1.椒盐爆中虾(2)
食材明细:
净中虾500克,椒盐1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙,绍酒2茶匙
椒盐爆中虾的做法步骤:
1、虾剪去虾须、虾爪等,剔去虾肠,洗净,滤水待用。
2、花椒挑去杂质、粗梗,炕炒干身盛起,碾成粉末状。
3、粗盐下锅炒至微变色,离火,加入花椒末拌匀,晾凉,制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。
4、烧热锅,下油,烧至七成熟,下虾炸约1分30秒钟,至虾身大红、熟,倒起滤油。
5、锅内留适量油,放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾,下酒,加入椒盐速炒勺即可。
2.椒盐中虾
食材明细:
海虾50克,香菜20克,大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)15克,白砂糖10克,植物油20克,椒盐15克,盐3克,味精2克,料酒10克
椒盐中虾的做法步骤:
1. 将中虾剪去枪、须和腿,挑去头部的沙袋和脊背的沙线,用水冲净,放盆中;
2. 加料酒、少许盐、味精、葱姜丝(葱姜各5克)腌渍半小时;
3. 勺内植物油烧热,加中虾炸至金黄色取出;
4. 勺内留底油,加葱姜蒜末(葱姜蒜各15克)炒出香味,加入炸过的中虾翻炒;
5. 随即加少许盐、味精,烹入料酒,翻炒出勺时撒香菜末即成;
6.花椒盐放小碟中,随中虾一起上桌佐食。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
3.椒盐油爆虾
食材明细:
小虾适量,姜适量,蒜适量,孜然粉适量,椒盐粉适量,葱粒适量,芝蔴适量
椒盐油爆虾的做法步骤:
第1步食材:小虾。姜、蒜。坐锅迪七成热,油多点。
第2步倒入虾。姜、蒜油炸。炸大概十五分钟,捞岀沥掉油。
第3步虾放碗中加孜然粉、椒盐粉、葱粒、芝蔴拌匀。开吃, 好香好脆补钙
4.椒盐油爆北极虾的做法
北极虾除了生吃,涮火锅,今天尝试了一下“海派油爆虾”的做法,做了一道“油爆北极虾”。
材料:
北极虾半袋,干淀粉1勺,食用油(油炸用)适量,料酒1勺,
椒盐油爆北极虾的做法的做法步骤:
步骤1,冷冻的北极虾从袋中取出,自然解冻。
步骤2,剪去头须的顶尖部分,简单洗过,放少许料酒和盐调味后放置一会儿,然后用厨房纸巾吸干虾表面的水分。因为要下油锅炸的,所以尽量要吸干虾子表面的水分。
步骤3,把油锅里的油加热到110度左右。给处理好的北极虾洒上一勺干淀粉,拌匀,抖落掉多余的干粉之后,轻轻放入油锅内,用小火慢炸3-5分钟左右(量多的话油炸时间还要适当延长),炸至虾壳开始变金黄,油锅中的气泡开始变小,捞出虾,放一边备用。
步骤4,油锅继续加热到170度左右(高温),放入炸过一遍的北极虾再复炸1-2分钟。这样复炸出来的虾壳才会松脆,炸好的虾颜色也会更好看。吃之前撒上椒盐拌匀即可。
更新时间:2023/11/03