煎糟鳗鱼

食材明细：

主料：河鳗500克，

辅料：蚕豆淀粉20克，

调料：小葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，香糟20克，黄酒25克，白砂糖25克，五香粉1克，咖喱10克，酱油10克，味精5克，香油5克，花生油50克

煎糟鳗鱼的做法步骤：

1.将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块；

2.将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀；

3.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油；

4.锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

材料：

河鳗(500克)，淀粉(蚕豆)(20克)，小葱(5克)，姜(5克)，大蒜(5克)，香糟(20克)，黄酒(25克)，白砂糖(25克)，五香粉(1克)，咖喱(10克)，酱油(10克)，味精(5克)，香油(5克)，花生油(50克)，

煎糟鳗鱼的做法的做法步骤：

步骤1，将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块；

步骤2，将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀；

步骤3，锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油；

步骤4，锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱末搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

食材明细：

鳗鱼600公克，红糟酱3大匙，大白菜400公克，青葱2支，蒜末5公克，姜末5公克，高汤1000㏄，太白粉水适量，香菜适量，盐1/2小匙，糖1小匙，乌醋1大匙，胡椒粉少许，香油少许，蒜末5公克，姜末5公克，酱油1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1小匙

红糟鳗鱼羹的做法步骤：

1.鳗鱼洗净、去骨切条，加入全部腌料拌匀，腌渍约10分钟后，再放入红糟酱搅拌均匀，即为红糟鳗，静置腌渍约1小时待入味。

2.将作法1的红糟鳗均匀沾裹上地瓜粉，放置约5分钟，待吸收汁液备用。

3.热油锅，待油温烧热至约150℃时，放入作法2的红糟鳗，用小火慢慢炸约2分钟，起锅前转大火炸酥逼出油份，再捞起沥干油，备用。

4.大白菜洗净切大片；青葱切段，备用。

5.热锅，加入2大匙沙拉油，放入姜末、蒜末、作法4的葱段爆香，再放入大白菜片炒软，续加入高汤煮滚。

6.待作法5煮滚后，加入所有调味料拌匀，再用太白粉水勾芡，起锅前加入作法3的红糟鳗与香菜即可。

食材明细：

主料：：鳗鱼1段，

辅料：：花生油适量，

煎鳗鱼的做法步骤：

1.这是我腌了一天的鳗鱼段，要鱼肚子的那一段，骨没那么多

2.切要竖切，因为横切的话，鱼骨头会因刀路增多

3.锅下油烧热，要偏高温，煎的时候才不会粘锅

4.翻另一面再加煎

5.中心熟透就上盘，搞定

小贴士：

新鲜的鳗鱼要适量的盐腌上一天。

食材明细：

主料：：草鱼1条，香糟150g，水130g，黄酒100g，

辅料：：食盐适量，葱适量，酱油适量，蚝油适量，淀粉适量，胡椒粉适量，蜂蜜适量，香油适量，鸡粉适量，姜适量，

红烧煎糟的做法步骤：

1.还是先说说劏鱼这点事儿，买来的鱼刮鳞去内脏，用钢丝球刷掉里面黑色的膜（对就是钢丝球）

2.切掉尾巴（做别的菜要用）和头（我都扔掉不吃），沿着脊柱平着片成两片

3.换小一点的刀（如果没有就和我一样小心别切着手），把腹部的大刺给片掉，同时切掉导游鱼鳍的肥厚腹部（要多腥有多腥，别可惜这点东西祸害了整盘菜，扔掉）

4.然后就是新鲜干净的鱼肉啦~加一点盐腌制

5.加入一勺鸡粉

6.和一点点胡椒粉放到一边去腌制半小时左右

7.香糟150g加入100g黄酒（嫌多可以加75g，不能少于75g）

8.加入清水，液体总量225-230g

9.把腌制好的鱼全身裹上糟泥，揉搓几分钟

10.码放到一起，盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制三天

11.腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥，切成小段

12.表面拍上干淀粉

13.锅里面放足量的油，高温快炸

14.炸到表面金黄色为止

15.锅里面剩下一点底油，加入葱花炒香

16.倒进去刚炸好的鱼块

17.加入酱油

18.加入蚝油

19.最后加入食盐调味

20.水淀粉勾芡

21.快起锅的时候加入1勺香油

22.最后加入1勺蜂蜜，搅拌均匀即可！

小贴士：

最后勾芡的时候加蜂蜜和香油是为了芡汁的颜色更加明亮好看