活鲫鱼火锅

食材明细：

原料准备：活鲫鱼，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克，调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。

活鲫鱼火锅的做法步骤：

1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。

2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。一起放在火锅内。

3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。

4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。

食材明细：

鲫鱼400克，玉兰片40克，香菇(鲜)25克，白砂糖3克，酱油2克，料酒2克，醋4克，味精2克，大葱3克，姜3克，大蒜(白皮)3克，猪油(炼制)125克，猪油(板油)40克

干烧活鲫鱼的做法步骤：

1.活鲫鱼用刀拍一下，去鳞、鳃和内脏（鱼子留在肚内），洗净后将分水切下，并在鱼身两面划斜刀纹。水发玉兰片切6厘米、1.5厘米宽的长方形片。水发香菇大的切成3块，猪板油切1厘米见方的丁；香菇泡水待用。

2.炒勺坐旺火，猪油50克烧冒烟，下鱼（先涂抹一层酱油）煎至两面成黄色捞出。

3.炒勺再加猪油50克烧沸，下葱、姜、蒜、香菇、玉兰片及猪油丁略炒，再下鱼并加酱油、料酒、糖、味精、鸡汤，汤沸移文火煨五分钟，将鱼翻身后再煨6分钟，汤吸干时，加猪油25克，去掉葱、姜，盛盘即成。

小贴士：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

食材明细：

主料：：鲫鱼1条，火锅底料30g，金针菇100g，

辅料：：植物油10g，盐5g，生抽1勺，老抽少许，大蒜2颗，姜3块，香菜100g，

鲫鱼火锅的做法步骤：

1.越煮越鲜哦?

2.食材准备好

3.剖好的鲫鱼洗干净用厨房用纸吸干水分

4.植物油放少许盐、姜丝，五成热放入鲫鱼炸至两面金黄色。

5.加入开水没过鲫鱼

6.煮至汤汁呈牛奶色

7.放入火锅底料大火?煮滚，放入盐、生抽、老抽调味。

8.移至电磁炉

9.加入蒜叶，吃完鱼再烫青菜、菇类。

小贴士：

1、鲫鱼要吸干水分这样炸的时候不会粘锅。
2、要加开水这样煮出来的汤汁很容易呈牛奶色而且煮出来的鱼?不腥。

食材明细：

土鲫鱼500g，韭菜100g，平菇100g，朝天椒适量，泡椒适量，野山椒适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，姜丝适量，姜蒜适量，白胡椒粉适量

活渡鲫鱼（小米椒烧鲫鱼）的做法步骤：

第1步早上去市场上买的河里的土鲫鱼，土鲫鱼的麟一般比较硬，而且有点发黄。个头都不会很大。饲养的鲫鱼麟比较软而且肉容易散。就是土鲫鱼不帮忙杀，要自己杀呜呜呜～～～本宝宝要杀生了。巴掌大小的鲫鱼处理干净后斜切两刀就行了。放入这个复古的盆里，哈哈。我家好多古董的。加入盐胡椒粉料酒腌制半个小时。

第2步朝天椒切丁，韭菜子姜切丝。泡椒，蒜，姜片。随便你怎么切都可以。（但是泡椒不能太多了。因为是生渡的要用新鲜辣椒。泡椒太多会压住朝天椒的味道），锅中倒入菜籽油油再加一点猪油，也可以不加。油烧到8成热先下郫县豆瓣酱再下切好的泡椒，花椒，一点点干辣椒段。盐，味精。（有些喜欢加泡菜，也可以加单尽量不要太多）炒香后加入清水大火烧开以后转小火下鲫鱼。小火煮鱼。

第3步平菇焯水后摆盘，鲫鱼煮个4.5分钟后就差不多了，装盘。剩余的汤水里下鱼蛋鱼泡。2.3分钟后捞出来，最后倒入韭菜段和姜丝。淋在鱼上就好了

小贴士：

鲫鱼最好不炸，因为是活渡鲫鱼。炸了以后就没有鱼的鲜味了。

食材明细：

活鲫鱼1条，姜1大块，油，盐，蚝油，白醋数滴

姜汁蚝油蒸活鲫鱼的做法步骤：

1.鲫鱼剖开清理干净，两面划花刀抹少许盐腌一会；

2.姜切细丝加少许开水泡上；

3.鱼背朝上平铺在盘子里，姜丝连水一起加入蚝油，白醋调成汁淋到鲫鱼上面，最后淋少许食油；

4.蒸锅水烧开后将鱼盘放入，大火蒸8分钟即可。

小贴士：

1、鲫鱼肚内黑膜一定要刮除干净，否则会腥。 2、加白醋能够除腥，提鲜，还有就是软化鱼刺。 3、鱼眼睛只要鼓出来鱼就熟了。