食材明细:
主料: 茄子 1个, 马哈鱼 (咸)1小块,
调料: 色拉油 适量, 食盐 少许, 葱 5克, 蒜 5克, 料酒 少许, 生抽 5克, 蚝油 少许, 香油 少许, 水淀粉 适量, 白糖 2克, 水 少许,
茄子咸鱼煲的做法步骤:
1.茄子洗净去皮,去蒂切成长条,蒜切成末
2.锅内入油,烧至5成热,小火将茄子煎至两面金黄
3.再将咸大马哈鱼煎至两面金黄
4.将煎好的咸鱼撕成小块待用
5.用锅内煎鱼剩下的油将蒜末、葱花爆香,放入茄子、咸鱼
6.调入生抽、料酒、糖、盐、蚝油和少量清水,焖10分钟
7.再调入水淀粉勾芡,淋入香油
8.最后盛入砂锅,加热煮开3分钟即可
小贴士:
在烹制时,茄子切成块后,由于氧化作用会很快由白色变成褐色。这时可以将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。茄子营养丰富,含有蛋白质、维生素等多种营养成分,还具有很高的抗癌效果。1、这款粤式美味的搭配真令人叫绝-茄子的软嫩,咸鱼的鲜香,让人禁不住胃口大开,哪怕剩下的最后一点点汤汁,也足以让人多吃两碗米饭的。2、茄子的吃法也很多,荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。
食材明细:
茄子两根,咸鱼1小块。蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽,盐,糖,蚝油,酒,麻油。
咸鱼茄子煲的做法步骤:
1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。
2、茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。
3、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,咸鱼粒,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
食材明细:
猪绞肉600克,洋葱1/4个,胡萝卜1/2根,鸡蛋2个,胡椒粉1/2小匙,盐,香油各1/4小匙,糖,酱油,清水各1大匙,面粉3大匙,淀粉1小匙。
黄金肉丸的做法步骤:
1、洋葱、胡萝卜分别去皮、洗净、切末备用。
2、鸡蛋打入碗中,加入洋葱、胡萝卜、猪绞肉及调味料搅拌均匀,以手捏握成小肉丸子,放入热油锅中以小火炸熟,捞出,待全部炸好,再改大火炸至呈金黄色,捞出,沥干油分,即可盛出。
食材明细:
河虾茸300克,肥膘茸75克,火腿末35克,辅料,黄酒20克,盐10克,番茄酱,糖各35克,湿生粉20克,精制油750克,上汤25克,葱花,姜汁各少许。
杨梅肉丸的做法步骤:
1、河虾和肥膘茸加入姜汁、葱花、黄酒、盐、湿生粉拌上劲。
2、锅上火,放油烧至五成热,将虾茸挤成杨梅状的丸子,滚上火腿末入油锅炸熟,沥油。3、锅上大火,留少许油,放入番茄酱、糖、汤,煸炒,下入杨梅虾丸,湿生粉勾芡,颠匀即可。
食材明细:
主料: 五花肉 250g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量, 香菇 3个,
蒸肉丸的做法步骤:
1.准备好半斤五花肉
三个泡好的香菇
2.将肉和菇先切好,再慢慢剁碎。
建议手工剁,吃的时候比较有口感。
3.剁好的肉放在碗里,放上薯粉,盐,油,鲍鱼酱。
均匀的搅拌。
4.找个不锈钢盘,里面倒点油。做好的肉丸,不容易粘盘。
将肉捏成小丸子状,码好在盘中。
5.隔水在蒸锅里蒸上二十分钟。
6.美味的蒸肉丸出锅了。
食材明细:
主料: 猪肉 200g, 丝瓜 半根, 蘑菇 100g,
调料: 食盐 适量, 鸡粉 适量, 葱 适量, 生抽 适量, 五香粉 适量,
私房肉丸的做法步骤:
1.猪肉选肥瘦比例1:1
2.必须要有蘑菇哦,蘑菇要这种哦,才有鲜味
3.猪肉和蘑菇切小丁,蘑菇与猪肉比例为1:3
4.送进绞肉机打成泥,多绞一会才有筋道
5.加葱花、生抽、五香粉、胡椒粉、盐、鸡粉
6.用手抓匀 捏紧
7.准备一碗清水,沾湿双手,开始搓丸子。这样的丸子不粘手,形状也好看些
8.我的樱桃小肉丸,哦也!
9.锅内水烧开
10.用勺子把丸子一个个下入锅内
11.加丝瓜,点少许生抽,开锅后一分钟出锅
12.口感好好
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