江户前握寿司

食材明细：

山药1段，寿司饭适量，紫苏叶1片，腌渍梅肉少许

山药握寿司的做法步骤：

1.山药洗净去皮后，切丝备用。

2.取适量的寿司饭，捏成椭圆形后，放上作法1中适量的山药，用切成长条状的紫苏叶包住作为固定，再加上少许梅肉装饰即可。

食材明细：

杏鲍菇2朵，白葡萄酒适量，盐少许，寿司饭适量

杏鲍菇握寿司的做法步骤：

1.先用白葡萄酒将杏鲍菇洗净，撒上少许盐，对切成2半，放置于网架上用小火略烤出焦痕，翻面烤过后，放置备用。

2.取适量的寿司饭，捏成椭圆形后，放上1片作法1的杏鲍菇，再用适量的海苔片包住作为固定即可。

食材明细：

寿司饭250克，白鱼(银鱼)、盐、海苔、鱼松粉、芥末、寿司姜、竹叶各适量。

小白鱼握寿司的做法步骤：

1、把小白鱼(银鱼)用清水洗净，放在盐水中煮熟后，捞出放入盘中备用。

2、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握成椭圆形饭团。

3、将握好的饭团放上一点芥末和鱼松粉，再把小白鱼放在海苔上，然后压于饭团上，去掉海苔，用竹叶装饰即可。食用时可佐以日本酱油、寿司姜。

食材明细：

茶叶蛋2颗，寿司饭1碗，鲑鱼卵1大匙，小黄瓜2条，紫菜1张

茶蛋握寿司的做法步骤：

1.茶叶蛋切成小块状，一颗茶叶蛋切为6块；小黄瓜洗净切长条状；紫菜剪成小条状备用。

2.将寿司饭握捏小团数团，取1小团放上作法1的小黄瓜、茶叶蛋捲上紫菜，最后放上鲑鱼卵，重复此步骤直到材料用尽即可。

食材明细：

黑色魔芋1块，鸭儿芹少许，寿司饭适量，日式高汤160cc，味淋1大匙，酱油1大匙，砂糖15公克

魔芋煮握寿司的做法步骤：

1.烧热水，将魔芋洗净，待水煮滚后放入水中持续烫煮4∼5分钟后熄火，取出魔芋，沥干水份。

2.将魔芋切成0.5公分厚的薄片，在中间划开一小条线，将魔芋的一端从中间的洞穿过去、拉直，即成麻花状备用。

3.将鸭儿芹洗净，汆烫备用。

4.将材料A一起放入锅中混合，再将作法2的魔芋放入，用小火煮至入味、煮汁略收干即可熄火取出。

5.手沾手醋，取适量寿司饭握捏成小椭圆形，放一片作法4的魔芋，稍微按压整形，再用鸭儿芹绑住即可。