“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编特地为大家精心收集和整理了“蒜香椒麻鸡”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
鸡腿2个，青红椒若干个，香菇若干，大蒜6-8瓣，花椒粉，酱油，料酒，白糖
蒜香椒麻鸡的做法步骤：
1.先把鸡腿切小块，用花椒粉、酱油、料酒、糖及少许淀粉腌入味。
2.下油烧热，下鸡块翻炒至变色。（在饭店里吃的，应该是把鸡肉先过油炸了一下。不过我怕上火，就没有炸）
3.下蒜瓣、香菇，加水、酱油、料酒焖煮。
4.水快干时，下青椒翻炒均匀即可。
小贴士：
咬一口鸡肉，渗透着花椒与蒜的香味，还有一点麻麻的感觉，味道好极了！哈哈，偷师成功！
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蒜味麻香鸡条
食材明细：
鸡腿肉，蒜，葱，花椒，淀粉，蛋清
蒜味麻香鸡条的做法步骤：
1.鸡腿肉剔骨，切成小长条。
2.鸡肉上浆：上浆的意思是在滑鸡肉前用蛋清和淀粉把鸡肉裹上一层糊，如果上浆顺序不对的话，下锅滑的时候那层糊很容易与肉分离，就是我们常说的脱浆。正确的方法是：先用蛋清包裹住鸡肉，放置几分钟后再加入淀粉拌均，这样就不会脱浆啦！
3.大蒜切片，大葱切片，花椒十几二十粒都行。
4.起锅，倒入比平时多一点的油，三四成热时下鸡肉，迅速打散，待鸡肉变色后捞起备用。
5.锅中留底油，下葱蒜花椒，出香味后，下入鸡肉。
6.翻炒一分钟后，加入盐调味，糖提鲜，最后加入鸡精出锅~
云南椒麻鸡
食材明细：
花椒，油，鱼露1汤勺，凉开水0.5汤勺，香油，酱油，糖，米酒，葱，蒜，香菜，辣椒，鸡肉，太白粉，高丽菜
云南椒麻鸡的做法步骤：
1.椒麻调味汁：花椒油锅中放入2汤匙的油，加入花椒粒。烧到花椒粒变黑，倒出过滤掉花椒，剩下的就是花椒油了。
2.调味汁：碗里加入鱼露1汤匙、凉开水1/2汤匙、香油、酱油、糖少许。将之前做好的花椒油加入、加入少许米酒，调匀，然后把葱、蒜、香菜、辣椒切末放入(ps：酱油的多少决定外皮颜色的深浅，可根据个人喜好加，不过最好不要超过2汤匙)
3.处理鸡肉：腌制鸡肉鸡腿肉去骨，用刀整平，方便油炸时候受热均匀。 鸡腿肉中加入酱油1-2茶匙，米酒、盐、糖少许，作按摩腌制入味。
4.鸡肉裹粉均匀在鸡上拍少许太白粉（土豆淀粉=马铃薯淀粉，没有的话也可以选用炸鸡粉），然后拿起来抖掉多余的粉（ps：我用的这个鸡腿肉很大，所以我把它切成2半方便炸）
5.炸制鸡肉：炸鸡，烧一锅油，大概180度左右。鸡肉下锅油炸，下得温度要高可以让皮酥脆，然后再转小火，让鸡肉熟透。大概炸了3-4分钟，鸡基本熟透。捞出鸡肉，再拉高油温，再把鸡肉放入，这样可以把多余的油逼出。
6.炸成可以根据个人的口感炸多久，喜欢脆一点的可以炸稍微长点，控油捞出切段。（ps：刚炸好的鸡非常脆，切的时候能听到咔嚓咔嚓的声音）
7.完成料理摆盘： 高丽菜切成细丝洗干净，铺在盘子底部，因为生的菜还是会有些味道~且会比较硬，所以我稍微撒了一点盐在上面，在微波炉里高火转了1-2分钟。
8.装盘： 把鸡腿肉切块放到高丽菜丝上，淋上调好的酱汁，就完成了。
新疆椒麻鸡
食材明细：
主料：鸡1只，清油适量，酱油适量，洋葱适量，辣椒适量，辣皮适量
辅料：味极鲜适量，葱姜蒜末适量，姜片适量，蒜适量，花椒适量
新疆椒麻鸡的做法步骤：
1，将鸡洗净，煮熟，放入姜片，干辣椒，花椒，葱段，35-5分钟后关火，加盐，泡10分钟左右比较入味
2，葱，蒜，洋葱，新鲜辣椒，全部切段备用，按照自己喜好，准备千叶豆腐，面筋等，花椒用热油浇后备用，干辣椒和蒜末热油浇后备用
3，上步备好的菜品取适量入锅，加刚才煮好的鸡汤油，花椒油，辣椒油，加盐，鸡精，味极鲜，酱油等，加热搅拌2分钟入味「按照个人喜好添加各种作料」
4，将鸡取出锅凉后撕开摆盘，将剩余切好的菜品撒在上面，千叶豆腐，面筋等适量摆盘后，将刚才调好的汤汁菜一起浇在鸡上，新疆椒麻鸡做成啦??
小贴士：
鸡煮好后加盐泡10分钟后取出，凉到不烫手后再撕开哦?
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