食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，没有好的食材，不可能有好的食物。食材在美食文化中占据重要位置，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下内容是小编特地整理的“注油鳗鱼”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
海鳗750克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)30克，小麦面粉50克，红糟15克，料酒20克，白砂糖10克，味精4克，咖喱4克，姜10克，五香粉5克，香油10克，花生油50克，猪油(炼制)20克
注油鳗鱼的做法步骤：
1. 鳗鱼洗净，去内脏、皮、龙骨、肉（划水），切成8×4×0.7 厘米的长方形12 块；
2. 红糟用刀剁细，放在大碗里，加料酒、精盐、白糖、味精、咖喱粉、五香粉调成腌汁；
3. 用调好的腌汁把鱼块腌渍15 分钟；
4. 将腌渍过的鱼，块块拍上少许面粉，待用；
5. 面粉、干淀粉加水和少许花生油调成糊与蛋清打成的蛋泡调和在一起成为蛋泡糊，饧糊10 分钟；
6. 锅置旺火上，下花生油至六成热时，把鱼块逐块挂上蛋泡糊，逐块下油锅，炸熟后用漏勺捞起；
7. 放入化开的冷猪油里浸10 秒钟，沥干油，装盘，淋上香油即成。
小贴士：
1. 炸鱼时要保持油温，注意翻动，以免炸糊；2. 炸好的鱼块要趁热倒在冷猪油里，才能形成“注油”；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；4. 鳗鱼炸后要放入冷猪油里浸，需冷猪油500克。海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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鳗鱼面
食材明细：
主料：：金龙鱼优+活性发酵空心挂面150g，鸡蛋1个，小白菜6g，胡萝卜3g，鳗鱼100g，
辅料：：油5g，糖8g，料酒25g，生抽6g，白芝麻1g，小葱1g，
鳗鱼面的做法步骤：
1.准备好主要食材。
2.鸡蛋搅匀后，锅里淋一点油，倒入鸡蛋摊成蛋饼，备用。
3.锅里水烧开后，放入小白菜、胡萝卜断生。
4.捞出蔬菜后，放入金龙鱼优+活性发酵空心挂面，中火煮6分钟。这个面采用活性酵母发酵工艺，空心面身，易入味，更好吃，耐久煮，而且不糊汤，所以放心煮吧。
5.将面条用筷子捞出，以折叠的方式盛入碗中。
6.将袋装的鳗鱼倒入锅中微微加热。
7.将鳗鱼摆在面条上。锅里加些糖、料酒、生抽，加热至粘稠，淋在鳗鱼表面。
8.将蛋皮切丝，和小白菜、胡萝卜一起摆在碗中。鳗鱼表面撒上白芝麻和小葱。
9.煮过酱汁的锅中加些开水搅匀，倒在面条中形成汤汁。
小贴士：
1.一般挂面要过冷水，不然面条吃起来粘乎，这个挂面可以不用过水。
2.鳗鱼不能煎太长时间，会卷边，影响美观。
3.第一次煮的浓稠酱汁，是为了使鳗鱼表面有光泽感。第二次加水稀释的汤汁，是为了给面条里加些汤，使整体味道更好。只加一次容易没味道。
鳗鱼炊饭
食材明细：
主料：：米饭适量，鳗鱼罐头适量，
辅料：：香菇适量，胡萝卜适量，荷兰豆适量，姜丝适量，
配料：：生抽适量，
鳗鱼炊饭的做法步骤：
1.主料准备好
2.香菇切片，胡萝卜、姜切丝
3.将鳗鱼罐头打开，鳗鱼切小块
4.大米淘洗干净，兑入适量清水，（平时煮饭的水量）将鳗鱼罐头里的汁倒入，并淋入一些酱油，调入适量盐
5.将姜丝、胡萝卜丝、香菇铺在上面
6.随后再铺上鳗鱼
7.之后插上电源，按煮饭键煮饭（跟平时煮饭一样）
