酱味茄子煲

茄子很容易入味，海绵一样的组织会饱饱吸入调味汤汁。再加入一点点肉末提鲜，吸入肉汁鲜美的茄子，咬一口味道不输肉肉呢。这道酱爆肉末茄子可以用来拌面，下饭，佐粥或者夹在馒头里吃，清淡健康又滋味十足。除了酱爆做法，还可以做鱼香，红烧，照烧，三杯，剁椒等等口味，72变怎么变都很好吃。茄子是家常小菜，做起来很简单，我们家很爱吃。最近我们家吃的比较清淡，多素少荤，茄子这么烧荤素搭配比例很好，又不至于让人很馋肉，又限制了荤菜的摄入，这样的菜深得我意。

肉末酱茄子煲

材料：茄子，猪里脊，青红辣椒，洋葱，大蒜，豆豉，甜面酱，酱油，黑胡椒

肉末酱茄子煲的做法

1、里脊肉切末儿用酱油拌一下，茄子切条儿后泡水，青红椒切丁，洋葱切丝，大蒜一半切末备用。

2、油锅爆香大蒜，豆豉和洋葱，接着下肉末炒到肉发白，倒入茄子和未切的整大蒜粒翻炒片刻转入砂锅或者铸铁锅。

3、茄子炒软后加入盐，酱油、黑胡椒和甜面酱调味，接着焖一阵。

4、茄子烧到9成熟后下青红椒，烧熟就可以吃了～～

特别提示

1、如何选购茄子：我喜欢买线茄子多过圆茄子，皮薄肉嫩。判断线茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，白色部分越大表示茄子越嫩反之越老。另外，嫩茄子手握有黏滞感有肥腴的感觉，发硬的皮子摸起来光滑顺手的是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。另外就是不要买带皮发皱，带锈皮和斑点的茄子。

2、茄子跟海绵一样，特别吸油。烧之前泡水可以控制吸油这个大家都知道了吧。

3、除了酱烧做法，还可以做鱼香，红烧，照烧，三杯，剁椒等等口味，只用换换调味汁儿就行。

4、也可以做成全素的，不加肉末，换成豆角一起烧也非常好吃。还可以变化一下烧茄子到8分熟时下泡好的粉丝一起煮熟，粉丝吸入烧茄子的汤汁，吃起来就是舌头的福利啊。

茄子的功效与作用

茄子为茄科植物茄的果实。功效：清热、和血、止痛、消肿。适用于肠风下血，热毒疮痈、皮肤溃疡。常吃茄子可降低血液中胆固醇水平。提高微血管抵抗力，因此具有很好的保护心血管的功能。...[更多]

小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子的做法很多，无论哪种做法都十分美味，这道酱爆肉末茄子煲制作简单，男女老少皆宜，大家快来动手制作试试吧!

主料：

细长条紫茄子10根;里脊肉2两

辅料：

京葱1小段;大蒜半颗;生姜适量;酱油3汤匙;料酒2汤匙;老抽1汤匙;糖1汤匙

步骤：

1.细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块

2.里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟

3.京葱，大蒜，生姜洗净切成细末

4.热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油

5.锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可

小贴士：

1.要选择细长条的紫茄子，而且是表皮浅紫色的，这样的茄子会比较嫩，表皮吃起来不会老;

2.茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的时候溅油，用厨房纸比较好，如果用餐巾纸会有毛，当然，用干净的抹布是最好的，环保;

3.用中大火炸茄子，小火会比较吸油;

4.酱油是增加咸味，老抽是上色，这道菜不用再额外放盐了;

5.茄子是比较吸油的，这道菜最大的缺点就是油多，我们家一般会把油留下来，第二天炒菜再用，这个我就留下来第二天炒了青椒肉丝杏鲍菇;

6.这道菜虽然放了很多蒜末，但是蒜味并不重，只会吃到那股香，我很多不吃蒜的朋友都非常喜欢这道菜;

小编有话说：

这道酱爆肉末茄子煲制作简单，男女老少皆宜，大家快来动手制作试试吧!

食材明细：

芹菜，彩椒，茄子，豆腐，鸡胸肉，一勺橄榄油，一大勺沙茶酱，一小勺辣椒酱，

茄子煲的做法步骤：

芹菜，彩椒切块，把茄子，豆腐，切块，油炸，鸡胸肉，切块稍稍腌制，砂锅里放一勺橄榄油，一大勺沙茶酱，一小勺辣椒酱，稍稍加热出香味放入鸡胸肉翻炒，然后放油炸过的茄子和豆腐，加适量水烧开，中火烧3分钟，加入芹菜彩椒烧开关火闷2分钟。done!

昨天做了一个【罗勒番茄炒蛋】和【糖醋藕片】，李先森意见那是一个相当的大哈！！！先是说木有肉！（嗯？不对呀！我们家的肉食动物不是我吗？怎么他先受不了呢？）再者说，受够了糖醋，说只要是我一烧菜就是糖醋，两个菜都是酸的，再好吃人也腻了。好吧，今天咱就不酸甜口了，改咸鲜口吧！拿出我的绝招来！话说这道【酱爆茄子】可是我老爸的绝活！以前每次家族聚会宴席上必有此菜，而且绝对是一上桌就立马瓜分完毕，盘子都不用放下来的！毫不夸张的说！废话不多说！直接上菜谱！

材料：

细长条紫茄子10根，里脊肉2两，京葱1小段，大蒜半颗，生姜适量，酱油3汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖1汤匙，，

酱爆肉末茄子煲的做法的做法步骤：

步骤1，细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块

步骤2，里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟

步骤3，京葱，大蒜，生姜洗净切成细末

步骤4，热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油

步骤5，锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可

食材明细：

圆茄子1000克，水发黄豆150克，大葱白100克。烹调油，酱油，料酒，盐，花椒，姜末，清汤均适量。

酱茄子的做法步骤：

1、茄子洗净去蒂，顶后代皮切成斜方块，黄豆洗净葱白洗净切成滚刀葱花共同待用。

2、不锈钢锅（盆）刷洗干净，黄豆垫入锅底，茄子放上边，加入姜米、酱油、盐及适量清汤，上大火烧开后用小火煮制熟透，翻抖均匀出锅，装入盘内，撇上葱花待加工。

3、炒勺上火，加入油，下入花椒，炸制煳透，捞出花椒、油出勺，浇淋茄子葱花上美化后即好。

功效：止痛杀虫，解毒健胃，活血消痈，通阳宣痹，止血安胎。

重点提示：1、茄子要选用鲜嫩，黄豆涨发要充分，茄子切制成型要均匀。2、煮制用火不可太旺，边煮制要边观察，煮熟要立即出锅，炸好花椒油要浇淋葱花上