对于广东人来说,过节喜庆的日子绝对是少不了鸡,有着无鸡不成宴的说法,而鸡的发音和吉同音,寓意着大吉大利的好意头。
今天就奉上这道秘制白切鸡,祝所有的朋友新的一年大吉大利,大展宏图!
鸡的做法有很多种,不过白切的做法是最受欢迎的,其实白切鸡做起来很简单方便,只要注意煮制的过程中火候时间的把握,就能做出肉嫩皮滑的白切鸡来,当然,鸡的选择也很重要,没有好的食材,做出来的味道也自然不一样了,我一般是选择三黄鸡。
白切鸡
材料:三黄鸡--1个(带毛约3斤重)
配料:葱、姜、蒜、盐适量,花生油适量、酱油适量
白切鸡的做法
1、买回来的三黄鸡洗净,把细毛挑干净。
2、汤锅内放水,水不用太多,泡住鸡的三分之二的位置即可,将鸡放进去,盖上盖,开大火烧,水烧开后转中小火煮10分钟左右。
3、10分钟后提起鸡控净鸡肚子里的水,再将鸡放进锅里,这时翻一个身,继续中小火煮5分钟后出锅。
调味料的调制:
1、将姜和葱剁成末,加少许盐。
2、花生油热一下,倒在姜葱末上即可。
3、蒜的调味料:蒜切碎,加入花生油和酱油调制即成。
做好白切鸡的关键点:
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次,然后再放回锅中继续煮,这是为了使鸡肉内外受热均匀。
2、通常3斤以内的鸡,煮鸡的时间通常在15分左右,煮制时间不宜过长,用竹签插入鸡腿最厚部份,如无血流出即表示鸡已熟。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
食材明细:
主料:三黄鸡半只
辅料:土豆适量,青红椒适量,胡萝卜适量,干红辣椒适量,洋葱适量,葱适量,姜适量,蒜适量
配料:生抽适量,盐适量,糖适量,料酒适量,大料适量,花椒适量,啤酒适量
【解密舌尖美味】#相逢#--大盘鸡的做法步骤:
1,主料:三黄鸡半只副料:土豆、青红椒、胡萝卜、干红辣椒、洋葱、葱、姜、蒜调料:生抽、糖、盐、料酒、花椒、大料、啤酒
2,鸡剁成大块,土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱切成滚刀块
3,锅中烧水,水中加少许盐和料酒,将鸡块放入锅中焯烫,焯烫好后捞出备用
4,锅中加油,油温5成热时放入白糖炒制
5,白糖融化起泡时,倒入鸡块炒制,鸡块炒出香味后,将其它佐料入锅再煽炒
6,再依次加入生抽、糖、料酒、盐调味、倒入啤酒一瓶,啤酒开后转中火炖制20分钟
7,20分钟后将土豆块、胡萝卜块放入再炖至15分钟
8,将青红椒块、洋葱块放入锅中炒制,待汤汁收浓时即可盛出食用
小贴士:
1、焯烫鸡块时最好冷水放入,这样可以更好的去除肉内杂质;
2、最后收汁时不要收的太干,留一些汤汁这样食用时更美味;
3、辣椒的用量要依个人口味添加;
4、可以加入煮好的面条,一起拌着食用。
食材明细:
主料:贻贝500克
辅料:洋葱粒适量
配料:黄油适量,白葡萄酒适量
【解密舌尖美味】#相逢#--法式贻贝的做法步骤:
1,主料:贻贝500克副料:洋葱粒调料:黄油、白葡萄酒
2,贻贝洗净备用、锅中6成热加入黄油;、黄油融化后加入洋葱粒炒至半透明色
3,然后将一小杯葡萄酒迅速倒入锅中
4,紧接将贻贝倒入锅中大火炒制
5,迅速翻炒贻贝,待贻贝开口后,贻贝肉变的饱满红润后即可盛出食用
小贴士:
1、黄油和洋葱料要炒出香味后再倒入白葡萄酒和贻贝,整个过程要一气呵成,中间不要停顿,这样才能把贻贝的香气和鲜气炒出来;
2、如果有香芹味道鲜味会更浓郁。
食材明细:
小鸡腿4个,姜3片,大葱4段4段,黄酒1茶匙,小香葱4整根,生抽1汤匙,白糖少许,盐少许,橄榄油3汤匙
葱油白切鸡的做法步骤:
第1步鸡腿去骨洗净,和姜片,葱段,黄酒放进一个汤锅中,注入冷水。盖盖煮,大火煮沸后,撇去浮沫,盖上盖,转中火煮8分钟,关火盖盖焖10分钟。
第2步小香葱葱绿部分的1/3切碎,剩余的和葱白部分一同切寸断。煮鸡肉的时候,把香葱段入锅,小火慢炸,直到葱白部分变黄,绿的部分有些微缩即可关火。