8.煮饭的时候将荷兰豆撕去老筋，焯至断生，随后切丝
9.饭跳闸后再焖一会，随后淋上一些橄榄油
10.用勺子将煮好的饭菜拌匀，放上荷兰豆丝即可
鳗鱼烧麦
食材明细：
主料：：蒲鳗165g，饺子皮适量，糯米200g，胡萝卜1/4个，干香菇适量，
辅料：：生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，盐适量，糖适量，蚝油适量，油适量，
鳗鱼烧麦的做法步骤：
1.材料：鳗天下蒲烧鳗鱼，饺子皮，糯米（需提前一晚泡发），胡萝卜，干香菇，生抽，老抽，胡椒粉，盐，糖，蚝油，油。
2.将干香菇用温水泡发后切成碎末，胡萝卜洗净去皮后切成末；
3.将鳗天下蒲鳗提前解冻，切成条再切成小丁；
4.将提前浸泡一夜的糯米蒸熟成糯米饭；
5.锅中热少量油，将鳗鱼丁滑熟（鳗鱼过油后味道会更香），接着将鳗鱼丁推到一边；
6.将香菇丁和胡萝卜丁逐一入锅炒香；
7.然后再和鳗鱼丁混合炒匀；
8.接着在锅中加入糯米饭，加入一勺老抽，半勺生抽，少许胡椒粉，盐，糖和半勺耗油炒匀；
9.取一张饺子皮，市场买的饺皮都会有点厚，可以再擀薄一些；
10.将鳗鱼糯米饭放入后捏合，接着放在虎口处用大拇指和食指圈起来收紧，做成两头大中间小一些的烧麦；
11.放入蒸笼；
12.锅中水烧沸后将做好的烧麦上锅蒸10-15分钟左右取出即可。
13.伴随着一阵白雾冲天而起，热乎乎的鳗鱼烧麦起锅了~皮薄馅嫩，光是看着口水就要流出来了~
14.夹起一个烧麦，糯米特有的香气扑鼻而来，咬一口，入口的先是滑滑的面皮的韧劲，接着是糯米的滑爽，再就吃到了鳗鱼肉的鲜美，一点都不会腥，还有香菇的嫩和胡萝卜的甜，，，，真幸福呀！！
15.这道鳗鱼烧麦男女老少都合适，且营养丰富味道鲜美无比，你还等什么呢，快来试试吧~！
小贴士：
糯米需提前一晚上泡好，更易熟。
蜂蜜鳗鱼
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
一般干货的海产都含盐带咸的，用清水淹泡可去除掉它一些咸味，在烹饪的过程中可以不加任何带咸味的调料，如果感觉太咸，可以适当的加入一些白糖，可以减少咸度。
蜂蜜鳗鱼
主料：鳗鱼干150g
配料：蜜糖、料酒、黑胡椒粉、油各适量
蜂蜜鳗鱼的做法
1、准备鳗鱼干和蜜糖
2、鳗鱼干切成段
3、放进清水里泡两小时
4、将清水倒掉，加入适量料酒、黑胡椒粉和油到鳗鱼里拌匀
5、加入适量蜜糖拌匀腌一小时
6、烤架里放上锡纸，将鳗鱼放锡纸上
7、每块鳗鱼擦上蜜糖
8、200度预热烤箱，烤架放中层，上下火烤10分钟
9、将烤架拿出来，将鳗鱼翻转过来
10、每块鳗鱼擦上蜜糖
11、200度预热烤箱，烤架放中层，上下火烤10分钟
特别提示
1、如果有活的鳗鱼最好用活的
2、鳗鱼放清水里泡两小时可去掉咸味
网站小提示
黄瓜和蜂蜜能一起吃:黄瓜与蜂蜜搭配食用，有清热解毒的作用，适用于小儿夏季发热等症。
西红柿和蜂蜜能一起吃:西红柿配以生津养颜的蜂蜜，能为人体提供较丰富的营养成分。有滋阴生津、养血补血、利水降压等功效。适用于贫血、高血压病。
烧鳗鱼
食材明细：
主料：：鳗鱼一条，
辅料：：葱适量，白糖半勺，老抽1勺，生抽2勺，米醋1勺，盐少许，花雕2勺，花椒适量，干辣椒2个，色拉油适量，姜适量，蒜适量，大料适量，
烧鳗鱼的做法步骤：
1.把所有食材准备好，这样做菜的时候不会忙乱，把白糖.花雕酒.生抽.老抽.米醋，盐一起放入碗中，调好了备用。
2.锅烧热放油，下入调料小火，慢慢炒出香味。
3.放入鳗鱼，煎几分钟。
4.把调好料汁到入锅内，加水没过鳗鱼，锅开后转小火，烧制汤汁粘稠就可以出锅了。
5.装盘。
6.喜欢的伙伴们来吃吧。???
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