椒香鸡包糯米卷

食材明细：

鸡脾2个，糯米，马蹄（荸荠）3个，胡萝卜1个，豌豆1把，香菇3朵，盐，生抽，蚝油

糯米鸡卷的做法步骤：

1.主料：鸡脾（广东人称连着肘的大鸡腿为鸡脾）两个，糯米（长糯和圆糯各半）适量先浸泡两小时，配料：马蹄（荸荠）两三个，胡萝卜半段，豌豆一把，香菇三大朵，除豌豆外全部切成小粒。

2.糯米和配料小粒混合后用盐、生抽、蚝油拌匀略腌后隔水蒸至七八成熟（因为糯米不是很多，所以二十分钟的样子就可以了）。

3.鸡脾（腿）去骨，注意不要弄破皮。

4.剔掉或辗断头上的筋，再用刀背将鸡腿肉拍松，这些都可以在蒸糯米的时候做。鸡脾（腿）去骨，注意不要弄破皮。

5.鸡腿下面依次垫上保鲜膜和锡纸，将蒸好的糯米铺上去，注意不要铺太满，尽量铺在一边。

6.利用保鲜膜先将鸡腿象卷寿司一样卷起，不要太松也不要过紧，注意不要把保鲜膜卷进去.卷好后可以撤去保鲜膜，我撤掉了.不介意保鲜膜蒸长时间可以不撤.外面再用锡纸包裹上，便于定型。放进电饭煲里隔水再蒸二十五到三十分钟就可以了， 我大多用电饭煲蒸东西，比用煤气节省点。

7.撤去锡纸后切片食用。

小贴士：

要选用新鲜的鸡脾,才比冰冻的香,另外鸡腿内的油脂不要剔掉,它会蒸出来,并渗透给糯米。

食材明细：

鸡腿、数个，大葱末少许，豆瓣酱适量，生抽适量，白糖少许，香油少许，胡椒粉少许，小红朝天椒3个，蒜末少量，绿尖椒1个，植物油适量，盐少许少许，淀粉少许少许，绍兴酒少许

椒香鸡的做法步骤：

1.将鸡腿剁成小块，加入豆瓣酱、生抽、白糖、香油、胡椒粉、蒜末、少许盐、干淀粉适量，少许料酒充分拌匀后腌制15～20分钟；

2.炒锅入油八成热时将蒜末、大葱末放入煸香，接着将切成小段的小红朝天椒放入略煸后将腌制好的鸡腿块放入，转大火快炒3分钟后将切成菱形块翻炒3分钟后加入鸡精兜匀后即可起锅装盘了!

小贴士：

简单吧，还愣着干嘛，动手吧，呵^_^

食材明细：

主料：：糯米一碗，黄豆面适量，

辅料：：豆沙馅适量，茶叶少许，

茶香糯米卷的做法步骤：

1.准备材料（豆沙馅和黄豆面都是自己做的）

2.茶叶用开水泡开，静置片刻

3.糯米淘洗干净，放入电饭锅

4.将茶叶滤出，茶水倒入电饭锅，没过糯米（和平时煮饭放差不多的水即可），按下煮饭键。

5.煮好的饭稍稍冷却，盛出放在案板上，用手揉（如果揉的过程中觉得糯米太粘手可以加一些炒熟的糯米粉）揉到糯米团中基本没有颗粒状的糯米即可

6.在案板上铺一层保鲜膜，将揉好的糯米团平铺在上面，然后均匀地抹上一层豆沙，再把糯米卷成卷（把手打湿卷的时候会比较不粘）

7.在糯米卷表面均匀地裹上一层黄豆面

8.切成小块装盘，即可食用。

常常要动脑筋给早餐换着花样吃，多数时候其实是过我自己这一关，我是特别不爱一周重复只吃一两样的人，天天面包天天包子我都不行，即使是个面包或包子，那馅也得经常换，不然不说别人，我自己就先受不了。。。有那么一天既不想吃面包又不想吃馒头包子当早餐时，想做糯米鸡或烧卖时我想起这个，既不是面包、馒头也不算是包子吧。

