煎蘑菇牛肉串

香煎蘑菇牛肉串

原料：牛里脊150克，秀珍菇8只，葱白40克，蒜末2茶匙（10克），葱花1茶匙（5克），干红辣椒丝一小把。

调料：生抽1汤匙（15ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），香油2茶匙（10ml），黑胡椒粉1/2茶匙（约3克），白芝麻随意。

香煎蘑菇牛肉串的做法

1、将蘑菇洗净后放入开水锅中，焯烫20秒钟后捞出，充分沥干水分后放凉，用厨房纸巾（或用手攥的方式）轻轻的挤压掉蘑菇表面的水份。

2、牛肉洗净后去掉白色筋膜，切成约4cm长，2cm宽，7mm厚的薄片。葱白洗净后切成4cm长的段，蘑菇用手撕成两半，备用。

3、在蘑菇中放入蒜末（5克），盐（2克），香油（5ml），拌匀，备用。

4、将牛肉片同蒜末（5克），盐（3克），香油（5ml），糖，生抽，黑胡椒粉，葱花，拌匀备用。

5、将腌好的牛肉，蘑菇，葱段，依次串成串。

6、锅中倒入油大火加热，待油7成热时，将肉串放入，改成中小火慢慢将牛肉煎熟，葱段略微有些发黄（大约需要3分钟左右），撒上辣椒丝，芝麻，即可。

美食小贴士

1、秀珍菇，也叫袖珍菇，外形有点像平菇，但比平菇小很多，味道和平菇类似。因为个头小，因此比较适合用来做烤串。如果买不到，用平菇撕成小块串起来也可以的。

2、牛肉最好选择牛里脊，或者牛上脑，肉质鲜嫩的部位口感比较好，也容易煎熟。如果自己没法分辨哪部分的肉，请在购买时询问超市或市场的工作人员。

3、葱白，除了大葱的葱白，可以用香葱的葱白部分，既有葱的香味，还不辣。

4、除了秀珍菇，平菇，也可以用新鲜的香菇。如果用新鲜的香菇，建议大家能将圆形的香菇对半切开，再对半切开，成4小块后串串儿。

5、如果肉串煎的时间稍微久一些，葱段和牛肉的表面有些焦焦的，很有烧烤的味道。

6、辣椒丝要最后撒上，这样比较提味儿，而且辣椒不易糊掉。

7、家里宴客时，做成串，既好看，又方便大家食用。如果是自己家人吃的话，不用串串，直接炒，就可以了。

8、蘑菇和牛肉都要用香油调味，千万不要省略，否则味道就变啦。

网站小提示

香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

牛肉含有丰富的蛋白质和各类氨基酸,是最适合人类食用的一种肉类,今天给大家介绍一下最家常的煎牛肉串的做法吧!

煎牛肉串

原料：牛外脊肉300克，葱白50克，面粉200克，鸡蛋100克，豆油100克，酱油25克，蒜末20克，芝麻末2克，精盐少许，辣椒粉2克，胡椒粉2克。

煎牛肉串的做法

1、将牛肉洗净切成厚约6毫米、宽1.5厘米、长4厘米的肉块。

2、葱白剖2爿后再切成长约6厘米的段。

3、把鸡蛋、面粉、适量水在一起拌匀成较干的鸡蛋糊。

4、将牛肉块、葱头段、酱油、蒜末、精盐、辣椒粉、胡椒粉、芝麻末放在一起拌匀腌制片刻，用竹扦将肉块、葱白段间隔地插入成串，蘸上鸡蛋糊。

5、把煎锅烧热后倒入豆油。

6、待油温五成热时，放入牛肉串煎至金黄色熟透即可。

特点：咸辣可口，肉质嫩香。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

食材明细：

主料：牛肉约450克

辅料：盐1/3茶匙，苏打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，白兰地1汤匙，菜油1汤匙，牛排腌料1/2汤匙

香煎牛肉串 的做法步骤：

1，把牛肉切成条状入碗；

2，加盐1/4茶匙，苏打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，白兰地1汤匙，抓腌，再分别加清水1汤匙，抓腌至水被吸收，然后加菜油1汤匙，抓均匀，放入密实盒搁冰箱一晚；

3，把牛肉条穿成弓字形，不要穿得太紧；

4，锅置炉上，中小火，加牛排腌料1/2汤匙，放牛肉串入锅；

5，慢慢把牛肉串煎至转色；

6，把牛肉串四边熟至刚熟即可，不要煎得太老哦。

小贴士：

一、在腌牛肉加了嫩肉粉或苏打粉时就加适量的水，这样苏打粉或嫩肉粉才有发挥作用的空间，如一磅的牛肉片，腌起来加2-3汤匙水，应该分次来放水，如果牛肉比较干，可适量多加1汤匙，如比较肉散和湿，就要减少加水量甚至不用加水了；

二、在决定做牛肉串如果想放些牛肉腌料，抓腌时稍减少放盐量和生抽量；

三、笔者比较喜欢两种牛排腌料，Mc牌的STEAK RUB在WALMART有售，Tones牌的CANADIAN STEAK SEASONING在Sam有售，在烧烤玉米时，我也会放它们在玉米上面搓几下才烤，香极了，不备牛肉腌料时，也可自行调制，如加些迷迭香、百里香、罗勒、蒜盐、洋葱盐等，一样香。

食材明细：

牛肉100公克，竹签适量，云南卤汁600㏄

牛肉串的做法步骤：

1.牛肉略沖洗沥干，切薄片状，再以竹签串起备用。

2.取锅，加入云南卤汁煮至滚沸，再放入作法1的牛肉串略烫约60秒即可。

原料：澳洲牛肉250g。

调料：研磨胡椒3g，辣椒面3g，孜然5g，盐5g，橄榄油15ml，黄油1小块。

做法：

1、牛腹肉切小块，块不要太小，太小没口感。带的牛油不要剔除，带油的烤出来更香，不会发柴。

2、把切好的牛肉穿成串，每块肉之间稍微隔出一小段距离，在煎烤的时候比较容易熟。

3、把穿好串的牛肉，研磨胡椒和盐腌制。

4、再淋入橄榄油滋润牛肉。

5、把腌制好的牛肉裹上保鲜膜或者保鲜袋，避免风干，放入冰箱冷藏腌制1小时。

6、煎锅中火烧的很热，放入黄油融化。

7、把肉串放入煎锅中，用中小火煎烤肉串。煎锅底部的棱是避免肉直接大面积接触烤盘，烤的焦糊掉。这也是为何选择棱高的原因。

8、见锅子冒白烟，撒盐、孜然、辣椒碎后即可出锅食用。

小贴士：

1、肉块不用太小，太小没有口感，大一点也没关系，大小均匀就好。

2、没有黄油也可以用牛油或者橄榄油，色拉油均可。

3、锅体一定要热，这样才可以锁住牛肉里面的肉汁，吃起来才会更加鲜嫩多汁。