“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？你不妨看看椒香口水手撕鸡，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
鸡胸肉／鸡腿肉适量，花椒粒适量，辣椒碎末适量，食盐适量，醋适量，美极鲜适量，白芝麻适量，黄糖适量，食用油适量，香油适量，蒜末适量，香菜末适量，辣椒粉适量
椒香口水手撕鸡的做法步骤：
第1步将煮熟的鸡胸肉或鸡腿肉撕开，撕的越细越好，码放在碗内待用；在一只碗内加入 辣椒粉，辣椒碎末，食盐，醋，美极鲜，黄糖，香油，白芝麻，备用；
第2步取一只小锅子，锅里倒入适量油，并放入花椒粒，中火熬至出香味后，浇入2）的调料碗中，并撒上切好的蒜末和香菜末，搅拌均匀；最后，将3）的调料冷却后，淋在码放好的鸡肉上，待30分钟入味后，即可食用。
小贴士：
若是天气炎热的话，也可以放入冰箱内冷却一会儿，口感会更辣爽。
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手撕口水鸡
食材明细：
鸡腿1只，花椒10粒，花椒粉适量，蒜3瓣，芝麻少许，红辣椒油2勺，醋2勺，生抽3勺，蚝油一勺，葱2根，红尖椒3颗，白糖1勺，香菜少许，麻油2勺
手撕口水鸡的做法步骤：
第1步锅里下鸡腿，装冷水，水量淹没鸡腿即可，加入葱节或者大葱都可，生姜1个，大料（可加可不加）：花椒10颗，八角一个，干橘子皮一瓣，大火煮开后中小火煮15分钟，关火焖5分钟鸡腿煮好后拿出来用冷水浸泡至凉了即可，保持肌肉的嫩滑
第2步鸡腿撕成小块小块的，如果想要好看可以不撕，用刀切整块的也行（白切鸡的切法），当然撕开更入味，更好吃些红尖椒切圈状，姜跟蒜切碎，葱切花状，香菜切小段
第3步拿个碗，把切好的红椒粒、姜蒜粒放入，再放调料：酱油3勺，醋两勺跟麻油2勺，蚝油跟白糖一勺，花椒粉或者花椒油适量（吃得麻就多放点，根据自己口味放）油辣椒2勺，刚煮鸡腿的汤汁倒入2大勺，还可加入花生碎或者油炸花生米，我们家都是自己做的油辣椒，里面本来就有炸脆的花生啦，全部搅匀倒在手撕鸡上最后撒上白芝麻，香菜跟葱花即可，超级下饭
小贴士：
1、一个鸡腿是1到两个人吃的量，如果家里人多，可以用半只鸡或者多买几个鸡腿（建议用鸡腿肉是因为较其他部位更嫩滑些）2，这个汤汁可以拌饭，拌面，都好吃的，直接煮抄手进去就是红油抄手啦，特别提示：拌贵阳特有的凉面更好吃
玫瑰家园小厨房--盐水手撕鸡
食材明细：
鸡腿，姜片，花椒，八角，盐，香葱香菜，熟芝麻，姜
玫瑰家园小厨房--盐水手撕鸡的做法步骤：
1.烧大半锅水，水没过鸡，放姜片、少少花椒八角、盐，烧开，放入鸡腿，大概20--30分钟左右，再用筷子扎入最厚肉的地方，看还有没血水渗出，时间长短是根据鸡只和鸡肉的大小而定，但本人觉得如果是生劏的，少少红也没关系，当然，你觉得要熟些，也无妨，鸡在你的锅里，随你怎么炷，对吗？
2.将熟了的鸡腿放入冰箱，让他冻，冻后用手撕开，去皮去骨，最好碟底铺些香葱香菜，放上鸡肉，洒上熟芝麻，再放些香葱丝和香菜（偶没香菜）装饰，浇上几滴麻油。
3.如果怕不够味，配上一碟姜葱茸，热油铺上姜葱面，再放几滴麻油，味道不差的。调料嘛，自己爱放什么都可以的。
小贴士：
此菜特点是不烤不炸，避免吃了会上火，操作起来不难。
香辣口水鸡
食材明细：
鸡腿适量，八角大料几颗，料酒少许，葱段适量，辣椒面适量，大蒜适量，干红辣椒适量，郫县豆瓣酱适量，干豆豉适量，麻椒几颗，油适量
香辣口水鸡的做法步骤：
第1步鸡腿洗净放入冷水锅内，加入八角大料几颗，加葱段及少许料酒大火烧开改小火煮十分钟左右，鸡腿肉用筷子一扎即轻松通过即可；
第2步关火焖十分钟，捞出过凉水，斩块备用辣椒面、大蒜、干红辣椒，如果有鲜辣椒也可以放，辣椒面、大蒜、干红辣椒，郫县豆瓣酱老干妈或者干豆豉；
第3步大蒜剥皮压成泥，鲜辣椒横刀切成斜圈，和辣椒面一起放在碗内备用；干红辣椒掰碎备用
第4步锅内放炒菜两倍的油，加入郫县豆瓣酱和干豆豉炒至出红油，放入几颗麻椒和干红辣椒炒香，然后浇在有蒜泥的碗内，拌匀即可。
椒麻手撕鸡
食材明细：
主料：鸡腿2只
辅料：红椒3只，花椒3克，香菜5克，椒盐1.5茶匙，姜5克，香葱10克，蒜5克，白芝麻1茶匙，鸡汤适量，料酒适量，盐适量，食用油适量
椒麻手撕鸡的做法步骤：
1，鸡腿清洗干净。用牙签扎一下。
2，把姜和蒜拍烂、加入茶椒盐，鸡腿上搓匀，腌制1小时。
3，锅里加入姜和葱煮开，加入料酒，放入鸡腿，大火烧开，转小火焖五、六分钟。
