煎银鳕鱼柳配红椒汁

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材料：

鳕鱼250G，蛤蜊250，土豆1个，小番茄4个，海盐适量，黑胡椒碎适量，黄油20克，橄榄油适量，白葡萄酒15ML，淡奶油50G，月桂叶1片，柠檬半个，香葱适量，香菜适量，洋葱适量，面包糠20克，干牛至5克，，

香煎鳕鱼配奶油蛤蜊浓汤的做法的做法步骤：

步骤1，蛤蜊加适量水，倒入少量葡萄酒（不在辅料内）两瓣蒜拍散一并放入，煮大概5分钟

步骤2，土豆切丁，提前蒸熟

步骤3，鳕鱼去骨去皮，两面用海盐和黑胡椒碎略微腌制

步骤4，其它配料准备齐全

步骤5，大火烧热平底锅，倒少量橄榄油，把鳕鱼两面煎至微焦上色盛出

步骤6，两面煎定型的鳕鱼放入烤箱，150度烤5-7分钟

步骤7，平底锅放入15克黄油，把土豆丁煎至微黄定型后放入洋葱碎再煎30秒左右

步骤8，放入一片月桂叶，撒适量香葱碎和香菜碎，磨少量柠檬皮入锅里

步骤9，倒入约80ML蛤蜊浓汤，挤入半个柠檬汁

步骤10，倒入适量白葡萄酒，撒适量盐和胡椒粉调味

步骤11，放入奶油熬煮后，放入蛤蜊。

步骤12，最后用适量水淀粉勾芡至汤汁浓稠关火

步骤13，取10克黄油融化，把小番茄放入锅中煎至皮软盛出

步骤14，用剩余的黄油把面包糠和牛至叶炒至酥脆盛出

步骤15，蛤蜊浓汤做基底，放上烤好的鳕鱼片，撒适量面包糠酥于鳕鱼上。用番茄点缀即完成。

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食材明细：

面粉300克，鸭蛋4克，鳕鱼2块，盐3克，鸭蛋4个，蚝油5克，芦笋2根，胡萝卜1根，蚝油5克，海米10克，香葱50克，酱油10克

葱油面配香煎银鳕鱼的做法步骤：

第1步鸭蛋，面粉、蚝油，酱油、海米、香葱面粉加入4个鸭蛋清，一小勺盐和成面团

第2步面团和好后饧发半小时放入压面条机中反复压平，喜欢吃细一点就压的薄一点

第3步压出来的面条很劲道将小葱慢慢炸成焦香，屋里充满葱油的香气

第4步海米洗净，加入蚝油酱油炸制焦香，做成面条的浇头将压出的面条煮熟

第5步将浇头与面条，葱油拌匀小火慢煎一个银鳕鱼，配上你喜欢的蔬菜

第6步这道葱油面配香煎银鳕鱼就做好了。极富弹性的面条在香气里穿梭,吃上一口,滑过唇齿之间,劲道有味.这味道中还夹杂着鳕鱼的鲜味,实在是极为好吃的享受。

白酒汁煎杏仁银鳕鱼

原料：去骨银鳕鱼1块（约150克），洋葱1/8个，杏仁片1小把，法香1小朵，鸡蛋1个。

调料：黄油25克，白葡萄酒50ml，白胡椒粉1/4茶匙（约1克），盐1/2茶匙（约3克），柠檬汁1/2茶匙（3ml），橄榄油20ml。

白酒汁煎杏仁银鳕鱼的做法

1、洋葱去掉外层硬皮后切成碎末，法香洗净也切成碎末，鸡蛋打成蛋液，银鳕鱼洗净，用厨房纸巾吸干表面水份。

2、把盐和胡椒粉均匀的涂抹在鳕鱼的正反两面，并滴上几滴柠檬汁（每面大约4滴就可以了），腌制10分钟。

3、银鳕鱼腌好后，先均匀的裹上一层蛋液，然后将一面蘸满杏仁片。

4、把平底不沾煎锅烧热，倒入橄榄油，大火加热，待油温5成热时，放入鱼，改中火煎1分钟后翻面，再继续煎另一面，同样煎1分钟。煎好后，将鳕鱼盛放在铺有锡纸的烤盘上，用180度，烤810分钟左右。

5、取一只小汤锅，将白葡萄酒倒入，然后加入洋葱碎，小火将液体煮浓缩（大约2分钟）。当液体的量明显变少时，一点一点的放入黄油（25克的量，分三次放入即可），并用打蛋器朝同一方向搅拌，直至黄油全部加入并变的浓稠后，过筛，滤去里面的洋葱碎，只留浓缩的汁，最后将法香碎撒入白酒汁中，搭配烤好的鱼，非常美味哦。

美食小贴士

1、在挑选银鳕鱼时，请注意以下几点：1、看价格，真正的深海银鳕鱼约百元左右一斤，而十几元一斤的多半就不是真正的深海银鳕鱼鳕鱼了，是一种俗称为油鳕的鳕鱼。2、看颜色：真正的深海银鳕鱼颜色雪白，而油鳕鱼的肉色发灰。3、看肉质：深海银鳕鱼鱼鳞细密，肉质紧实细腻，而油鳕鱼肉质松散。

2、加了杏仁片的银鳕鱼，表面很酥脆，再搭配上紧实的鱼肉，口感很丰富。

3、煮白葡萄酒汁时，黄油要分次，少量的加入，并且要不停的朝同一方向搅拌，这样才能使黄油更好的与白葡萄酒融合，并形成浓稠的汁。

4、对于口味清淡的人来说，银鳕鱼的口感稍有些腻，而白葡萄酒汁的酸甜口味恰好能中和腻的感觉。

5、白葡萄酒汁很适合搭配海鲜食用。您也可以换成别的刺少的鱼来做，同样好吃的。

网站小提示

虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。

牛肉和白酒能一起吃:牛肉性温，味甘，补气助火；白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上火，甚至可引发口腔炎症、肿痛。

食材明细：

调料：盐4克，鸡蛋黄5克，生粉2克，鸡汤30克，湿淀粉1克，黄油5克。

樱桃汁煎银鳕鱼的做法步骤：

1、银鳕鱼改成长8厘米、宽6厘米的大块，加盐3.5克、鸡蛋黄、生粉拌匀，腌渍15分钟；樱桃2只放入搅拌机内榨汁，加入鸡汤、盐0.5克小火调匀，用湿淀粉勾成芡汁，其余2只切粒。

2、锅内放入黄油，烧至六成热时放入银鳕鱼小火煎2分钟至熟，取出上碟，淋上樱桃汁，撒上樱桃粒便成。

小贴士：

特点：樱桃的香味浓郁。

食材明细：

主料：：鳕鱼2块，

辅料：：洋葱1/2个，柿子椒1/3个，胡萝卜1/2个，

配料：：黑胡椒粉适量，盐2克，红酒30ml，咖喱块1块，干淀粉适量，橄榄油少许，

香煎鳕鱼配咖喱汁的做法步骤：

1.将鳕鱼洗净去鳞后，撒上盐和黑胡椒粉腌制入味。

2.将洋葱、胡萝卜、柿子椒洗净分别切成细丝备用。

3.平底锅烧热倒入少许橄榄油，放入裹了干淀粉的鳕鱼，中小火煎熟。

4.烹入红酒，待红酒收干后将鳕鱼盛出码在盘里。

5.咖喱块放入锅中加清水小火化开后取一大勺浇在鳕鱼上，将蔬菜加入锅里翻炒均匀即可。

6.将蔬菜码入盘里。