这边买的鸡好啃了,因为家鸡的爪就皮包骨,没肉肉啃不动哈哈....
食材配方
主料:
土鸡
姜
蒜
红葱头
青葱
鸡粉
做法 共6个步骤
1.把鸡处理干净,头脚斩下。
2.准备红葱头半碗。
3.锅里烧水,水滚后将鸡入锅蒸18分钟关火再虚蒸五分钟。
4.姜,蒜切片,青葱切小段,红葱头拍散,加入鸡粉。
5.倒入李锦记蒸鱼豉油拌匀成味汁。
6.将鸡斩件摆盘即可上桌。
脆皮白切鸡
自从上周六回了趟娘家,老妈做了一次白切鸡给我吃过后,这几天又很馋那个味了,特别想念那嫩滑香甜的鸡肉,老妈还告诉俺一个秘方,要想白切鸡的表皮脆嫩的方法,想知道吗,
食材配方
主料:
鸡肉
油
盐
白砂糖
蒜
葱
姜
做法 共13个步骤
1.取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。
2.准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。
3.汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。
4.把葱姜蒜切成碎末。
5.然后全部捣成茸。
6.之后放入适量的盐,糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。
7.锅内的水开后,把鸡肉放入。
8.当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。
9.两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
10.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
11.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。
12.捞出放在案板上,摊凉后切件。
13.装盘上桌。
海南白切鸡
昨天收到博友zmi84712的小纸条,说想要为儿子做海南鸡..因为我家小白不太喜欢吃带血的鸡,所以一直都没做过..白切鸡要做的刚好熟,鸡骨里还看到红色的血.过熟
食材配方
主料:
新鲜嫩鸡
料酒
姜
葱
植物油
芝麻香油
鲜味生抽
糖
盐
做法 共4个步骤
1.用料酒涂抹鸡的全身.
2.锅内烧开水,放上一个小蒸架.把鸡放上蒸架.(不稳的可以用几根筷子支着)盖上盖用中火蒸15分钟.(视鸡的大小.和对生熟程度的喜爱,可以调整蒸的时间).
3.15分钟后熄火,等片刻打开锅盖.(鸡好像被充气了似的,鼓鼓的了)取出鸡.用葱在鸡皮表面涂抹芝麻香油.鸡肉的毛细孔会吸收了带葱香的香油味.而且保持了鸡皮的水份,不会随空气发挥了.
4.把涂好油的鸡放在菜板上摊凉.这时侯可以准备沾料了.姜磨成姜蓉,葱切段.放入一只碗内. 锅内烧热油乘热倒入姜,葱碗里.待碗里的不再起泡了..放入生抽,糖,盐,调味即可.(调味料各地使用的不一样..可以根 据自己的喜欢放调料) 姜葱调料是我最喜欢的.
秋冬季,是常吃南瓜季节,南瓜在我国各地均有栽种,南瓜不仅可以当菜,还可以像地瓜一样蒸着来吃,而且南瓜籽也是可以吃的,可以说是浑身都是宝。南瓜中含有很多维生素C和胡萝卜素,健脾养胃助消化,还可以补气血防癌症,降低血糖,促进人体发育和延缓衰老,所以说南瓜的食用价值是非常高的,今天我们就来说一下南瓜常见的几种做法。
南瓜炒五花肉
材料:嫩南瓜1个、五花肉100克、红椒、青椒、葱、姜、蒜适量。盐、老抽、生抽、料酒适量。
做法:
1、五花肉切片,南瓜切丝,葱、姜、蒜、红椒、青椒切好待用。
2、锅中油热后,倒入五花肉煸炒,调入生抽、老抽、料酒,加入葱、姜、蒜、红椒、青椒,再倒入南瓜丝翻炒,出锅前调入盐即可。
鸡汤南瓜煮什菇
材料:南瓜300克、香菇100克、金针菇100克、唐芹段15克、姜片15克,盐、胡椒粉、米酒、鸡汤、花生油各适量。
做法:
1、南瓜去皮去籽,洗净切块备用;香菇和金针菇洗净备用。