第3步滤去油中的葱段,调入生抽,白糖和盐备用。鸡肉焖好后,捞出放进冰水里过凉;过凉后的鸡肉切宽条,码盘;将做好的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上,搅拌均匀。
食材明细:
主料:五花肉300克
辅料:青蒜苗适量,葱适量,姜适量,蒜适量,青红椒适量
配料:郫县豆瓣酱适量,生抽适量,糖适量,黄酒适量,豆豉适量
【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉的做法步骤:
1,主料:五花肉300克副料:青蒜苗、葱、姜、蒜、青红椒调料:郫县豆瓣酱、生抽、糖、黄酒、豆豉
2,锅中烧水,水中加少许盐和料酒,将五花肉整块冷水放入锅中煮制,青蒜苗、青红椒切成滚刀段状备用
3,肉煮制变硬时,取出过凉后切成薄的肉片、平底锅加少许油,将肉片放入锅中小火煽炒
4,炒制肉片表面成金黄色且肉里的油汁溢出时为好、放入葱、姜、蒜炒香
5,佐料炒香后将郫县豆瓣酱入锅炒制
6,酱料炒香后,将碾碎的豆豉入锅炒制,再将青红椒段及青蒜功段入锅炒制,再依次加入生抽、糖、黄酒调味,炒匀即可出锅食用
小贴士:
1、煮肉时水里要加少许盐和料酒去腥;
2、肉片切的越薄越好;
3、煽炒肉片时要用小火慢慢煽炒,将肉里的肥肉都煽炒出来,肉片表面略带焦黄色为好。
食材明细:
鸡脯肉200克,猪肥膘肉50克,芝麻仁60克,豆腐衣(干豆腐75克),鸡蛋清1个,葱姜汁20克,精盐3克,味精0.5克,湿淀粉30克,猪油800克。
白切鸡的做法步骤:
1、将鸡脯肉、猪肥膘肉斩成泥放入容器内,加入湿淀粉10克,鸡蛋清、葱姜汁、精盐、味精、水75克搅匀。
2、将豆腐衣铺在盘内,抹上一层湿淀粉,摊上调好的鸡茸抹平,撒匀芝麻仁,入蒸锅蒸熟。
3、蒸熟的鸡坯切成长方块,下入五成热油中炸透捞出。
4、炸好的鸡坯切成象眼块,装盘即成。
小贴士:
特点
咸鲜香浓,酥嫩爽口。
操作提示
调馅时水要分次加入,抹馅时要薄厚均匀。
食材明细:
主料:三黄鸡半只
辅料:干榛蘑适量,葱适量,姜适量,蒜适量,红椒适量
配料:生抽适量,糖适量,老抽适量,盐适量,料酒适量,花椒适量,大料适量
【解密舌尖美味】#相逢#--小鸡炖蘑菇 的做法步骤:
1,主料:三黄鸡半只副料:干榛蘑、葱、姜、蒜、红椒调料:生抽、糖、老抽、盐、料酒、花椒、大料
2,先将干榛蘑用温水泡发开
3,鸡剁成大块,锅中烧水,水中加少许盐和料酒,将鸡块放入锅中焯烫,焯烫好后捞出备用
4,锅中加油,油温6成热时将佐料放入锅中煽炒,佐料炒香后将焯烫好的鸡块放入锅中炒制
5,依次加入生抽、糖、料酒及少许老抽炒制、冲入开水,水开后转中火炖制半小时
6,半小时后将泡发好的干榛蘑放入再炖至10分钟,最后大火收汁至浓稠时即可食用
小贴士:
1、焯烫鸡块时最好冷水放入,这样可以更好的去除肉内杂质;
2、最后收汁时不要收的太干,留一些汤汁这样食用时更美味。
最近几个月都没怎么做菜,猪随便做几道菜,反正不饿就行,感觉现在还没有怀孕前吃得好,因为好多东西都不能吃,而且做法也有限,偶尔周末小潺才动下手。
这道菜还是在夏天做的,当时没有怀孕。凉拌菜,在夏天吃是非常的开胃,大受欢迎啊。
其实很简单呢,把鸡淖熟,撕成细丝,再拌上喜欢的调料,剩下的就是开动筷子吧!
手撕白切鸡
材料:嫩鸡1只。
配料:姜葱,葱丝,香菜段,蒜蓉。
调料:自制油辣子,生抽,细砂糖,盐,香油,炒香的白芝麻。
手撕白切鸡的做法
1.锅里加水,放姜葱煮开。
2.放入洗净的鸡。
3.盖盖煮8分钟,翻面,再煮8分钟,焖至鸡肉熟透。
4.等鸡肉晾凉后撕成丝。
5.加了炒香的白芝麻,香油,蒜蓉,葱丝,香菜段。
6.加生抽,细砂糖,油辣子,淋上烧热的油。
7.全部材料一起拌匀即可。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
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