4，准备好鸡汤、香菜、花椒、干椒、芝麻、姜葱。
5，把煮好的鸡腿捞出来放冷水中，再撕开。
6，锅里入油，加入姜和葱、花椒、干椒、芝麻，小火炸香。
7，倒入鸡汤，加入鸡肉，盐、煮二分钟，再关火泡一会儿即可。
8，装碗。撒上香菜即可。
小贴士：
1、鸡肉可以再腌制时间长些。
2、鸡肉第一次不用煮太久，因为还要煮二次。
3、喜欢辣些的，辣椒剪开，炸香久一些。
4、还可以用其他菜菜在汤里哦。比如说豆芽、或海带结、豆腐。
川香口水鸡
食材明细：
鸡腿2只，熟花生适量，姜片数片，花椒10多粒，花生油或菜籽油20g，葱花适量，陈醋适量，白糖适量，生抽适量，盐0.5勺，蒜蓉3瓣，辣椒面适量，味精适量，香油适量，花椒粉适量
川香口水鸡的做法步骤：
第1步凉水下锅，放入鸡腿儿姜，花椒，葱。炖至15分钟左右中火盖盖闷五分钟先准备一盆儿冰水放入冰箱中在准备蒜末花椒葱花儿
第2步放入热油中炒香把调料捞出把油留下来碗里放入辣椒面把刚刚的热油倒入碗中。
第3步过后把辣椒面虑出流红油备用。把鸡腿儿放入冰水中冷却这个步骤请大家不要忽略这个是为了让肉更弹
第4步把鸡腿切块儿撒上花生碎红油中放入生抽蒜末醋盐，味精，糖香油，花椒粉，鸡汤搅拌均匀就可以把调料撒在刚刚切好的鸡肉块上放入冰箱冷藏。味道会好一点
香辣手撕鸡
食材明细：
鸡胸1片，小米辣5根，小黄瓜1根，小洋葱1个，姜3片，蒜2瓣，干豆豉2g，火锅底料(无渣型)1小块，菜籽油适量，蚝油6g，盐1小撮，白芝麻1小把
香辣手撕鸡的做法步骤：
第1步鸡胸肉煮熟晾凉撕成条。辅料洗切好。
第2步热锅下油炒香配料。加入手撕鸡肉炒匀。
第3步加入黄瓜翻炒。加1小块火锅底料，蚝油和芝麻速度炒匀，视情况加入一小撮盐，因蚝油有咸度。
第4步出锅装盘。
口水鸡
食材明细：
三黄鸡一只，辣椒末适量，辣椒段适量，香辣酥适量，葱段适量，花椒粒适量
口水鸡的做法步骤：
第1步清洗干净。用开水烫一下鸡肉，去掉血水和腥味。锅里添水，加葱段，姜片和少量盐。把鸡扔进去煮七分钟。这个时间没有定量，熟了为止。但是千万不要煮大劲了。煮好的鸡捞出来马上浸在冷水里，这样吃起来鸡肉紧致，鸡皮爽滑。
第2步做口水鸡的关键就是红油。我是这么做的。准备辣椒末（我放了三种，一种是图上的辣椒粉，还有自己切的辣椒段，还有买的香辣酥），锅里烧油（油里我还掺了了一些一些芝麻油），放上葱段和花椒粒，油热后把热油浇到放辣椒末的小碗里，顿时辣烟四起，红油大功告成！鸡肉切段。拍蒜末，取一个小碗放酱油，醋，糖还有刚才做好的辣油，搅拌均匀后浇到切好的鸡肉上。
香辣鲜嫩口水鸡
食材明细：
1适量，三黄鸡或者土鸡一只，2适量，姜适量，大葱适量，蒜头适量，花椒适量，油辣椒（或者老干妈）适量，3适量，盐适量，料酒适量，生抽（六月鲜）适量，芝麻油适量，米醋适量，白砂糖适量，鸡精适量，4适量，芝麻适量，香葱适量
香辣鲜嫩口水鸡的做法步骤：
第1步鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大 葱段同时腌制。入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开。
第2步煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟。捞出后，可入冰水让肉更有弹性；也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
第3步准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香。碗里准备好油辣椒或者老干妈，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。
第4步将材料3中的所有调料混合均匀。将放凉的鸡肉切块。
第5步先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。
小贴士：
此道菜虽然做起来非常复杂，但大快朵颐时的心情是不言而喻的，只要注意好几个关键，如把握鸡肉的鲜嫩，调料的配置，可以让你没有下厨的经验也能复制出几乎跟酒店媲美的口水鸡哦，如果鸡本身比较小的话，建议煮的时间可以缩短，在锅里用蒸汽闷煮是为了鸡肉更嫩更香，掀开锅盖的刹那就满屋飘香了。喜欢吃辣的朋友可以用朝天椒自己做油辣椒保证更麻辣更开胃。
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