伤心茄子煲

发布时间 : 2019-10-15

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材了解很多吧？小编特别整理来自网络的伤心茄子煲，有需要的朋友就来看看吧！

食材明细：

主料：：茄子适量，

辅料：：醋适量，盐巴适量，肉糜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

伤心茄子煲的做法步骤：

1.把茄子洗干净，然后把它们切成大概就是手指头这样长的一块一块儿的然后加入一些盐巴撒上面

2.然后把蒜切成薄片，然后生姜洗干净也切成薄片，然后用一个空碗里面加入醋和一些蚝油或者糖，然后再加一些酱油之类的进去

3.开小火倒入植物油，加入茄子进去油炸闷一会儿，然后就不断地翻炒然后倒入调料汁

4.再翻炒撒上一些葱花就可以装盘起锅了

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腊肉茄子煲

食材明细：

主料：：茄子2个，

辅料：：腊肉适量，豆瓣酱1勺，葱适量，大蒜适量，

腊肉茄子煲的做法步骤：

1.茄子切段

2.锅中倒入油炸茄子

3.捞出沥干油

4.装盘备用

5.锅中留油爆香蒜姜辣椒

6.加入豆瓣酱炒匀

7.加入腊肉翻炒（腊肉提前清洗干净切片）

8.加入茄子翻炒均匀

9.转入砂锅中

10.加入适量生抽蚝油少许清水调的汁开火煮开即可

11.撒上葱花即可。

茄子煲(1)

食材明细：

主料：：茄子两个，肉末适量，

辅料：：香菇一个，胡萝卜适量，

配料：：小米辣适量，泡椒适量，郫县豆瓣一勺，味精适量，生姜适量，水淀粉适量，香葱适量，鸡精适量，大蒜适量，

茄子煲的做法步骤：

1.茄子去皮切成条状，姜蒜切末、胡萝卜和香菇切丁、小米辣切斜刀、葱白切段、葱叶切花、泡椒切段

2.锅中烧油至六成热时下茄条炸至变软漏出，锅内留底油下肉末炒至变色，加姜蒜末、泡椒、郫县豆瓣和葱节炒香后加香菇和胡萝卜翻炒几下加水调味，后加炸好的茄条烧至入味

3.加水淀粉勾芡后倒入砂锅中即可（餐馆里的茄子煲都这样，其实，砂锅也只是装菜的东西而已，砂锅根本没烧过，节约时间嘛》

【长生茄子煲】

食材明细：

主料：：茄子1根，猪肉泥100克，花生50克，

辅料：：小米辣5个，辣椒油2汤匙，蚝油半汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，姜蒜适量，盐适量，

【长生茄子煲】的做法步骤：

1.准备好材料；

2.茄子去皮切成手指大小的长条，放入醋水中浸泡；

3.小米辣切小圈，姜切丝，大蒜整个剥皮；

4.红油准备好；

5.锅内入少许油，入花生米小火炒熟，盛出备用；

6.原锅倒入适量油，入蒜瓣小火煎至两面金黄；

7.把大蒜推到一边，倒入肉泥改大火煸炒；

8.调入白糖、生抽、蚝油、辣椒油，翻炒均匀；

9.下入茄条快速翻炒，让茄条均匀裹上酱料；

10.下入小米辣和姜丝，试下味道，淡的话中加点盐；

11.把所有材料转入小沙锅中，焖至茄条软烂；

12.最后下入花生米即成。

小贴士：

1、茄条放入加了醋的水中浸泡可保持不变色；

2、花生米小火炒熟才会酥脆。

砂锅煲茄子

食材明细：

主料：：茄子适量，瘦肉适量，

辅料：：青红椒适量，蒜头适量，

砂锅煲茄子的做法步骤：

1.准备好材料。

2.茄子切滚刀块、肉切沫、青红椒切丁、蒜拍碎。

3.热锅冷油下蒜沫和肉沫炒至变色。

4.下茄子大火快炒。

5.加入适量生抽、盐和青红椒丁翻炒。

6.改入砂锅，中火煲十分钟。

小贴士：

茄子在炒锅中只需稍炒，在砂锅中火稍炖即会变得软烂。

金针茄子煲

金针茄子煲，色香味俱全，金针菇很有嚼劲，彩椒颜色靓丽，用来配菜增添食欲，海米营养丰富又美味，此菜肴堪称无敌下饭菜，好吃极了。

主料：茄子(紫皮，长)2根金针菇1把

辅料：红椒1/2个洋葱1/4个虾米5克猪肉(瘦)100克黄椒1/2个水淀粉2汤匙

调料：色拉油2汤匙食盐1/2茶匙料酒1汤匙生抽1/2汤匙老抽1/2汤匙蚝油1/2汤匙胡椒粉1/2茶匙白糖1/2茶匙小葱1根水200毫升

做法：

1.香葱切末备用，彩椒切成小碎粒

2.茄子切成长条状，金针菇洗净备用

3.瘦肉切成肉末，蒜、姜切末

4.洋葱切成小碎粒，一切准备就绪，锅中放入适量的色拉油，开大火

5.油烧至七八成热的时候，放入茄子

6.炸至茄子表面微微金黄捞出沥油

7.将茄子都炸好后，做一锅开水，把茄子放进去焯一下，立刻捞出备用

8.炒锅烧热，再放入少量的色拉油，热锅凉油，放入肉末和虾米翻炒

9.炒制肉末变色，放入洋葱、彩椒、蒜姜末翻炒片刻

10.放入适量的料酒翻炒片刻

11.倒入准备的清水，与这些配菜平齐即可，不要放太多

12.放入准备好的的生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、白糖调味

13.放入茄子和金针菇煮1-2分钟

14.倒入适量的水淀粉勾芡

15.搅拌均匀后将它们放进小砂煲中。将小砂煲放在火上中火加热1分钟即可

16.出锅后撒上适量的香葱

烹饪技巧：

1、眼泪曾经看电视说茄子的营养全在皮上，所以不建议把茄子削皮。如果怕有农药什么的，那就多洗几遍吧;

2、茄子煲应该放入咸鱼粒，我没买到就用海米代替了;

3、炸茄子的时候一定要用大火，防止茄子吸入更多的油;

4、炸完茄子过下水，也可以去掉茄子身上好多油，更健康;

5、最后茄子煲放在火上加热的时候，一定要中大火，一是使汤汁变浓稠，二是放入淀粉以后，让它二次开锅，当然你也不要开太大火，糊锅那就前功尽弃了。

相关文章推荐：茄子的营养价值茄子的营养价值

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。那么茄子的营养价值有哪些？

茄子的营养价值

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

适用人群

可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。