它其实原本是一道传统广东茶点，据说是潮州点心。原版是腊味糯米卷，做得好的糯米里应该有腊肠，虾米，香菇，花生等很多配料。不过现在外面卖的那种我真不爱吃，主要是不喜欢他们的发面食品调味(老广莫要怪哈，纯属个人口味问题)，外面的面皮是加了糖挺甜的，里面的糯米是用咸味调的但又很淡几乎没啥味道，可能因为他们都吃得特清淡。除了好彩咬到点腊味有点味，主要是外卖的常常也舍不得放料几乎就是白糯米和见中咬到个硬邦邦的花生，当然也许是我一直没有吃到特别好的吧。。。

这个点心在当今时尚酒店的早茶里都不大见到了，老式的才有。不过很多超市的熟食面点档都有卖的，并且还有些一包包酒家出品速冻的卖。

我呢自己做了些改良，面坯就是普通馒头面皮不是很甜的，里面的糯米馅料用的是平时我做烧卖差不多的调味，跟广式不同米里面加了酱油的，调得稍微咸一点这样加上面皮吃起来就刚好，没做烧卖的时候就做这个还挺家里人受欢迎的。我自认为改良后美貌又美味了，爱吃糯米食品的同学可以做做看～～

有很多朋友不敢吃糯米食品怕不好消化，发面点心正好弥补下，两者结合是不是很好呢

肉香糯米卷

A：面坯部分

馒头粉（中粉普通面粉富强粉都行）400克，水200-210ML，酵母1-1.5克，糖10克（可不用），油20ML（也可以不用）

B：内馅部分

糯米半斤，香肠一根，带点肥的瘦肉或者半肥瘦的五花肉一小块（要去皮），香菇五六朵（看大小增减），有火腿也可以加一点点。

调味料：盐，老抽，生抽，少许糖，如果有头天烧肉烧蹄膀的肉汤汁最好，胡椒粉神马的自己看着办^0^。

先做好内馅：

1：内馅材料：糯米和香菇都提前泡两小时。

2：香菇泡发后挤掉点水，跟香肠，猪肉都切成小丁备用。

3：锅里放油，小火慢慢炒香猪肉，还有香肠，把肥肉的油炒出来，香肠肥部分煸到透明，

4：加入香菇继续炒香后放入糯米翻炒，这时有点干，可以加小半碗（吃饭的碗）水，水不要多

5：这时放入调味料，要稍微炒得空口吃咸一点才好，糯米很快把水吸干了可以盛出来。。

6：这样的糯米饭还没有完全熟，转入蒸锅蒸20分钟然后放凉备用。我一般头天晚上炒好，第二天用或者下午炒好晚上用。也可以直接用铁锅焖熟，这样有锅巴可以吃。但要一直看着火，所以我都是蒸的。

发面面团

1：把A部分所有材料放一起揉成光滑面团后发酵，不要问发酵时间，因为季节温度不同时间长短也不同

2：发酵到两倍大后，没有两倍大也没关系，还要二发的，我这发得顶住上面盖子了所以沾掉点皮。

3：把面团分成两到三份来操作（其他面团还要盖住防止干皮），揉开面团去掉大气泡后，擀成长条形面片，厚度约1.5mm.

4:为了整齐好看，可以切掉边缘，不切也无所谓，切下来的放入下个面团。

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肉香糯米卷的做法

1：将糯米饭均匀铺在面皮中间，两边留出来，手上沾凉水防沾。

2：将面皮两边捏拢捏紧，不太好看没关系这个是底下部分。

3：全部捏好后将整个面条团翻过来。

4：用刀在上面画格子为了好看，不要划得太深了。

5：将长面条团切成一段段。

6：放蒸锅里上汽后蒸十五到二十分钟。

做过很多次了，这是另一次做的，面皮擀得比较薄，个头也做得小。

肉香糯米卷食材搭配小提示

鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适

食材明细：

鸡肉1千克，斑兰叶20片，生油适量。腌料：蚝油2汤匙，砂糖1汤匙，蒜肉3粒，生抽2汤匙，麻油2汤匙，白芝麻(炒香)1汤匙，芫荽头2棵，胡椒粉1/4茶匙，酒1汤匙。

香叶包鸡的做法步骤：

(1)鸡肉洗净，切块。

(2)芫荽头和蒜肉剁碎，置于器皿内，加入其余腌料拌匀，放入鸡块，置冰箱中腌渍30分钟。

(3)取出鸡块，包上斑兰叶。

(4)油锅烧至六七成热，投入鸡块，以中火炸5~8分钟至鸡块呈金黄色，伴以鸡酱汁食用。

心得

要使鸡块炸得干脆又能保存肉汁，油温和火候控制是此菜的关键。