2、开锅下油,爆香姜片,溅米酒,加入适量鸡汤滚开,放入南瓜和香菇、金针菇煮熟,最后调味即成。
雪莲子南瓜羹
材料:雪莲子20粒、南瓜半个、牛奶200ml。
做法:
1、雪莲子洗净用冷水浸泡8小时以上,充分涨开;南瓜去皮切片,上锅蒸熟;将蒸熟的南瓜放入搅拌机里,倒入适量牛奶搅拌成泥状。
2、搅拌好的南瓜泥倒入锅中,再依据个人喜好倒入牛奶;放入浸泡好的雪莲子,搅拌均匀后,煮开即可。
蚝油焖南瓜
材料:老南瓜250克、海天蚝油1大匙、细盐1小撮(1/8小匙)、沙拉油1大匙、味精1小撮、大蒜4瓣。
做法:
1、将老南瓜切去表面的厚皮,再切成2CM的方块,大蒜去皮剁成蓉。
2、将南瓜块及蒜蓉放入微波玻璃碗内,加入蚝油,盐,沙拉油拌匀。盖上玻璃碗盖,大火叮5分钟即可。(不盖会水份流失)
芝麻南瓜饼
材料:南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油。
做法:
1、将南瓜洗净,去掉皮和瓤后,切成块末,放入蒸锅中蒸熟捣成泥,加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼,再沾上面包糠待用。
2、坐锅,倒入食用油,点火,到4成熟时,将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。
南瓜锅贴
材料:小南瓜1个、肉馅100g、大虾1个、大葱、姜适量、酱油、香油、黄酒少许、盐、鸡精适量、面粉300g。
做法:
1、南瓜去皮擦成细丝,拌少许盐,搁置半小时挤去水分。把南瓜、大虾、大葱、姜、酱油、香油、黄酒、盐、鸡精和肉馅混合。和一块面,做成饺子皮。
2、把馅料包进面皮里,两边不封口。平底锅放少许油,排列锅贴入内,中火加热约10分钟,翻起一个锅贴看看底儿已经变硬变焦黄了,把准备好的半碗水倒入,加盖。
3、等水熬到快干,再倒入适量的面汤,再等水熬干滋滋做响时,香气诱人的满锅锅贴就做好了。
香糯粉蒸南瓜
材料:南瓜400克、珍珠米100g、香菇100克、豌豆50克、生抽15ml、油15毫升、白砂糖5克。
做法:
1、珍珠米淘洗后沥干水分。加热炒锅至微热,放入洗好的珍珠米,用小火慢慢炒,炒至米颜色变得微黄,关火。炒好的珍珠米晾凉后,放入搅拌机中打成米粉。注意不要打成太细的粉末状,只要打成微小的颗粒状即可。
2、南瓜洗净削皮,掏去瓜瓤,切成约3厘米的滚刀块。豌豆淘洗干净。香菇洗净后去蒂,切成约1厘米的小丁。将南瓜块、豌豆和香菇丁盛入一个大碗中,加入打好的米粉。
3、加入1汤匙生抽、1汤匙油和1茶匙白砂糖拌匀,放入蒸锅,隔水大火蒸约25分钟至软烂即可。
南瓜饭
材料:南瓜400克、大米200克、食油2汤匙、食盐1茶匙、清水500毫升。
做法:
1、南瓜去皮去籽后切成小块;大米清洗干净备用,炒锅内倒入2汤匙食油烧至7分热,然后倒入南瓜块翻炒1分钟。
2、倒入洗净的大米与南瓜炒匀,然后加入约500毫升清水,使其刚好没过大米,盖上锅盖转为中火焖10分钟,然后打开盖调入盐翻炒均匀,再次盖上锅盖用最小火焖15-20分钟收干水分后即可。
紫菜南瓜汤
材料:老南瓜100克,紫菜10克,虾皮20克,鸡蛋1枚,酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。
做法:
1、将紫菜水泡,洗净,鸡蛋打人碗内搅匀,虾皮用黄酒浸泡,南瓜去皮、瓤,洗净切块;再将锅放火上,倒人猪油,烧热后,放人酱油炝锅,加适量的清水。
2、投人虾皮、南瓜块,煮约30分钟,再把紫菜投入,10分钟后,将搅好的蛋液倒人锅中,加人佐料调匀即成。
老南瓜炖牛肉
材料:牛肉300克,老南瓜半个,洋葱半个,料酒、盐、白胡椒粉。
做法:
1、将材料分别准备:牛肉切成小块,洋葱洗净后切块,南瓜去皮后切块。锅中清水烧开后,放入牛肉块焯水。牛肉焯水后用冷水冲洗干净。
2、热锅后放入油,待热油后放入牛肉块,翻炒至牛肉变色,放入南瓜块,放入准备好的洋葱块,倒入适量的清水,盖上锅盖小火炖煮20分钟左右。
