食材明细:
鲍鱼1000克,油菜心300克,滑子菇80克,香菜20克,盐3克,胡椒粉1克,植物油15克
上汤煨活鲍的做法步骤:
1.活鲍鱼取出脯肉,刷去黑膜,冲洗干净,放压力锅中加少许盐和清鸡汤1000毫升封盖烧开,用小火焖12分钟;油菜心和滑子菇用开水氽出。
2.取10个汤盅,分别将鲍鱼一只,菜心一棵,滑子菇2粒用开水氽出。
3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味烧沸,淋明油,分别盛入10个汤盅内即成。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
鲍鱼400克,冬瓜400克,油菜心200克,鸡腿50克,猪肉(瘦)50克,盐2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克
扒翠珠活鲍的做法步骤:
1.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅,用微火清汤,成鲍鱼浓汁;活鲍脯用鲍汁入笼蒸透;冬瓜去皮用挖球器挖成20个球用上汤蒸透;油菜心用油水氽出。
2.取一大圆盘,冬瓜球居中,鲍脯用绿菜头包起围盘一周。
3.取鲍鱼原汁调味后用水淀粉勾芡,淋明油浇在鲍脯和翠珠上即成。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
食材明细:
鲍鱼300克,桔梗300克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克
崂参扒活鲍的做法步骤:
1.崂山参用清水浸泡五小时,反复搓洗净,修剪造型,放入浓鸡汤中,加少许盐上笼蒸透,捞出顺向摆在盘中,呈一长圆体状。
2.鲍脯(熟鲍鱼)放原汤中蒸透,五个一组摆在崂山参两侧。
3.勺中加上汤,调味勾芡,淋明油浇在参鲍上即成。
小贴士:
桔梗又称崂山参。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 桔梗:桔梗畏白及、龙眼、龙胆;忌猪肉。
食材明细:
鲍鱼1000克,番茄汁50克,黄油10克,白砂糖5克,盐3克,植物油20克,淀粉(豌豆)5克
茄汁煨活鲍的做法步骤:
1.将活鲍取肉刷洗净,放高压锅内加鸡汤、精盐封盖,小火焖12分钟取出。
2.勺中加黄油少许烧热,加鲜番茄汁炒,随即加盐、少许糖和味精,加上汤适量,加入鲍鱼煨入味,用水淀粉勾稀芡,淋明油盛入10只盖盅内即可。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
食材明细:
鲍鱼500克,鸡肉250克,香菜20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克
氽鸡蓉活鲍的做法步骤:
1.鸡肉洗净剁成泥蓉状调好味;活鲍脯洗刷干净,切成0.4厘米的粒,放鸡蓉泥中搅匀。
2.勺中加上汤,凉汤时将鲍粒鸡蓉泥制成直径1.5厘米的小丸子,汤开后改小火将丸子氽熟(勿老),加少许盐、味精、胡椒粉调味,撒香菜末,淋香油即成。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料: 鲤鱼 1尾,
辅料: 虾仁 15克, 青豆 15克, 梨 片35克,
调料: 花生油 750克, 食盐 7.5克, 蒜 25克, 淀粉 25克, 番茄酱 30克, 白醋 15克, 白糖 50克, 黄酒 25克,
糖醋活鲤鱼的做法步骤:
1.将虾仁放碗内加调料上浆
2.锅置旺火烧热,舀入花生油烧至四成热(约100℃)时,放入虾仁划油,捞出沥油;原锅留底油,仍置火上
3.放蒜泥煸一下,加入青豆、番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒,烧沸后勾芡,再倒入梨片
4.将活鲤鱼刮去鳞,剖腹取出内脏,用毛巾抹试干净,用刀在鱼两面剞牡丹花刀,拍上干淀粉,再用湿毛巾将鱼头扎紧,然后手持鱼头,将鱼身放入七成热(约175℃)的油锅中炸1分钟,取出放入盘中,除去毛巾,烧上糖醋汁,撒上熟虾仁,上桌即成
菜品特色
此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动,目光焖焖,食之鱼肉鲜嫩,酸甜适口,食者无不称奇。
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