3、放入适量的盐和白胡椒粉,翻炒一下即可起锅。
珍珠南瓜
材料:鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块。花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。
做法:
1、鹌鹑蛋煮熟去壳,老南瓜去皮去籽切块,青椒切片,生姜去皮切片。
2、烧锅下油,放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟;调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡,淋入尾油炒至汁浓时,出锅入碟。
南瓜银耳汤
材料:南瓜60g,银耳1朵,辅料冰糖30g,大枣25g,枸杞子适量。
做法:
1、准备食材,银耳洗净泡发,去掉根部,手撕小块。大枣泡发10分钟洗净。南瓜去皮去瓜秧,切小块。
2、高压锅内放适量的水,加银耳煮煮出胶,煮好的银耳倒入汤锅。加入南瓜、冰糖、大枣,熬煮至南瓜熟透变软。加入枸杞子关火搅拌即可。
家庭版白切鸡
广东这边吃鸡的最多的方法就是白切,挺简单的,但是味道却不减,我也慢慢喜欢上了这个这种烹饪方法做的鸡肉~
食材配方
主料:
鸡肉
姜片
蒜米
生抽
香油
蚝油
做法 共9个步骤
1.鸡半只清洗干净备用。
2.锅内放入水,把鸡放进去,水是凉的时候就放鸡下去。
3.放几片姜片进去。
4.大火煮开后改成中火慢慢煮。
5.用筷子插入鸡腿部位,看有没有血水出,没有血水了就是熟了。
6.把煮熟的鸡捞出沥干水,斩成大小合适的块。
7.调蘸汁,先放入一点蒜米。
8.倒入生抽。
9.倒点香油提味。
白切鸡用1只重1000g左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。将其放入1个大锅里,倒入能没鸡身的清水,同时放进适量的葱、姜和白酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮15分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,去汤汁,在鸡的周身涂上油即可。这样烹制的白切鸡,色白肉嫩。因为白切鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形态重新饱胀,肉质就嫩了。在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。吃时切块装盘即可.两广风味的白切鸡 原料/调料] 清远鸡项一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克。 [制作流程] ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 特点:色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味。 查看更多答案>>
【原料】黄豆1500克,葡萄糖粉50克,食油适量。【制作过程】将三黄嫩鸡宰杀,治净后,先入沸水锅烫一下,提起,再连续烫,反复几次后,再入汤锅内煮20分钟左右,将鸡翻身,再煮10分钟,至鸡浮起水面时捞起,入冷开水中浸凉,捞出沥干,在鸡身上搽上一层麻油,以保持鸡皮色泽光亮。与此同时,用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸,放姜末、葱花制成调料。食用时,将鸡改刀装盘,蘸调料食用即成。这是上海店里的标准做法,关键两点:1.过凉水、刷油,2.蘸料做法简便方法:先把水煮开把鸡放下锅,再煮十分钟后关火,焗30分钟鸡七成熟,如要全熟再开火煮五钟再焗20分钟就全熟了。白切鸡出锅后最好浸冰水30分钟,这样皮爽肉滑
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